Miért édesebb a nyári kukoricánk?

Kevés nyári csemege olyan időtlennek tűnik, mint a csemegekukorica. Úgy tűnik, egy régebbi, egyszerűbb étkezési módhoz tartozik, amelyben nincs szükség evőeszközökre (hacsak nem ragaszkodsz az apró, aranyos kukoricatartók használatához). Lassan forgatod a csutkát a kezeidben, és a fogaiddal kihúzol minden édes sárga falatot. Mexikóban a kukoricafogyasztás több mint 7,000 éves múltra tekint vissza. Amerikában az első angol telepesek szántóföldi kukoricát kezdtek felhasználni liszt előállításához, de a feljegyzések szerint csak 1779-ben kezdtek csemegekukoricát enni, amikor is a gyarmati katonák kampány közben felfedezték és hazavitték farmjaikra.

Illúzió azonban azt képzelni, hogy a kukoricacsutka valami örök és változatlan. A gazdálkodók kukoricája rendkívül hasonlíthat az aztékok kukoricájára (leszámítva a csodálatos színválasztékot), de az Egyesült Államokban értékesített friss kukorica több mint 90%-a modern hibridekből áll, amelyek sokkal édesebbek, mint valaha. lenni. 1950-ben Dr. JR Laugham az Illinoisi Egyetemen felfedezett egy különálló és nagyon édes kukoricatörzset, amelynek génje a „zsugorodott kettő” néven ismert, mivel a szemek száradáskor összezsugorodtak. Laugham felfedezése átalakította a csemegekukorica-ipart, utat nyitott a „szuperédes”, „ultraédes” és „extraédes” kukorica új fajtáinak. Aki az 1980-as éveknél később született, talán nem is emlékszik a régi kukorica ízére, amely állagában pompásan tejes, de édességében mélyen megbízhatatlan.