Négy év késés után megnyílik New Yorkban a vegán Pure Grit BBQ

Amikor az alapító, Kerry Fitzmaurice 2019 tavaszán a Pure Grit BBQ-t, növényi alapú grilléttermét és gyorséttermét készült New Yorkban megnyitni, a COVID terjedése megállította őt, és késleltette debütálását.

Miután egy évet az étlap kutatásával, piackutatással, valamint főzési és dohányzási szakértelmének finomításával töltött, úgy döntött, hogy megőrzi lendületét úgy, hogy a szószokat és a dörzsölőt palackozza, hogy felszabaduljon. A Hell's Kitchen Hot Sauce palackozóhoz fordult, hogy segítsen előállítani. A szószokat még mindig árusítják az étteremben, és a teljes bevétel mintegy 10%-át adják.

Ez a bevezetés növelte a Pure Grit BBQ márkanevét a cikkek megjelenése után The New York Times, Harpers Bazaar és a GOOP életmódcég.

Fitzmaurice felemelte a fővárost, hogy 17. május 2023-én megnyissa kiskereskedelmi üzletét, az egyik fő barátja a greenwichi általános iskolából, és saját forrásainak felhasználásával. Társalapítóként behozta Jenny Mauricot is, aki évezredes, új perspektívát hoz, és felügyeli a tervezést és más kreatív kérdéseket.

A Pure Grit BBQ növényi alapú étkezde késve nyitott meg, de építi ügyfélkörét, és a jövőben egy második étterem megnyitását tervezi.

Sok éttermi vállalkozóhoz hasonlóan Fitzmaurice is egészen más karrierből érkezett. Számos cég marketingvezetője volt, köztük a McKinney és a Kirschenbaum Bond. „Mivel annyi márkaépítést, reklámozást és PR-t készítettem másoknak, tudtam, mit kell tennem a piackutatás terén” – szögezte le.

Fitzmaurice motivációja az étterem megnyitására saját személyes meggyőződéséből fakadt. „Növényi evőként hiányzott a grillétel és a kényelem” – mondta. Gluténérzékeny, és számos cöliákiás barátja van, akiket szeretett volna „aggodalom nélkül csatlakozni a szórakozáshoz”.

Alapos kutatást igényelt, hogy megtalálják a tökéletes tésztát a mac-hoz és a sajtokhoz, valamint a megfelelő zsemlét. Az Impossible Foods-szal és a Daring növényi alapú csirkével dolgozott, hogy megtalálja a megfelelő összetevőket.

Fitzmaurice „áldásnak” nevezi az étterem megnyitásának késedelmét, mert számos vegán séfnél kellett recepteket kidolgoznia, köztük Nikki King Bennettel, aki korábban a Pure Food and Wine főszakácsa volt, Daniel Jacobalisszal, a Staten Island-i pitmasterrel és Emily Hirsch-lel. egy vegán szakács, aki a „Hell's Kitchen Young Guns” versenyen versenyzett. Dohányzót is szerzett, és klasszikus BBQ ételek receptjeit is kitalálta.

A Lexington Avenue-t és a 24-et választotta^th A Gramercy Parkban található utca, mivel egy barátja elköltözött a kereskedelmi területéről, ami zökkenőmentes átmenetet eredményezett. „Eltértünk a kitaposott ösvénytől, így a bérleti díjunk ésszerű” – jegyezte meg, de a hely a legtöbb ember számára könnyen elérhető, és a Baruch College-val szemben.

Miért fejlesztünk növényi alapú éttermet? Fitzmaurice azt válaszolta, hogy „ez a jövő, különösen az összes alternatív fehérjével, mint például az Impossible és a Beyond. Sokan vegán vagy flexitárius felé fordulnak, vagy több növényt szeretnének az étrendjükben.”

Annak ellenére, hogy a növényi alapú menü egészségesen hangzik, ezeknek az ételeknek egy része, mint például a sült tofu, gofri krumpli, mac és sajt magas kalóriatartalmú, sült ételként készül, és nem különösebben előnyös.

Fitzmaurice elismerte a tudományt, de ellenezte, hogy „nem használunk tejterméket a mac 'n sajtunkban; édesburgonyával és magas fehérjetartalmú tésztával készül.”

Azt mondta, választási lehetőséget ad a fogyasztóknak. „Ha csirke ujjakat eszel, az nem jó választás” – ismerte el.

De Fitzmaurice ennek ellenére kendőzetlen az étlapját illetően. „Mindenki szereti a kényelmes ételeket. A finom ételekről szólunk. Lehet könnyű vagy egészséges is” – mondta.

Egyik legnépszerűbb étele a lehetetlen vágott tányér, amelyről azt írják, hogy nem anyukád fasírtja, és egy füstölt Impossible burger, egy fél gofri keverékéből áll, és két oldala van, például sült bab, burgonyapüré, sült zöldségek. , vagy káposztasalátát (és úgy hangzik, hogy elég egy napi kalóriabevitelhez). További népszerű ételek közé tartozik a sült csirke és gofri, valamint a füstölt zöldségtál.

Emellett olyan külső szállítókra is támaszkodik, mint a GrubHub, a DoorDash és az Uber Eats, amelyek teljes bevételének körülbelül 25%-át termelik.

A Pure Grit BBQ-nak ezen a kosárlabda évre a Barclays Centersben van egy kioszkja a Brooklyn Marketen, amely kizárólag helyi márkákat kínál a Brooklyn Nets bármelyik hazai meccsén.

A jövőben egy második étterem megnyitását képzeli el a belvárosban, talán Harlemben vagy az Upper West Side-on. És egy kioszkot kutat a JFK repülőtér nemzetközi terminálján.

Fitzmaurice a jövőbeli siker három kulcsának kérdésére azt válaszolta: 1) ételeinek minősége, 2) szolgáltatásainak minősége, 3) erős marketing. „Ha nem tudják, hogy ott vagy, akkor nem számít, mennyire vagy jó” – mondta, és úgy hangzott, mint az egykori marketingigazgató.