Ukrajna kicsi, de hatalmas borpiac

A hosszú történelem és a szőlő sokfélesége vezérli az ország borászatát

Az ukránok nehéz időszakai közé tartozik a borászat is, amely veszteséget szenvedett el, miután Oroszország 2014-ben annektálta a Krímet, az Ukrajnán belül korábban autonóm államot és történelmi termelési központját. A 2014-es invázió – jegyzi meg a Ukrajna borai A weboldal „súlyos csapást mért az iparra”, termelésének több mint fele – főként félédes és desszertborok – elveszett. Az elcsatolás során 61,780 XNUMX hektárnyi szőlőültetvényt foglaltak le, beleértve a történelmi Massandra pincészetet is.

Ám ezek az események arra késztették az ipart, hogy a „nyugati stílusú száraz borok” gyártását újra fókuszba helyezze – jegyezte meg a weboldal (érthető, hogy ekkor még senki sem küldött vissza e-maileket), különösen Kárpátalján nyugatra. Az oldal beszámolója szerint 2015 óta a száraz bortermelés minden évben 7-9%-kal nőtt.

Íme, mit kell még tudni Ukrajna borairól:

RÉGIÓK. Ukrajna délen négy bortermelő tartományból vagy „oblasztból” áll: Mikolajiv, Herszon, Dnyipropetrovszk és Odessza, amely utóbbi a teljes terület közel 50%-át teszi ki. A déli régiókat a Fekete-tenger befolyásolja, amely kedvező feltételeket kínál a történelmi vins doux naturels (édes) és a megerősített termelés számára.

Kárpátalján nyugatra 8,000 hektáron borítják a szőlőt, a vulkanikus talajok, a kontinentális éghajlat (forró nyár és kemény tél) és a kedvező napi hőmérséklet-eltolódások által jellemzett régiót. "UkraineNow” – jegyzi meg az ország hivatalos honlapja a kísérleti ültetvényeket, mint pl BiológusA natúr borokra specializálódott kijevi kézműves pincészet virágzik északon Csernyihiv, Lviv és Ternopi közelében.  

Ukrajnában a szőlőültetvények száma ingadozott az évtizedek során. Az Oxford Companion of Wine (2015) 133,000-ban 1913 3,212 hektárt jegyzett fel, de az első világháború és a filoxéra kombinációja hat évvel később 1940 hektárra csökkentette a telepítéseket. 254,519-re a teljes szőlőterület 168,031 1954 hektár volt, és a háború után 988,421 533,000 hektárra csökkent. Amikor a Krím 16-ben átengedte magát Ukrajnának, a becslések szerint 1985 87 hektáron volt szőlő. Nem volt ez így azóta sem, hogy Mihail Gorbecsov volt orosz elnök ivásellenes akciója XNUMX XNUMX hektárnyi szőlőt húzott ki – ez XNUMX és XNUMX között a szovjet szőlő XNUMX%-a.

A legfrissebb adatok a Nemzetközi Szőlő- és Borszervezet (OIV) jelentése szerint Ukrajna 2019-es szőlőterülete 103,290 XNUMX hektár.

SZŐLŐ. A történelmi fajták közé tartozik a Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia és Odessa Black fekete szőlő, valamint a fehér, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas és Sukholimansky, a Chardonnay és a Plavaï kereszteződése. A fehér grúz szőlő, a Rkatsiteli egykor az összes ültetvény 40%-át tette ki, de ma már az Aligote, a Cabernet Sauvignon, a Chardonnay, a Gewurztraminer, a Merlot, a Muscat, a Pinot Noir, a Riesling és a Saperavi is.

STÍLUSOK. A krími partvidék történelmi stílusai közé tartoznak az édes borok, és amikor először bemutatták, portói, madeira, sherry és tokay néven ismerték őket. A Kagor édes vörös desszertbor a francia Cahors régióról kapta a nevét. A muskotályok – talán a leghíresebbek – fehér, rózsaszín és fekete volt.

A pezsgőt vagy „shampanszkoje”-t a Párizsban tanult Leo Golicin herceg, Ukrajna borászatának egyik atyja vezette be a 19. századi krími háború után. A Novy Svetben hagyományos módszerekkel készült változata aranyérmet nyert az 1900-as párizsi világkiállításon. Elsősorban az odesszai régióban termelnek, a pezsgő ma is népszerű, Ukrajna termelésének csaknem egyharmadát teszi ki. Pinot Blanc, Aligoté, Riesling Chardonnay alapján.

PIAC. A Wines of Ukraine honlapja még nem frissült, de a jelentések szerint az ország több mint 50 borásznak ad otthont, akik 180 szőlőfajtát termesztenek. Az OIV 2019-es adatai szerint az ország 364,600 26,153,033 tonna szőlőt és XNUMX XNUMX XNUMX gallon bort termel, bár a stílusok nincsenek körülhatárolva. A trendeconomy.com, egy nyílt forráskódú kereskedelmi adatlap szerint Ukrajna borexportjának értéke, beleértve a szeszezett borokat, 13-ban, a legfrissebb adatok rendelkezésre állásának évében elérte a 2020 millió dollárt a 63,486,054-es 2010 81,656,108 2013 dollárról és a 15-as 1.96 34 XNUMX dollárról. Legnagyobb exportpiaca (XNUMX%) északi szomszédja, Fehéroroszország (értéke XNUMX millió USD), ezt követi Kazahsztán, Németország és Románia. Exportált borának XNUMX%-a habzó.

INTÉZMÉNYEK. Ukrajnában a szőlőtermesztési kutatások hosszú, megszakítás nélküli története van. A „Winemaking Bulletin” folyóiratot először 1892-ben adta ki Odesszában, Vaszilij Jegorovics Tairov (1859-1938) tudós, egy korai gondolatvezető, akinek célja a szőlőtermesztéssel és borkészítéssel kapcsolatos ismeretek előmozdítása volt. Erőfeszítései eredményeként létrejött Oroszország első kísérleti szőlőtermesztési intézménye, amely ma a V.Igen. Tairov Ukrajnai Szőlészeti és Borászati ​​Intézet. Az intézet több mint 700 fajtáját vizsgálja, több mint 130 fajta csemegeszőlőt és borszőlőt hozott létre, 112 szőlőfajtából 52 klónt, hibridprogramjában több mint 15,000 14 palánta szerepel – többnyire őshonos szőlő keresztezései (XNUMX ilyen kísérlet). honlapján le van írva).

Krím első borásziskolája, a Magaratch Intézet, Mihail Voroncov herceg, Ukrajna történetének korai borújítója alapította 1829-ben Jaltában. Az intézet 1928-ban termesztette a Magarach Ruby fajtát, amely a Cabernet Sauvignon és a Saperavi keresztezése. Az évek során átnevezték, az intézet ma egy orosz irányítású mezőgazdasági kutatási központ, amelynek középpontjában a szőlőtermesztés áll.

A fogyasztók és a turisták számára a Shabo Borkultúra Központ Odesszában, az 1822-es bortermelőnél, túrákat, kóstolókat és interaktív kiállításokat kínál a műtárgygyűjtemény között.