Míg a növényi alapú hamburgerháborúk már évek óta zajlanak, a növényi alapú halak még gyerekcipőben járnak. Ez azonban hamarosan megváltozik, mivel új versenyzők lépnek be a keverékbe különféle műhalkínálattal, és a befektetők rohannak finanszírozni őket.
A fishfarmingexpert.com szerint csak az Egyesült Államokban a növényi, fermentált vagy sejtalapú hamisított halakba történő befektetések a tavalyi év első felében elérték a 178.2 millió dollárt. A szakértők azt jósolják, hogy az ágazat a következő tíz évben 306 milliárd dolláros üzletté válhat, mivel a környezettudatosabb fogyasztók tengeri alternatívákat keresnek.
Egy 2021-es felmérés szerint az óceáni vonóhálós halászat, amely a halak számára hálókat húz az óceán fenekén, annyi szén-dioxidot termel, mint a légi közlekedés. a Nature-ben megjelent tanulmány. A vadon élő lazac túlhalászása pedig veszélyezteti a fajt.
A tenger gyümölcsei alternatívák iránti kereslet növekedésével olyan nevek is növekednek, mint a Plantish, a Sophie's Kitchen, a Gardein, a Good Catch és a torontói székhelyű New School Foods, amely növényi alapú lazacra specializálódott.
„Az elmúlt 2-3 évet ennek a teljesen új technológiának a fejlesztésével és kifejlesztésével töltöttük, amely lehetővé teszi számunkra, hogy teljes egészében növényekből izomrostokat hozzunk létre, majd ezeket nagyobb szerkezetekké, például egész húsdarabokká állítsuk össze” – mondta Chris Bryson, társalapító és vezérigazgató. a New School Foods.
A cég azt állítja, hogy „úgy néz ki, főz, íze és pelyhesedik, mint a közönséges hal”. Nem tudjuk megerősíteni, mert még nem eladó. De ellentétben a legtöbb növényi alapú hústermékkel, amelyet előfőznek, őrölnek és gyakran pogácsák vagy rögök formáznak, ez egész és nyers.
„Ezután megfőzheti a konyhájában, és megnézheti, hogyan változik nyersről főttre, ellentétben a legtöbb ma kapható húsalternatívával” – tette hozzá Bryson.
Az úgynevezett lazac növényi és vízi összetevőket egyaránt tartalmaz, beleértve az óceáni algákat, a borsó- és szójafehérjéket, valamint az omega-ban gazdag olajokat, például a hínárban, a lenben és a kenderben található olajokat. A befektetők azt mondják, remélik, hogy ez tetszeni fog azoknak, akik már vásárolnak növényi alapú húsokat.
A New School először az éttermekben indul, mert a tenger gyümölcseinek nagyjából 70%-át éttermekben fogyasztják el. Bryson elmondta, hogy a szakácsokkal való együttműködés segít a termék ízének és elkészítésének finomhangolásában is, mielőtt az a szupermarketek polcaira kerül.
"Ha a növényi alapú tenger gyümölcsei akár 1-2%-os kategóriájú penetrációt is elérhetnek Észak-Amerikában és Európában, akkor minden bizonnyal több milliárd dolláros piacról beszélünk, ahol jelenleg nagyon kevés versenytárs van ezen a területen" - mondta Nick Cooney, ügyvezető partner. a Lever VC-nél, egy alternatív fehérje-cégekre összpontosító befektetési alapnál.
Cooney maga is korai befektető volt Beyond Meat. Megjegyezte, hogy a hamis hússal ellentétben, amely általában drágább, mint az igazi, a hamis hal olcsóbb lehet a fogyasztók számára, mivel a valódi hal ára az egekbe szökött.
"És minden bizonnyal ez a költség nagy hatással van a fogyasztói magatartásra" - tette hozzá.
A Lever VC mellett a New School Foods mögött a Blue Horizon, a Hatch, a Good Startup, az Alwyn Capital és a Joyance Partners áll. Eddig 12 millió dollár gyűlt össze.
A CNBC producere, Lisa Rizzolo közreműködött ebben a darabban.
Forrás: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html