Miért nem versenyezhet a biotechnológiai hús az állathússal a kiskereskedelemben?

Még a sejttenyésztett hús növényi alapú összetevőkkel való kombinálása is lehetetlennek bizonyul majd a piacon lévő valódi hússal való versenyre.

Nemrég az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala felszabaduló a „nincs kérdés” levele válaszul az Upside Foods biotechnológiai húsipari vállalat sejttenyésztett csirkére vonatkozó biztonsági beadványára. Sok médium hamisan közölte a hírt: „jóváhagyás"Vagy"engedély” annak ellenére, hogy az FDA kijelenti, „az önkéntes forgalomba hozatal előtti konzultáció nem jóváhagyási folyamat”.

Az Upside Foods hívott a levél „zöld fény”, amelyet sokan médiaalkalmazások megismételték, bár ez is túlbecsüli a lépést, mivel még hosszú út áll előttünk mind az FDA, mind az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának jóváhagyásáig és felügyeletéig. (A két ügynökség megosztani a joghatóságot és egyedül az FDA 8 lépést sorol fel, beleértve a forgalomba hozatal előtti levelet, míg az USDA 7 lépést.)

De függetlenül attól, hogy a hatósági jóváhagyás milyen szoros lehet a sejttenyésztett hús esetében, vagy ami azt illeti, tudományos életképesség, ha és amikor bármilyen termék készen áll a kereskedelmi értékesítésre, a születőben lévő iparág jelentős piaci kihívásokkal néz szembe, amelyekről úgy tűnik, kevesen beszélnek.

A különféle kihívások, amelyeket a növényi alapú hús a piacon tapasztalt, néhány támpontot ad nekünk arra vonatkozóan, hogy mi vár a biotechnológiai húsipari vállalatokra.

Az árak túl magasak maradnak

A növényi alapú húsoknak már most is sok van kihívások árban versenyez az állati hússal, és a sejttenyésztett is sokkal rosszabb. Folyamatosan hallunk a „skálázásról”, de még egyetlen cég sem hozott kereskedelmi forgalomba semmit. Néhány éttermi tálalás Szingapúrban két évvel ezelőtt nem számít komoly piaci kereskedelmi forgalomba hozatalnak.

Még mindig nincs teljes körű üzem, csak a bemutató kísérleti létesítmény az Upside Foods építette, amely a cég szerint csak 50,000 XNUMX font „készterméket” tud készíteni. Ez év áprilisában a cég emelt 400 millió dollár egy üzem felépítésére, amely kereskedelmi méreteket ölt, de december elején Uma Valeti vezérigazgató mondott még mindig felderítik a helyszíneket, és reméli, hogy „az államok megkeresnek minket, hogy a létesítményünket a régiójukba helyezzük”. Nem hangzik túl közelgő vagy ígéretesnek.

Tehát ha az egyetlen vállalat, amely megkapta a kormány jóváhagyását az Egyesült Államokban, még csak el sem kezdett egy gyárat építeni a termékek nagyarányú előállítására, a biotechnológiai hús meglehetősen távol áll az életképes kereskedelmi forgalomba hozataltól. Ez azt jelenti, hogy a vállalatok kis tételeket fognak gyártani, ha valami, ami nagyon drága marad. Ez magyarázatot adhat arra, hogy az Upside Foods miért szelídül high-end szakácsok és az éttermi kóstolókról beszélünk. Bár ez jó módszer lehet egyes termékek ízének tesztelésére, egyben biztos jele annak is, hogy minden, ami közel áll az állati húshoz, még messze van.

Valeti magát elismerte ez a közelmúltban így szólt: „Idővel azt várjuk, hogy termékeink egyenrangúak legyenek a hagyományos hússal, de ez 5-15 év múlva lesz.” Fordítás: fogalma sincs, mennyi ideig tarthat ez, ha valaha is.

Adott mind az áram tudományos kihívások a sejttenyészetek húshoz hasonlóvá tétele, valamint a „csak biotechnológiás hús” termékek magas költsége, sok vállalat hibrid termékek készítéséről beszélünk, ami sejtkultúrák növényi alapú összetevőkkel való kombinálását jelenti.

