Köszönöm örökké, Diana Kennedy, hogy segít megőrizni a hagyományos mexikói konyhát

Szomorúan olvastam, hogy Diana Kennedy, a tradicionális mexikói konyha és étkezési módok legkiválóbb tekintélye angolul, július 24-én, 99 éves korában elhunyt. Mindig is azt mondta, hogy 100 évig fog élni. Azt hittem. örökké élni.

Első szakácskönyve, A mexikói konyha, éppen júniusban ünnepelte fennállásának 50. évfordulóját, mintegy 100,000 XNUMX példányban kelt el, és széles körben elkönyvelték, hogy a hagyományos mexikói konyha ismereteit bővítette a világban. A közösségi médiában azonban az emberek (valószínűleg nem mexikóiak) gyorsan neokolonialistának titulálták, és kulturális kisajátítással vádolták. Hadd tisztázzam önöket.

Diana szerette Mexikót, és hevesen védte konyhánkat és környezetünket. Kilenc kiadott szakácskönyvet készített, tele gondosan beszerzett, hagyományos mexikói szakácsok receptjeivel, mind a 32 államból. Hibától függetlenül vezette vacak pickupját, és egyedül utazott fel-alá az országban, a tengerparttól a sierrákig, hogy a legkisebb város receptjeit és alapanyagait is elismerjék és megőrizzék.

Fáradhatatlanul részletezte az endemikus ehető növényeket, azok ízét és kulináris felhasználását, oly módon, ahogyan sem mexikói botanikusok, sem szakácsok soha nem tették. Az ő munkája nélkül sok ilyen összetevő és ősi recept örökre elveszett volna. Munkájáért megkapta az Azték Sas Rend kitüntetését, amely a mexikói kormány által külföldi állampolgároknak adományozott legmagasabb kitüntetés, valamint a Brit Birodalom Rendje.

Edd meg, közösségi média.

Fiatal mexikói szakácsként, később pedig ételíróként és -kutatóként megerősített számomra fáradhatatlan kutatómunkája és dogmatikus álláspontja a hagyományokkal kapcsolatban.

Amikor először találkoztam Dianával, elképedtem. Nemcsak a rocksztár-szerű szakácskönyv-írói státusza miatt, hanem azért is, mert a 70-es éveiben járva mindenkit kordában tartott. A véleményes túl enyhe szó Dianára nézve. A kérlelhetetlen kritikus és perfekcionista, soha nem riad vissza attól, hogy kifejezze megvetését, sőt undorát olyan dolgok iránt, amelyek nem illik a nézeteihez, az ételektől a politikáig.

Első tapasztalatomat ezzel a tulajdonságával kapcsolatban 1999-ben szereztem, amikor fiatal élelmiszer-íróként és nemrég végzett antropológusként egy esszém, amelyet az Oxfordi Egyetem által szponzorált íróversenyre küldtem, megtisztelő elismerést kapott, és megjelent a tekintélyes folyóiratban. Petit Propos Culinaires, komoly élelmiszertörténeti kiadvány. A témám a tamales története volt.

A kiadvány néhány példánya mellé egy gratuláló levél is érkezett, amelyet nem más, mint a nagy élelmiszertörténész, Alan Davidson írt alá. „Azt hittem, szívesen elolvasná a kommentárját” – mondta. A borítékban egy négyoldalas, éles kritika volt az esszémről Diana Kennedytől. Csoda volt, nem ájultam el.

A 2000-es évek elején volt szerencsém személyesen találkozni vele Austin legendás Fonda San Migueljében. A 70-es évek végén Diana segített a tulajdonosoknak, Tom Gillilandnek és partnerének, Miguel Ravagónak, a Fonda néhai alapító séfjének elkészíteni az úttörő belső mexikói étterem menüjét. Bemutatkoztam, és ő még mindig éles emlékezete bankjaiban kutatva eszébe jutott, hogy kritizálja az esszémet. Óráknyi beszélgetés következett.

Néhány évvel később beleegyezett, hogy részt vegyen az általam gondozott előadássorozaton, és a Texasi Egyetem Latin-Amerikai Tanulmányok Tanszékének szervezésében segítettem. Egyenesen megtagadta, hogy videóra vegyük a bemutatót, és kijelentette, hogy „nem akarta, hogy az emberek ellopják a kutatásait”, még akkor sem gondolta, ha a diák több mint 40 éves. Reméltem, hogy meglátogatom Quinta Dianában, abban az ökológiai és fenntartható otthonban, amelyet Zitacuaro közelében, Michoacanban épített, de az időbeosztásunk sosem esett egybe – vagy talán így is akarta tartani. Mindig is gyanakodott vagy féltékeny volt más női ételírókra – még a mexikóiakra is.

Julie és Julia sikere után úgy gondoltam, én is így teszek A mexikói konyha, amelyből két kiadásom van. De mivel sok összetevőt csak Mexikóban találnak meg, mégpedig bizonyos régiókban és évszakokban, Texasban nehéznek bizonyult. És nem szerettem volna felzaklatni őt, mintsem hogy megtiszteljem kísérletemmel.

Legutóbbi közös látogatásunkkor megkértem, engedje meg, hogy megírjam az életrajzát. – Ez senkit sem érdekel – mondta a lány egészen komolyan. Nem mozdult meg.

2019-ben visszatért Texasba, hogy szakácskönyv-gyűjteményét, személyes feljegyzéseit és levelezését adományozza a Texasi Egyetem, San Antonio. Az austini Fonda-nál tartott találkozó alkalmával, amióta ismerem, először gyengén és fáradtnak tűnt. Imádó rajongókkal körülvéve, akik dedikálást akartak a könyveiken, úgy döntöttem, hogy nem nyomom tovább őt.

„A Fonda San Miguelben sok receptet kedves barátunk, Diana Kennedy ihlette, aki szerette magát a „mexikói konyha Mick Jaggereként” jellemezni” – írta Gilliland a Fonda Facebook-oldalán, az étteremben lógó Kennedyről készült őszinte fotóval együtt. . „A mexikói konyha tekintélyét megragadja, ahogy Fonda San Miguel emlékezni fog rá: az ő feltételei szerint éli életét, a mexikói ételek és az emberek iránti szenvedélyéhez hasonlóan. Éljen Diana Kennedy!”

Valóban.