Miért tervez egy induló cég „sajtot a tehén nélkül” kínálni?

A népességnövekedés és a számos régióban emelkedő életszínvonal között a világnak sokkal több fehérjére lesz szüksége a következő évtizedekben. Az állattenyésztés és a halászat továbbra is a fő források maradnak, és lehet is fenntarthatóan termelt, de jelentős érdeklődés mutatkozik az „alternatív-protein” lehetőségek kidolgozása iránt. A bab, a lencse és más hüvelyesek mindig is hozzájárultak a fehérjéhez az emberi étrendhez, de a fogyasztók nagyon élvezik az állati eredetű élelmiszerek sajátos tulajdonságait, ezért sok erőfeszítést tettek az ezeket a tulajdonságokat utánzó alt-protein termékek kifejlesztésére. A legfejlettebb alternatív fehérjekategóriák a „növényi alapú húsok” és a növényi alapú italok, amelyeket vitatottan tejnek neveznek. Noha ezek a termékek jelentős piaci penetrációt értek el, a valódi állati termékeknek még mindig sok olyan tulajdonsága van, amelyet nehéz vagy lehetetlen megismételni tisztán növényi eredetű összetevőkkel. Valójában ezeket a termékeket néha kritizálják, mert sok feldolgozást és hosszú összetevők listáját foglalják magukban – ami ellentmond, hogy a „teljes élelmiszerek” és a „természetes élelmiszerek” hosszú távú marketingje kívánatosabb, mint az „ultra feldolgozott élelmiszerek”. ”

Egy új alt-protein stratégia közeledik a piac felé, és a cukrok fermentációját alkalmazza ismert organizmusok (baktériumok és gombák) segítségével, amelyeket régóta használnak élelmiszerek és élelmiszerekhez kapcsolódó termékek előállítására. A bort és a sört erjesztéssel állítják elő, csakúgy, mint az enzimeket, amelyeket számos élelmiszer előállításához használnak. A joghurt és sok sajt mikrobiális fermentációs eljárással készül. Ennek az új hullámnak az az újdonsága, hogy fejlett genetikai technológiát alkalmaz a mikrobák képzésére, amelyek pontosan az állati fehérjéket tudják előállítani egy élelmiszertermék számára. Ennek a megközelítésnek az egyik példája, amely valószínűleg 2023-ban piacra kerül, egy mozzarella sajttermék, amelyet egy induló, ún. Új kultúra. Ezt így írják le: „Tehén sajt tehén nélkül”.

A New Culture társalapítója, Matt Gibson új-zélandi származású, ahol számos induló vállalkozást alapított. Ezután a kaliforniai öböl térségébe költözött, és Inja Radmann társalapítójával elindította a New Culture-t IndieBio biotechnológia-orientált gyorsító. Ezt úgy látta, hogy három személyes szenvedélyének – a veganizmusnak, a fenntarthatóságnak és a tudomány szeretetének – valósítsa meg. Az így létrejött vállalat géntechnológiát és precíziós fermentációt alkalmaz a kazein – a tej kulcsfontosságú sajtkészítési fehérje – előállításához. Van precedens a génmanipulált szervezet felhasználására a sajtkészítési folyamatban. Van egy „rennin” nevű enzimkészítmény, amelyet hagyományosan a tej alvasztására használnak a sajtkészítés során, de azt el nem választott borjak gyomrából kellett beszerezni.

Ma a legtöbb ilyen sajtot az állati enzim biológiailag azonos változatának felhasználásával készítik kimozin nem elválasztott borjak helyett génmanipulált szervezettel történő fermentációval állítják elő.

Kezdeti termékükhöz a New Culture fermentációs alapú kazeint fogja használni, hogy olyan mozzarella stílusú sajtot készítsen, amely a tejalapú sajt ízével, olvadási és nyújtási tulajdonságaival rendelkezik.

Ez a termék várhatóan különösen érdekes lesz a vegánok és a vegán étrendet követők számára. Olyan emberek számára is alkalmas laktóz intolerancia mert a New Culture terméke kifejezetten a tehéntejben található cukor nélkül készül. Egy másik piaci illeszkedés az a kérdéskör lesz, hogy egyes növényi alapú sajtok diófélékkel készülnek, így ez a termék bizonyos dióallergiában szenvedők számára megfelelő.

Ehhez a sajthoz a kazeint egy hagyományos fermentációs szervezet segítségével állítják elő, amelynek kilétét egyelőre üzleti titokként kezelik. Azonban fermentációs platformjuk kellően általános ahhoz, hogy az FDA hamarosan GRAS-státuszt (általában biztonságosnak) tudjon adni neki. Ez a létesítmény tanúsítvánnyal együtt lehetővé teszi a New Culture számára, hogy 2023-ban piacra dobja termékét. New Yorkban és Kaliforniában már számos pizzéria van, amelyek érdeklődnek a korai alkalmazók iránt, például olyan éttermek, amelyek elsőként kínáltak Impossible Burgert. A fogyasztók regisztrálhatnak várólistán kipróbálni a sajtot, amikor elérhető lesz. Az ilyen típusú fehérjetermelés szélesebb körű lehetőségét jelezte a közös vállalkozás bejelentése a New Culture és az élelmiszer-összetevőket gyártó óriási cég között ADM.