Mi van vacsorára? Fagyasztott Steakhouse Steak

Volt már olyan, hogy azt tervezte, hogy kimegy, de aztán úgy döntött, hogy inkább otthon marad? Ha olyan vagy, mint én, ez többször megtörtént.

Néhány hónappal ezelőtt meglátogattam a barátommal és a grill rajongó Matt Langforddal, és pontosan ez történt. Kinyitottuk a hűtőszekrényt, és kerestünk valamit, amit főzhetnénk vacsorára, majd rájöttünk, hogy csak egy fagyasztott steakünk van. Már korábban is grilleztem steaket fagyasztottból, így tudtam, hogy meg tudjuk csinálni, és azt is tudtam, hogy az elmúlt néhány évben ez „dolog” lett. Amit nem tudtam, hogy ez lesz a legjobb steak, amit sokáig grilleztünk és élveztünk.

Egy vastag vágású CAB csont nélküli ribeye-vel kezdtük, ami valamivel több, mint 1.5 hüvelyk vastag volt, és bőven elég volt két személynek. Az egészet megkenjük olívaolajjal, és közvetlen tűzön pár percig mindkét oldalát megpirítjuk. Ha megforgattuk, ízesítettük, mert kőszilárd fagyott állapotban nem tapad meg jól a só és a bors. Miután minden oldal megsült, kikapcsoltuk a középső égőket, és a steaket közvetett hőre helyeztük, hogy befejezzük a főzést. (Közvetlen és közvetett hő hatására történő alapozóhoz, olvassa el ezt a.)

Miután a középpontban 130 F volt, levesszük a grillről, és kb 7 percig pihentetjük. Miután felszeleteltük és leültünk enni, rácsodálkoztunk, hogy milyen tökéletes. A steak tökéletesen közepesen ritka volt, lédús és nagyszerűen elszenesedett héja volt. Annyira jó volt és olyan egyszerű, hogy Matt úgy döntött, hogy ez lesz az új kedvenc steak grillezési módja.

Gavin Pinto, a Certified Angus Beef (CAB) tesztkonyhai menedzsere azt mondta nekem: „Ha tudsz [steaket] fagyasztottból főzni, a minőség egyenletesebb lesz. Lédúsabb, mert nem veszít annyi levet, mint amikor a fagyasztott húst kiolvasztod."

Ha szereti a steaket, tudja, hogy a lédús, puha steak a remek grillezett steak ismertetőjele. A lágy rész leginkább a vásárolt steak darabolásából származik, de a szaftos a szakácson múlik, miért ne sajátíthatna el egy olyan technikát, amellyel a steak szaftosabb marad?

Ennek különösen most van értelme, amikor az élelmiszerek és a marhahús ára magas. Akciós steaket vásárolhat, és nem kell aggódnia amiatt, hogy mikor fogja grillezni. És a hét bármely napján elfogyaszthat egy steak vacsorát, amíg a fagyasztója tele van.

Ezt a módszert nem ajánlom vékony „szendvics” steakekhez, mert a közepe átsül, ahogy kiolvad. Ez a módszer vastag steakekkel működik a legjobban; 1 1/2-2 hüvelyk vastag és legalább 1.15 font súlyú steakek.

Létezik a grillszakácsok tábora, akik esküsznek rá, hogy ha fagyasztottból főzünk, akkor kevesebb lesz a főtt „szürke” karika a hús körül. Úgy találtam, hogy ez igaz egy csíkos steak esetében, amely sűrűbb és tömörebb, mint a csont nélküli ribeye, de azt tapasztaltam, hogy ez kevésbé igaz a ribeye esetében. De ez is a javára vált, mert a ribeye külső ívelt gyűrűje az áhított ribeye sapka, ill. Spinalis Dorsi izom, és szerintem sokkal finomabb majdnem átfőzve.

Ha még mindig nem vagy meggyőződve, íme néhány további előnye a steak fagyasztott sütésének:

• Nagyon nehéz túlsütni egy steaket, ha fagyasztottból főzünk, ami némi biztosíték az új grillezőknek és mindenkinek, aki valaha túlsütött egy steaket, ami nagyjából mindenki.
• A markáns grillnyomok helyett igazán szép, végétől-végig érő kérget kapunk, amelyet sokan szívesebben grilleznek.

Az első fagyasztott steak óta eltelt hónapokban Matt finomította a technikáját, és van néhány tippje:

1. Amikor látja a ribeye sapkát (Spinalis Dorsi) kezdje el szétválni ott, ahol a zsírréteg van, tökéletes közepes ritkaságnak kell lennie – de használjon azonnal leolvasható húshőmérőt, hogy megbizonyosodjon róla.

2. Ha igazi steakházi szeletre vágyik, a főzési idő utolsó 1-2 percében süsse meg a steaket magas, közvetlen hőfokon.

3. Hagyja pihenni a steaket a főzés után 7-10 percig.

Az utolsó tippem pedig az, hogy a steaket egy csepp olívaolajjal – vagy vajjal – és sóval fejezzük be.

Grillezett steak fagyasztott steakhouse kéreggel

Ez egy álomrecept azoknak, akik nem szeretnek tervezni. Szó szerint minden előzetes tervezés nélkül elkészítheti, ha van steak a fagyasztóban. És lehet, hogy ez a legjobb steak, amit valaha grillezett!

Az 2-4 szolgáltatást szolgálja

Grillezési mód: Kombinált— Közvetlen és közvetett

1-2 fagyasztott steak, 1-2 hüvelyk vastag és legalább 1.15 font

Extra szűz olívaolaj

Kóser só

Fekete bors

1. Melegítse elő a grillt minden égővel magasra. Csökkentse a hőt közepes-magas Közvetlen hőre.
2. Távolítsa el a fagyasztott steak csomagolását. Az egészet megkenjük olívaolajjal.
3. Közvetlen közepesen magas hőfokon süsse a steakeket mindkét oldalukon 2-3 percig, amíg aranybarna nem lesz. Előfordulhat, hogy nem jelennek meg egyenletes grillnyomok, mert a nyomok csak a steak azon részén jelennek meg, amely laposan érintkezik a rácsokkal.
4. A steak(ek) megfordításakor bőségesen fűszerezze mindkét oldalát sóval és borssal.
5. Kapcsolja ki a középső égőket, és fejezze be a főzést közepesen magas közvetett hőn. Ha sraffozási jeleket szeretne, a steakeket úgy helyezheti el, hogy ezeket a jelöléseket megkapja a steak megfordítása és a hő megváltoztatásakor.
6. Közepesen ritka esetekben grillezzen, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 130 F-ot. A steakeket korábban vagy később távolítsa el, a kívánt készenléti szinttől függően.
7. Ez a steak vastagságától függően 15-25 percet vesz igénybe, de legalább 10 percenként ellenőrizze.
8. Ha szeretne egy Steakhouse Crust, állítsa fel az egyik égőt magasra, ha a steak néhány fokkal alacsonyabb, mint a kívánt készenléti szint. Süsse a steaket közvetlenül a láng felett a grill fedőjével 1-2 percig, vagy amíg a steakhouse (sült) kéreg meg nem jelenik, és nem látsz grillnyomokat.
9. Vegye ki a grillről egy tiszta tálra vagy vágódeszkára. A tetejét meglocsoljuk extra szűz olívaolajjal, és egy csipet sóval ízesítjük.
10. Szeletelés vagy tálalás előtt hagyja a steakeket 5-10 percig egy vágódeszkán pihenni.