Ez azonban nem valószínű, hogy az árakat kellőképpen lecsökkenti, tekintve, hogy az állathús kategória olyan hatalmas, és rengeteg lehetőség közül választhat. Még ezekben az inflációs időkben is a fogyasztók egyszerűen „lecserélik” a drágább húsokat az olcsóbbra csere steak hamburgerhez vagy sertésszelet virslihez.

Paul Wood, az élelmiszer-technológia szakértője szerint az árprobléma egyhamar nem oldódik meg. Azt mondta nekem: „Továbbra is folytatok beszélgetéseket különféle cégekkel ezen a területen, és még nem győződtem meg arról, hogy közel vannak az eladott áruk ésszerű költségéhez.”

A kiskereskedelmi polcokat nehéz fenntartani

Ha és amikor a biotechnológiai húsipari vállalatok eleget tudnak kereskedelmi forgalomban előállítani, akár hibrid termékként is, akkor is hatalmas felfelé ívelő csatákkal kell szembenézniük a kiskereskedelemben, ahol a polcok rendkívül versenyképesek, különösen a húsfolyosón.

A Beyond Meat és az Impossible Foods kiskereskedelmi megjelenése óta korlátozott helyet tudott elfoglalni a húsrészlegben, de ezek a termékek hajlamosak elveszni az állati húsok között, mivel idővel nehéz lehet fenntartani a kiemelkedő elhelyezést. A legtöbb húsrészleg egyszerűen káosz. És mégis, a biotechnológiai húsipari vállalatok úgy gondolják, hogy valahogy jobban fognak dolgozni, ha elhelyezkednek, és kiemelkednek a nagyon versenyképes és rendetlen húsfolyosón?

Az Upside Foods Valeti nemrég tedd le A Beyond Meat and Impossible Foods „vegetáriánus termékek” készítésére, mintha ez rossz dolog lenne. Egy riporter megkérdezte az üzletek elhelyezéséről, és megjegyezte, hogy a Beyond and Impossible hogyan tudott polcot szerezni a húsfolyosón; Valeti megragadta az alkalmat, hogy szó szerint elhatárolja a még készülő termékeit az övéktől, és azt mondta: „Ez olyan csirkesejtek, amelyekből hús nő, ezért azt várjuk, hogy egy szupermarketben vagy egy élelmiszerbolt folyosóján helyezzék el a hústermékek mellett. árulják, legyen szó fagyasztott folyosókról, hűtve vagy frissen, nem vegetáriánus termékek mellé, mert ez nem vegetáriánus.”

Talán az Upsides vezérigazgatója összetévesztette a Beyond and Impossible termékmegjelenítést sok szupermarket „vegetáriánus részlegével”, ahol igaz, hogy ezek a „old school” termékek általában egy niche vegetáriánus közönséget céloznak meg.

De mégis hogyan helyezkednek el ezek az új biotechnológiai termékek, hogy elkülönüljenek mind az állati hústól, mind a „vegetáriánus termékektől”, amelyekhez Valeti nem akar közel lenni, még akkor sem, ha A Beyond és az Impossible termékek már a hús rovatban vannak?

Ráadásul még húsipari cégek akik ráugrottak a növényi alapú kocsira, húsalternatívákat árulnak a húsrészlegben, közvetlenül a Beyond and Impossible mellett. Például húsóriás Smithfield „Pure Farmland” márkáját a húsfolyosón árulja, míg a nagyobb kiskereskedők, mint pl KrögerKR
most saját márkás, növényi alapú termékcsaládjukat árulják, a csemegeszeletektől a kolbászon át a csirkehúsig minden megtalálható.

Vagyis a húsrészleg már eleve túlzsúfolt, főleg állati hússal, de növényi alapú alternatívákkal is, mindezt a boltok polcaira kerülő termékek felett jelentős hatalommal rendelkező cégek hajtják, köztük a saját márkákat árusító kiskereskedők.

Most jönnek a sejttenyésztett húsok, valószínűleg hibridek. Nagyon valószínűnek tűnik, hogy a hibrid biotechnológiai hústermékek teljesen elvesznek a hússzekcióban. Legalábbis úgy tűnik, hogy senkinek nincs életképes terve a versenyre a polcon.

A fogyasztók nem fogják megérteni

A vegetáriánusok, befektetők és riporterek visszhangkamráján kívül szinte senki sem hallott még a biotechnológiai húsról, amely olyan barátságosabb elnevezésekkel is jár, mint a „termesztett hús”, az iparág által kedvelt eufemizmus.

