Újra és újra elkészítheti ezt a no-boil-t egy éjszakán át Mac & Cheese-t

Nagy Ina Garten rajongó vagyok. Ételei egyszerűen elkészíthetők és finomak. Szeretem a szórakoztatáshoz való hozzáállását, és azt, ahogy a nemzetközi hangulatot beépíti hangulatos kényelmi ételeibe.

Amikor megkaptam az új „Go-to Dinners” szakácskönyvét, átböngésztem, és az „Overnight Mac & Cheese” megakadt a szememben. A recept elolvasása nélkül elképzeltem egy mac & sajtot, mint egy tojásréteget, ahol a nyers tésztát egy éjszakára beáztatják, és másnap megsütik.

Ina receptje egy kicsit eltér attól, amit gondoltam, és a tésztát elő kell forralni. Nem tudom, miért, de úgy gondolom, hogy az olyan sült rakott ételekhez, mint a lasagne és a mac & sajt, nem szeretnék félig forrásban lévő tésztát csinálni. Amióta az eszemet tudom, főzés nélküli spenótos lasagnét készítettem, és Ina receptje inspirált, hogy ugyanezt tegyem a mac & cheese esetében is.

A „no-boil” sütési technikámat alkalmaztam – az edényt erős fóliával letakarva, hogy bent tartsa a gőzt és megfőzzem a tésztát – az Ina receptjében szereplő hozzávalókkal és arányokkal. A tésztát, a tejszínt, a reszelt sajtot és a fűszereket összekevertem, és egy éjszakán át állni hagytam.

Másnap 400°F-on sütöttem a receptje szerint, és jó volt. Az egyetlen probléma az volt, hogy ezen a hőmérsékleten sütés közben a zsír levált, és az edény tetején olajtócsák voltak. Ez egyeseket nem fog zavarni, és a zsemlemorzsa felszívta, de kíváncsi voltam, vajon tejszín helyett tejjel működik-e a recept.

Kipróbáltam 2%-os és teljes tejjel is. A 2%-os változat nekem kicsit túl világos volt, de ha valaki nem szereti a teljes tej gazdagságát, az 2%-al próbálja ki.

A tej és sajt különböző kombinációival való kísérletezés után egy olyan recept mellett döntöttem, amely héjas tésztával, teljes tejjel, éles cheddarral és zsemlemorzsa helyett sajtos tetejével készült. Ha egy kicsit gazdagabbá szeretné tenni, egy csésze tejszínt aláthat az egyik csésze teljes tejhez.

Ennek a receptnek az a szépsége, hogy inkább technika, mint recept, és ízlésének megfelelően alakíthatja. A receptembe dijoni mustárt és frissen reszelt szerecsendiót adtam, de ha egyiket sem szereted, használhatod kedvenc fűszereidet. Személy szerint úgy gondolom, hogy a szerecsendió kulcsfontosságú, és ezt mindenben megtartanám, kivéve a recept fűszeres jalapeño változatát.

Érdemes megkérdezni, vajon olyan krémes, mint amikor sajtszószt készítesz? Nem, ez nem. De az eredmény annyira jó, hogy soha nem fogok mac & sajtot készíteni más módon. Az a tény, hogy körülbelül 2 percnyi gyakorlati előkészítési idővel házi mac & sajtot készíthet, számomra megéri a kompromisszumot. Minden összetevő könnyen megtalálható és kényelmes. Mivel a tej, a sajt és a tészta egyik napról a másikra eláll, ez az egyik recept, ahol az élelmiszerboltból származó előre reszelt sajt még jobban működik, mint a kézzel reszelt sajt.

Ráadásul ez a recept testreszabható bármelyik kedvenc sajtjával, és hozzáadhatja kedvenc keverékeit is. Gondoljon a párolt erdei gombára, karfiolra, tökfélére, szalonnára, sonkára stb.

Ha fagyasztott zöldséget ad hozzá, mint például a vaj tök darabokat, akkor fagyasztva kell hozzáadnia az egy éjszakán át tartó keverékhez, közvetlenül a sütés előtt. Körülbelül 25 perccel is megnöveli a teljes főzési időt, de megéri. Ezen a héten elkészítettem, és Gruyere, svájci és cheddar keveréket használtam, a közepén egy réteg squash-val.

