Az Idle Rocks Cornwall legjobban őrzött kulináris titka

Cornwall felelős a brit élelmiszer-turizmus nagy részéért. A közel 1,400 négyzetmérföldön elterülő szuper-parti városokkal a látogatók évtizedek óta özönlöttek a megyébe, hogy megkóstolják a frissen fogott halat, osztrigát és sok mást.

És ez még a cornwalli tésztát sem tartalmazza.

Kissé bizarr azonban, hogy ennek az élelmiszerközpontú megyének mindössze három Michelin-csillagos étterme fűződik a nevéhez; Padstowban, Paul Ainsworth a 6. számban Padstowban és Port Isaacban, Betyár halkonyhája és a Új út.

Néhány órával távolabb, a terméstelen Londonban hatvanhatot találhatunk.

Ennek ellenére úgy tűnik, a dolgok változnak. A fenntartható utazáshoz való hozzáállás megváltozott a világjárvány utáni helyzetnek megfelelően, és arra ösztönzi azokat, akik esetleg Európába menekültek finom étkezési élményeikért, hogy otthonukhoz közelebbi alternatívákat keressenek. Magamat is beleértve.

Valójában, ha a saját tapasztalataim utalnak rá, nem sokára Az Idle Rocks a következő a Michelin listáján.

A St Mawes kikötőjének kis falujában megbúvó The Idle Rocks 1913 óta butikhotel, bár a vízparti elhelyezkedése már régóta háttérbe szorította éttermét.

Vagyis egészen a közelmúltig. Felismerte, hogy egyre nagyobb az étvágy a legkiválóbb helyi alapanyagokból előállított ételek iránt, ezért a tulajdonos David Richards 2020 februárjában felvette Dorian Janmaat ügyvezető főszakácsnak, a Raymond Blanc 2 Michelin-csillaggal kitüntetett gyárában eltöltött nyolc év után. Le Manoir aux Quat'Saisons Oxfordban.

Az érkezése előtti három évben Az Idle Rocks, A penzance-i születésű Janmaat a Le Manoir főszakácsa volt – sikeresen megőrizve annak sztárjait és hírnevét.

„Rendkívül izgatott voltam, hogy elvállalhattam ezt a szerepet – mondja Janmaat –, nem csak azért, mert visszatértem szülőföldembe, hanem azért is, mert lehetőségem nyílt rá, hogy a szállodát a térképre helyezhessem, és étvágygerjesztő célponttá váljak.

Sajnos, miután összeállította csapatát és összeállította álmai menüjét, a The Idle Rocks éttermet mindössze öt hét múlva kénytelen volt bezárni.

„A világjárvány mindannyiunkat nagyon súlyosan érintett – mondja –, de most mindig visszatekintek erre, és valóban hiszem, hogy ez erősebbé tett minket.”

És nem csak a csapat, hanem az étel is.

Az étteremben, amely jelenleg az első teljes poszt-világjárvány-szezonban van, a helyi eredetű termékekre összpontosít, kísérleti epikurai hangulattal.

Ez egy igazi Cornwall ünnepe, nagy hangsúlyt fektetve a szezonális ízekre, gyakran az étterem küszöbén található halakra és kagylókra támaszkodva. Bár sok „fúziós” elemmel.

Gondoljunk csak a pillangós makrélára (dashival, újhagymával, yuzuval, retekkel és uborkával), a vajban buggyantott sima lepényhalra (füstölt angolnával, uborkával, kaviárral, tengeri gyógynövényekkel és verjussal) és a fésűkagyló ceviche-re (tormahabbal, kaporral, ecetes uborkával) , és „cornish gin & tonic”).

Mindezt a tökéletességre hajtják végre – jellegzetesen friss, mesterien kiegyensúlyozott, kalandos textúrájú és végérvényesen elegáns.

„Az egész csapatom a The Idle Rocksnál idejét és elhivatottságát fekteti a Michelin-csillag megszerzésébe” – vallja be Janmaat. „Mindig a lehető legkövetkezetesebbek akarunk lenni és kreatívak maradni, még akkor is, ha elfoglaltak vagyunk.

„Az én konyhám modern és izgalmas, de minden az ízekről szól.”

Természetesen a hangsúly nem pusztán a tenger gyümölcsein van, és a The Idle Rocks számos helyi halászszal, gazdálkodóval és független beszállítóval dolgozik együtt, hogy azonos minőségű hús- és vegetáriánus ételeket készítsenek.

Ide tartozik a Cornish Saffron Company (amely csak természetes műtrágyákat használ, beleértve a Roseland-félsziget partjairól származó hínárt), a St Mawes Hens (a „legjobb” tojásért, a Trevibban Mill pincészet és a Foote's Pastured Produce (a truroi kézzel nevelt csirkék számára).

Hét fogásnál pedig 105 GBP/126 USD-ért, vagy három 65 GBP/78 USD-ért és 85 GBP/102 USD-ért (ebédre és vacsorára) ez lopás.

Még jobb? A vendégeknek lehetőségük van az étterembe tett kirándulásukat egy tengeri horgászattal összekapcsolni.

Felnőttenként 25 fontért és gyermekenként 20 fontért a szálloda vitorláskirándulást szervez James Brown helyi kapitánnyal (aki történetesen a The Idle Rocks natív osztrigáit is válogatja), hogy a főzés előtt kifoghassa a saját halát – vagy ötöt. Janmaat és csapata még aznap.

Tapasztalat nem szükséges, és a környék vizei kiválóak a makréla, a sügér, a pollock és a tőkehal számára, így a látogatók különleges módon elmerülhetnek az étterem fenntartható kulináris ökoszisztémájában.

„Mindig a legjobb, helyi eredetű húst és halat keressük, és étlapunkat a szezonalitásra alapozzuk” – mondja Janmaat. „Szeretem az egész csapatot arra ösztönözni, hogy a képességeiket felhasználva dolgozzanak az ételeken, amíg el nem készítünk egy lenyűgöző ételt.”

„Az ambícióm, hogy továbbra is olyan platformot teremtsek a nagyszerű szakácsok számára, akik elsajátíthatják és fejleszthetik mesterségüket, és fejleszthetik tudásukat a brigádomon belül” – teszi hozzá, megjegyezve, hogy a Michelin-csillag sem ártana.

És ez a szenvedély – ez a hűvös magabiztosság – az, ami az említett sztárt némileg elkerülhetetlenné teszi a The Idle Rocks számára.

Dolgoznak, de csapatként teszik. Következetesen. Az ügyfélnek. És Cornwallnak.