Arról beszélünk, hogy az élelmiszerek egy teljesen új kategóriáját magyarázzuk el a fogyasztóknak, és amelyet rendkívül bonyolult megmagyarázni. Az elfogadást megjósolni próbáló fogyasztói felmérések többsége elfogult azon vállalatok részéről, amelyek fizettek.

Például ez sajtóközlemény A főcím így foglalja össze: „Az Egyesült Államok fogyasztóinak több mint egyharmada átveszi a tenyésztett húst, amikor bevezetésre kerül – állítja a Future Meat Technologies új felmérése”. Az eredmények olyan megbízhatóak, mint egy címsor, amely így szól: „A fogyasztók 99 százaléka ragaszkodik az állatok húsához, mondja a Tyson új felmérése.”

A másik ok, amiért a biotechnológiai húsipari vállalatok a növényi alapú összetevők felé fordulnak, a zöldmosás: hogy segítsenek „elmagyarázni” a fogyasztóknak, mi a fene ez a termék. Mert legalább a legtöbb fogyasztó hallott a borsóról és a szójáról, de szinte senki sem hallott a laboratóriumban termesztett húsról, és ha hallaná, valószínűleg kikapcsolná őket. Ez egy hatalmas probléma, amelyet a „ick faktor”, amely inkább érzelmekre, nem logikára épül, így még nehezebb leküzdeni.

Néhány társaság követelés hogy a növényi alapú termékek „jobb ízűvé” váljanak, például sejttenyésztett zsír felhasználásával adalékanyag növényi alapú termékekre. Íme, hogyan mondta az egyik elemző a biotechnológiai élelmiszeripar eufemizmusait használva: „[A hibrid termékek] segíthetnek abban, hogy a fogyasztók fokozatosan megnyugodjanak a precíziós fermentáció vagy a tenyésztett sejtek gondolatában. Lehet, hogy az emberek könnyebben kipróbálnak egy növényi alapú, állatmentes zsírt tartalmazó hamburgert, mint egy teljesen termesztett terméket.”

Lehet, hogy igen, de hogyan járnak majd a hibrid termékek, tekintettel arra, hogy mennyire zavaróak? Fogyasztók hajlamosak akarni egyik vagy másik, „igazi hús” vagy alternatíva, nem mindkettő. Megnézhetjük, mi történt, amikor Tyson megpróbált piacra dobni egy hibrid termékcsaládot, amely állati marhahúst növényi alapú összetevőkkel kombinált. Ők húzta röviddel egy „kevert burger” sikertelen piacra dobása után. A Tyson pedig nem éppen induló.

Mindezt nagyon zavaró lesz elmagyarázni egy forgalmas szupermarketben, ahol a legtöbb vizsgálatok kimutatták, hogy a fogyasztók 13 másodpercet vesznek, hogy eldöntsék, mit vásároljanak. Sok sikert azzal.

Amerika csirkeszárnyon fut

Mindeközben az állathúsipar folytatja a dolgát. A Big Meat Machine több mint 100 éves előrelépésével az állati húst árucikké alakítani olyan áron, amelyet minden fogyasztó megengedhet magának. nem mutat jeleket a lassulásról.

A 52 májusával végződő 2022 hetes időszakban az Egyesült Államok kiskereskedelmi húsértékesítése meghaladta a 85 milliárd dollárt, ami 5.8 százalékos növekedést jelent az előző évhez képest. Valójában az összes húskategória közül a csirke eladások vezettek, 10.6 százalékkal, 15 milliárd dollár fölé emelkedve.

Ezenkívül a friss hús kategóriában a csirkeszárnyak 21 százalékos dollárértékesítési növekedést értek el. Semmi sem akadályozza meg az amerikaiakat abban, hogy szeressék csirkeszárnyukat. És mégis, senki sem készít csirkeszárnyat laborban. Ezért a hústermeléssel kapcsolatos problémákat nem az élelmiszertudomány vagy a fogyasztók fogják megoldani, hanem a politika, ahogy én korábban írt róla. És ez nem fog változni, függetlenül attól, hogy bármelyik biotechnológiai húsipari vállalat mit mond vagy tesz.