Egy éjszakán át elkészítettem a mixemet, és egy tálba lefedve a hűtőbe tettem egy egész napot. Amikor készen álltam a sütésre, egy 7 x 11-es rakott edényt bekentem olívaolajjal, a keverék felét a serpenyőbe öntöttem, és egy réteg fagyasztott, darabokra vágott vajtököt tettem hozzá, majd a tetejére öntöttem a maradék egy éjszakán át tartó keveréket. Az edényt strapabíró fóliával letakartam és 375°F-on kicsit több mint egy órán keresztül sütöttem.

Egy óra múlva a tésztát al dente kell főzni, és a tök már nem kemény. Ha nem, tedd vissza a fóliát és süsd még 15 percig. Ha már al dente állapotban van, vegyük le a fóliát, és tegyük vissza a sütőbe, amíg el nem kezd barnulni a szélei mentén, körülbelül 10 percre. Ekkor adjon hozzá egy réteg éles cheddart – vagy kedvenc sajtját – a tetejére. Vissza a sütőbe addig sütjük, amíg GBD-arany nem lesz. Barna. Ízletes – és akkor ideje beleásni magát.

No-Boil Overnight Mac & Cheese

Most, hogy elkészítettem ezt az egyszerű Mac 'n' Cheese-t, nem hiszem, hogy valaha is másképp fogom elkészíteni. Nem olyan krémes, mint egy sajtszósz, de megkarcolja a sajtos mac viszketést. Ezzel az alaprecepttel testre szabhatja a mac & sajt összes kedvenc verziójával kedvenc fűszerek, keverékek és sajtok hozzáadásával. A legfontosabb, hogy bármikor elkészítheted, amikor körülbelül 2 perced van összekeverni, és elég türelmed van ahhoz, hogy egy éjszakán át a hűtőben álljon!

Szolgálja 6

Hozzávalók:

3 ½ csésze teljes tej*, osztva

2 teáskanál dijoni mustár

12 uncia aprított éles cheddar sajt – összekeverheti a sajtot – osztva

¼ teáskanál frissen reszelt szerecsendió

½ teáskanál finom szemű tengeri só

¼ teáskanál fehérbors

8 uncia szárított tészta, például mini Penne vagy kagyló

Olívaolaj

* ha azt szeretné, hogy egy kicsit gazdagabb legyen, helyettesítsen egy csésze tejszínt vagy fél és fele tejet

Módszer:

1. Öntsön ½ csésze tejet egy keverőtál aljába. Addig keverjük hozzá a mustárt, amíg már nem látunk mustárcsomókat. Adjuk hozzá a maradék tejet és keverjük össze. Jól összekeverjük, hozzáadjuk a szerecsendiót, sót és borsot.

2. Adjon hozzá egy bő 2 csésze reszelt sajtot, a többit pedig tartsa a tetejére, amikor megsüti a Mac & Cheese-t. Adjuk hozzá a száraztésztát, és keverjük újra. Félretesz, mellőz.

3. Egy 8” x 8” vagy 7” x 11” méretű rakott edény alját kenjük be olívaolajjal – csak annyit használjunk, hogy bekenjük az alját, különben a tészta-tej keverék hozzáadása után a felesleg felúszik a tetejére.

4. Öntse a keveréket az edénybe, és győződjön meg róla, hogy az összes tészta el van merülve. Ha nem, adjunk hozzá még egy kis tejet. Felszívja a folyadékot és kitágul. Fedjük le szorosan alufóliával. 24 órán át hűtőszekrényben tároljuk.

Jegyzet: Ha olyan „keveréket” adunk az ételhez, mint a fagyasztott kockára vágott vajtök, a tészta-tej-sajt keveréket egy éjszakán át állni kell egy tálban, mert a fagyasztott zöldséget közvetlenül sütés előtt kell hozzáadni. Ha készen áll a sütésre, kövesse a 3. és 4. lépés utasításait, és adja hozzá a „bekeverést”. a rakotthoz.

5. Ha készen áll a sütésre: Melegítse elő a sütőt 375°F-ra.

6. Süssük a tepsit alufóliával letakarva körülbelül egy óra és egy óra 15 percig. Ellenőrizze, hogy a tészta megfőtt-e, a sajt pedig elolvadt-e és pezseg-e. A széle körül barnának kell lennie.

7. Ha úgy gondolja, hogy a Mac & Cheese már majdnem kész, vegye le a fóliát, és hagyja sütni 10 percig.

8. Vegye ki a sütőből, és szórja meg a tetejére a fenntartott sajtot. Süssük még körülbelül 10 percig, vagy amíg a sajt enyhén barna és enyhén kérges lesz. Tálalás előtt 5-10 percig állni hagyjuk.