Miért próbálja ki ezt az öt kis délnyugati francia éttermet

Az alábbi öt éttermet váratlanul fedeztem fel. Az Influences-t azért találtam, mert az összes többi közeli étterem (szerencsére!) foglalt volt; telefonüzlet keresése közben fedezte fel a La Quincaillerie-t; a szomszédos város felfedezése közben a Cuisine & Dependance-be ütközött; egy helyi szállodatulajdonos ajánlására találta meg Chez Loïc-ot, és fedezte fel a Réserve du Presbytére-t azért is, mert a szomszédos szállodatulajdonosok ajánlották. Mind az öt helyszín (összehasonlítva a több tucat másikkal, amelyet a régiójukban meglátogattam) meleg, barátságos, kis mennyiségű elkötelezett helyi lakost és meglepett látogatót kínál, valamint aprólékosan átgondolt ételeket és borokat kínál. A tulajdonosok és a személyzet elkötelezett kulináris kézművesek és barátságosak.

Étterem: Befolyások

Helyszín: 36 Rue Saint Sernin, Bordeaux város

A San Francisco-i tulajdonos/szakács meglepetésételeket készít helyi alapanyagokból egy tágas, karcsú dekorációjú étteremben a városban. Például – brokkoli pisztrángtojással, majd ezt követi vékony (croker) hal szezonális zöldségekkel (zeller, retek) bisque szószban. Ez a földes, eklektikus ízek keveréke koriander és lime ütéssel, Chablis fehérborral párosítva. Következő – a legfelsőbb gyöngytyúk (gyöngytyúk) fekete szarvasgombával a Perigordból. Az ízek koncentráltak, precízek és intenzívek, a főtt zöldségek pedig elképesztően ropogósak és finomak. Emlékezetes étel egy nagyon figyelmes szakácstól és csapattól.

Étterem: La Quincaillerie

Helyszín: 30 Rue de l'Hôtel de Ville, Montendre

A vonzó, de kicsi, ősi központtal rendelkező Montendre kisvároshoz tartozik – egy lejtős domboldalon – a La Quincaillerie étterem (értsd: vasbolt, ami korábban volt). Az antik belső terek vonzóak – egy hatalmas központi lépcsőház vezet át egy nyitott konyhán jobbra, és egy borválaszték/néha bolt a bal oldalon. A tulajdonosok/szakácsok alig két éve költöztek ebbe a kisvárosba, korábban Dániában, Luxemburgban, az Egyesült Királyságban, Norvégiában és Ausztráliában dolgoztak. Az ízek és a bemutatás itt finom és vonzó. Próbálja ki a füstölt céklát friss kecskesajttal, fokhagymával és Iberico spanyol sonkával, a Domaine Fouassier Les Romains Sancerre-vel párosítva, majd sült.madártollsertéslapocka édes-savanyú mézes gesztenyeszószos pürével, a Domaine Minchin Loire Valley La Tour Saint-Martin Pinot Noir-jával párosítva – zamatos és friss. A helyszín mély vidék, a hangulat meleg, személyes, figyelmes. Egészen ékszer.

Étterem: Cuisine & Dependance

Helyszín: 9 Place de la Libération, Bourg-en-Gironde

A legkisebb és legjobb étterem az ősi Bourg-en-Gironde faluban, amely Európa legnagyobb torkolatával szomszédos. A 22 férőhelyes tér (nyitott terasz esetén több) a kisvárosi pláza mellett található, egy fedett piacszerkezetben. A tulajdonosok – kedvesek és figyelmesek – évekkel ezelőtt Párizsból ültették át. A légkör egyszerű és lendületes, a szezonális ételek pedig ízletesek és szerények.

Próbáld ki a dorado ceviche-t (ceviche de daurade) egy pohár Château Tour des Graves fehérborral, amely ropogós, gyümölcsös és egy tavaszi ebéd élénk kezdete. Főételhez válasszuk a spenótos parmezán rizottót (rizottó parmezán épinard) vagy grillezett kacsamell (magret de canard poêlé) egy pohár Château Brûlesécailles Côtes de Bourg vörösborral. A konyha nyitott, a személyzet laza, a jól elkészített ételeket gyorsan és kielégítően szolgálják fel.

Étterem: Bistro Chez Loïc

Helyszín: 37 Place du Château, Jonzac

Jonzac egy csodálatosan történelmi kisváros azzal a túlvilági hangulattal, hogy valahol ismerős, mégis távol van. Itt az egymást keresztező sikátorok egyszerre kettéágazódnak, háromágúak és göndörödnek, a helyi turisztikai iroda pedig 22 helyi virágról szóló könyvet árul, amelyek természetes gyógymódokat biztosítanak. Nyugalom van itt, talán részben abból, hogy a város közel van a hullámos mezőgazdasági területek gyönyörű kilátásaihoz.

A bisztró nyüzsgő és tele van elkötelezett helyi vásárlókkal. Loïc séf kilép a konyhából, hogy minden meleg ételt közvetlenül a tányérokon szolgáljon fel. A kiadós kacsamell olyan, mint a lédús és jól grillezett Cajun vidéki bordák, és a legjobban párosul a Languedoc állam biodinamikus Domaine de la Réserve d'O-val – Grenache, Syrah és Cinsault kavargó keverékével. Élénk, személyes és figyelmes helyszín.

Étterem: La Réserve du Presbytére.

Helyszín: 22 Grand Rue, Montagne-Saint-Émilion

Ez a kiváló étterem Saint-Émilion ezen szatellit bornevén belül található. Próbáld ki a noix Saint-Jacques rôtie, rizottó Arborio à la truffe noir, vagy grillezett fésűkagyló rizottóval és fekete szarvasgombával, Château de Chemilly Chablis borral párosítva, majd egy desszert soufflé au Grand Marnier et sorbet de moment, vagy Grand Marnier szufla sorbettel szezonban. Meleg, profi személyzet és kiváló főzés, hangulatos légkörben. Állandó minőség egy igazán barátságos térben.