Egyél csak azért, hogy növelje a tenyésztett hústermelést, és új szabályozási jóváhagyást nyerjen Szingapúrban

A globális élelmiszeripari technológiai vállalat, az Eat Just Inc. sejttenyésztett hússal foglalkozó részlege, a Good Meat jelentősen növeli a termelést, miután a szérummentes táptalaj megkapta a Szingapúri Élelmiszerügynökség (SFA) hatósági jóváhagyását, és jó úton halad, hogy elérje az árparitást a hagyományossal. hús 2027-re.

A szérumot, vagy laikus kifejezéssel a vér folyékony komponensét hagyományosan bioreaktorokban használják állati sejtek tenyésztésére, amíg azok vázizomzattá, zsírszövetté és kötőszövetekké nem differenciálódnak, ennek ellenére a termelésből való eltávolítása a jobb költséghatékonyság elérése érdekében fontos szerepet játszott. Josh Tetrick, az Eat Just vezérigazgatója szerint technikai akadály a tenyésztett húsgyártók számára.

„Költséghatékonyabb aminosavakat, cukrot és sót használni szérum nélkül” – mondta nemrég Tetrick egy exkluzív interjú során –, és több húst tudunk nagy mennyiségben előállítani.

Mi minősíti a „mérleget” a tenyésztett hústermelésben?

A tenyésztett hús témává vált azóta, hogy Mark Post holland farmakológus 2013-ban bemutatta a világ első sejtalapú vitro hamburgerét. Egyrészt a hívők azt állítják, hogy ez fejlett megoldás lehet a biológiai sokféleség helyreállítására, miközben drámai módon csökkenti a szén-dioxid-kibocsátást. hagyományos állattenyésztés; Az ellenzők azt állítják, hogy a méretezhetőség hosszú távú kihívás marad, mivel az edények, a sejtek termesztésére szolgáló bioreaktor építése drága, és jelentős mennyiségű villamos energiát igényel, valamint vegyes fogyasztói visszajelzéseket kapnak a termék tényleges ízéről, állagáról és tápanyagtartalmáról.

„Amikor a „méretarányról” beszélünk, több mint 40 millió fontról beszélünk, ami elegendő az USA-ban való országos elosztás eléréséhez” – magyarázta Tetrick, ezért a Good Meat nagyobb hajókat telepít egy új létesítménybe, hogy lépést tartson jövőbeli keresletét.

A több mint 100 millió dolláros beruházással támogatott létesítményben a Good Meat állítása szerint a termesztett húsipar eddigi legnagyobb bioreaktora lesz: egy 6,000 literes tartály, amelyet az ABEC, Inc. bioreaktortechnológiai céggel közösen építettek. Az üzem, amely a vállalat szérummentes formulázási folyamatát fogja futtatni, a tervek szerint 2023 végén nyitja meg kapuit.

A gyártási kapacitás kulcsfontosságú tényezője a sejtsűrűség – több őssejtet tartalmaz egy edény, annál több hús állítható elő az adott idő alatt. A Good Meat fő versenytársa, az izraeli székhelyű Believer Meats nemrég azt állította, hogy literenként 100 milliárd sejtes termelési sűrűséget ért el. Ez, párosulva a literenként 5 dollár alatti médiummal, háromszorosára csökkenti a termesztett hús átlagos tervezett költségeit – idézte a cég alapítóját, Yaakov Nahmias professzort.

Tetrick szerint a Good Meat a jelenlegi literenkénti 1 dollárról „tíz centre” fogja csökkenteni a szérummentes táptalaj költségeit, ami lehetővé teszi a vállalat számára, hogy „több százezer font” termesztett húst állítson elő. „Következő fázisunk az, hogy egyenként 100,000 2024 literes hajókat építünk be északra, ami több tízmillió fontot tesz lehetővé – mondta nekem –, de ez csak XNUMX végén lesz készen.

Mióta 2020-ban Szingapúr a világ első országaként engedélyezte a termesztett hús kereskedelmi értékesítését, a Good Meat elkezdte árulni csirkemelleit a helyi fine dining éttermekben és utcai élelmiszer-árusoknál. A közelmúltban összeállt a családi tulajdonban lévő Huber's Butchery-vel is, ahol az olyan ételek, mint a Good Meat termesztett csirke saláta koriander lime öntettel, körülbelül 18.5 szingapúri dollár, azaz körülbelül 14 dollár fogy.

„Pénzt veszítünk, amikor eladunk, de nem is adunk el sokat” – mondta Tetrick –, szóval nem úgy van, mintha sok készpénzt égetnénk el.

Kis szabályozási akadályok maradtak az Egyesült Államokban

Joshua March, a kaliforniai székhelyű cég vezérigazgatója szerint a szérum eltávolítása csak az első lépés a sejthús gyártási költségeinek csökkentésében, és a gyakran használt magzati szarvasmarha-szérumot helyettesítő növekedési faktorok ugyanilyen költségesek lehetnek. SCiFi ételek.

„Szkeptikusak vagyunk afelől, hogy a növekedési faktorok előállításának költsége jelentősen csökkenthető ahhoz, hogy a termesztett hús költségparitásba kerüljön a hagyományos húséval, legalábbis rövid távon” – írta nekem March e-mailben. "Ehelyett a CRISPR-t [egy nem GMO eljárást] használjuk sejtvonalaink növekedésére, anélkül, hogy hozzáadott növekedési faktorokra lenne szükség, ami drámai módon csökkenti a sejttenyésztő tápközeg költségeit."

A SCiFi Foods, amely már sejteket növeszt szérummentes bioreaktoros eljárásban, 500 literes kísérleti üzemének üzembe helyezésén dolgozik, és az idei év végére 10 millió sejt/ml-re és hamburgerenként 10 dolláros költségre törekszik.

Az Egyesült Államokban, ahol az FDA és az USDA 2019-ben közösen kötött megállapodást a tenyésztett húságazat felügyeleti jogkörének megosztásáról, a Bill Gates által támogatott, több mint 1 milliárd dollár értékű Upside Foods az egyetlen olyan vállalat, messze túljutott az FDA forgalomba hozatal előtti konzultációs folyamatán. A San Francisco-i székhelyű vállalat következő lépése az USDA-val való együttműködés a címkézés és ellenőrzés terén.

Uma Valeti, az Upside Foods vezérigazgatója elmondta: „Termékeinkhez többféle szérummentes táptalaj is rendelkezésre áll. Vannak olyan termékeink is, amelyek kis mennyiségű állati összetevőt igényelnek, amelyeket a fejlődés során eltávolítunk.

„A mi termelési kapacitásunk az EPIC-nél (mérnöki, termelési és innovációs központ) akár 50,000 XNUMX font termesztett csirketerméket is elérhet évente. Ezt a létesítményt innovációs és mérnöki célokra is terveztük, így a kapacitását rugalmasan használjuk fel az alapvető technológiáink fejlesztésére.”

Mivel kevés szabályozási akadály még hátravan, a gyártók egyöntetűen arra számítanak, hogy a tenyésztett hús idén végre elérhetővé válik az amerikai fogyasztók tányérján. „2023-ban eladjuk [az Egyesült Államokban]” – mondta Tetrick. „Először José Andrés séf nemzetközileg elismert éttermeivel fogunk kezdeni, majd a Szingapúrban megszokotthoz hasonló csatornákba lépünk.”