Mit igyunk 2023-ban: Egyedülálló japán kézműves vodka

A japán szellemek manapság új korszakukat ünneplik.

2015-ben a japán whisky egyik napról a másikra az egyik legkeresettebb szesz lett, amikor Jim Murray Whiskey Bibliája a Suntory's Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013-at a világ legjobb whiskyjének nevezte.

Az elmúlt néhány évben, A japán ginek felkeltették a figyelmet ínyencek.

És most új kézműves vodka márkák jelennek meg a hazai piacon, és csakúgy, mint a többi szeszes ital, eredeti japán jellegzetességekkel rendelkeznek.

Általánosságban elmondható, hogy a vodkát többszörös desztillációval készítik, hogy növeljék a tisztaságát és simaságát. Ennek eredményeként a szeszes ital ízsemlegessé válik, ami ideális egy koktélhoz.

Egyes vodkagyártók azonban úgy döntenek, hogy csökkentik a lepárlások számát, hogy életben tartsák az összetevők ízét. Az új japán vodka márkák hajlamosak erre az összetevőközpontú megközelítésre összpontosítani.

Íme néhány ilyen japán stílusú kézműves vodka, amelyet érdemes kipróbálni 2023-ban.

1. Kulcsok és téglák

A Keys & Bricks szlogenje: „A vodka úgy ízlik, ahogy van”, és ezt a vodkát egyenesen inni kell.

Ali Elsamni, a márkagyártó ADIATE Co. Ltd. alapítója és vezérigazgatója Japánban nőtt fel Japánból és Egyiptomból származó szüleivel.

Felkarolva a gazdag japán örökséget, együttműködik egy 100 éves szaké sörfőzdével Fukui prefektúrában a vodka előállításában. Tehát logikus, hogy a Keys & Bricks alapszemcséje a Yamadanishiki, a szaké készítéséhez használt szuperprémium rizs, a vodka íze pedig a finom rizs kerekségét és édességét tükrözi.

A sima változaton kívül a Keys & Bricks öt ízesített terméket kínál: mangó, citrom, shiso (japán perilla), yuzu és sudachi (a yuzu és a sudachi a japán citrusfélék alapvetően fontosak).

A palackok kialakítása modern, a japánság egyértelmű jele nélkül. „Szerintem elavult ötlet a japán eredet vizuális hangsúlyozása a termékek külföldön történő értékesítése érdekében. A sporthoz hasonlóan az egyetemesen kiemelkedő minőség számít” – mondja Elsamni, aki a cég megalapítása előtt a J. League-ben focizott.

A Keys & Bricks várhatóan 2023 elején lesz elérhető az Egyesült Államokban.

2. 1983 J.CAVIAR Vodka

Ahogy a neve is sugallja, ez a vodka arra született, hogy kaviárral fogyasszuk.

Japan Caviar, 1983 J.CAVIAR A vodka gyártója egyedülálló múlttal rendelkezik. 1983-ban a volt Szovjetunió 200 tokhalat ajándékozott Japánnak a két ország közötti barátság jelképeként, és Miyazaki prefektúra elfogadta őket kísérleti halászatába. A halászatnak végül 2004-ben sikerült tokhalakat tenyészteni.

A lehetőségeket látva Motoo Sakamoto megalapította a céget, hogy kiváló minőségű kaviárt gyártson. Jelenleg a prefektúra 16 halászatában tenyészt tokhalakat speciális takarmányokkal, amelyek a halak és a környezet szempontjából is egészségesek. Ügyfelei között vannak Michelin-csillagos éttermek Japánban és külföldön.

Japán kaviárt termeszt – természetes következménye, hogy olyan japán vodkát állít elő, amely remekül passzol az értékes ikra. Így 2019-ben kifejlesztett egyet.

1983 J.CAVIAR A vodka megközelítése erősen terroir-vezérelt, és a vodka megkülönbözteti a klasszikus orosz vodkától.

Hyuganatsu és Hebesu, Miyazaki őshonos citrusfélékből készül. A japán fűszer Sansho paprika is hozzáadódik egy wakayamai kézműves farmról (a farm neve Kanja Sanshoen, és ügyfelei közé tartozik Ferran Adria az El Bulliból és más kiemelkedő szakácsok külföldön).

A Hyuganatsu citrusféléket véletlenül találták meg 200 évvel ezelőtt, miközben egy privát kertben termesztették. Édességét és finom savasságát most nagyra értékelik a piacon. Hasonlóképpen, Hebesut fedezték fel 18 végén^th századi üdítő illatát és enyhe savasságát a nevezetes kaiseki szakácsok imádják. (A Hebesu régen titkos összetevője volt egy új menyasszonynak, hogy lenyűgözze férjét kulináris képességeivel.)

Ezeket a ritka összetevőket árpa shochu (hagyományos japán szeszes ital), rizs koji (japán nemzeti penészgomba, amelyet rizsen termesztenek) és élesztő keverékében macerálnak néhány napig, amíg az összes esszenciát a folyadékba juttatják. Egyszer desztillálják az egyedi ízek megőrzése érdekében, és fehér nyírfaszénnel szűrik.

Az így kapott frissítő íz a kulcsa a kaviárral való párosításnak.

„Egy teáskanál kaviár umami-t terít a szádba, és egy darabig ott marad az élvezet. Ezután igyon egy kortyot a vodkánkból – a tartós íz azonnal eltűnik, amitől újabb falat kaviárra vágyik. Veszélyes örömhurok, és a végén berúgok” – mondja a cég képviselője, Takashi Fukumoto.

„Valahogy sikerül, hogy másnap ne legyen másnapos. Szerintem azért, mert a szűrési folyamat minden nem kívánt elemet eltávolít a vodkából” – mondja.

A terméket 2022 decemberéig csak Kínába exportálták, de a vállalat azt reméli, hogy 2023-ban kiterjeszti tengerentúli forgalmazását.

Vannak más márkák, amelyek csak Japánban, vagy bizonyos külföldi forgalmazókon keresztül érhetők el. Például, Okayama Craft Vodka Aki Hikari helyi Nijo nevű árpából készül. Aichi Craft Vodka Kiyosu's-t a Kiyosuzakura Brewery állítja elő, amely 1853 óta készíti a szakét. Alapszemcséje 100%-ban japán rizs, amelyet a cég szakképzett sörgyári dolgozói válogatnak össze.

Emellett az Egyesült Államokban is széles körben elérhetőek már népszerű japán stílusú vodka márkák, mint pl Suntory Hakuja. A Haku 100%-ban rövid szemű Japonica rizsből készül, és japán koji formával erjesztik. A cefrét háromszor lepárolják, és bambuszszénen keresztül szűrik.

„A bambusz különleges. Mivel a bambusz finomabb szűrést biztosít, mint más fafajták, a folyadék intenzíven megtisztul. Ez a tisztaság kiemeli a rizs illatát. Ezenkívül a bambusznak természetes édessége is van, amely a szűrés során átkerül a folyadékba” – mondja Gardner Dunn, a Beam Suntory márkanagykövete.

Próbáljon ki egyet (vagy mindegyiket) a fentiek közül, és a 2023-as év egy vidám év lesz, ha újszerű vodkát keres.