Milyen italtrendeket hagyjunk 2022-ben? A csaposok mérlegelnek

„Ha valamit megtanultam a bár világában, soha semmi nem hal meg” – mondja Kala Ellis, a nashville-i The Indigo Road Hospitality Group italigazgatója. – Csak cikázik. És ha az eszpresszó martini újjáéledése bármire utal, akkor teljesen igaza van. Idén ami régi, az új volt, hiszen a 90-es évek piszkos shirley-k, briney-martinik és bolyhos, kávés presszómartinik koktélmenüket készítettek országszerte.

Hogy megjósolhassuk, mit iszunk jövőre, számos csapost megkérdeztünk, hogy lássuk, szerintük (vagy reményük szerint) milyen trendek fognak elhalni. Íme, mit kellett mondaniuk.

Out: Celebrity Tequila

„Remélem, hogy véget érnek a hírességek által támogatott, pénzt meghódító márkák” – töpreng James Nowicki, a Common Thread in Savannah munkatársa. Adam Morgan, a Husk Nashville bármenedzsere egyetért azzal, hogy „a hírességek támogatásával/bevonásával forgalmazott szeszes italokat” említi, mint tendenciát, amelyet 2022-ben szeretne elhagyni. „Csak azért, mert egy felismerhető arc kapcsolódik hozzá, még nem minőségi tequila. Már most látom, hogy a nagyközönség ráébred a trükkre, szóval remélem, hogy ez továbbra is így lesz.

„Gyakran ezeket a [híres tequilákat] tömegesen állítják elő, és úgy készítik, hogy nem tisztelik az adott szellemet” – mondja Shannon Michelle, a vállalat italigazgatója. Josephine Jacksonville-ben. – Vannak keményen dolgozó emberek, akik megtörik a hátukat a tűző napon, hogy tequilát vagy mezcalt készítsenek, és csak filléreket látnak a haszonból. A demográfiai helyzet és maguk a szellemek integritása szempontjából fontos, hogy támogassuk az általuk okozott szeretet intenzív munkáját. A tequila iránt megnőtt a kereslet, és ahhoz, hogy továbbra is jöjjön a kínálat, biztosítanunk kell, hogy a megfelelő megélhetést biztosító bérek visszakerüljenek azokhoz a közösségekhez, amelyek létrehozták, és nem egy márka arculatába.

(Nem) Ki: TikToks és digitális ivás

"Határozottan úgy gondolom, hogy a TikTok társadalomra gyakorolt ​​befolyásának tendenciája folytatódni fog és növekedni fog, de remélhetőleg túl leszünk a negroni sbagliato-n” – mondja Nick Hassiotis, az Alpharetta-i Foundation Social Eatery operatív partnere. „Más trendek, amelyeket nem bánnék, ha kihalnék? Robotok helyettesítik az embereket az éttermekben. Igen, munkaerőhiány van, de nem a robotszakácsok vagy robotfutók jelentik a megoldást – az embereknek emberi interakciókra van szükségük.”

Out: Túl bonyolult italok

„Túlbonyolított összetevőket látok előre, valamint olyan koktélokat, amelyekből túl sok összetevő esik le” – mondja Natalie Newberry, a nashville-i The Continental munkatársa. "A kevesebb több!" Azt is szeretné, hogy ne lássák az italneveknél „ugyanazokat a régi szójátékokat”. "Drukkolás!"

Ki: Basic Espresso Martinis

„Bár úgy gondolom, hogy az Espresso Martini hóbortjának még mindig van gáz a tartályban, kíváncsi vagyok, hogy ennek a mindenütt jelenlévő koktélnak a szerelmesei kísérleteznek-e majd a klasszikus recept különböző variációival” – mondja Mark Tubridy, a Baccarat bár vezetője. Hotel New York. „Egy egyszerű csere az alapszeszben, a kávélikőr márkában vagy az eszpresszóhoz használt szemes kávéban érdekesen eltérhet a hagyományos recepttől. Nem is beszélve más szeszes italokról, például amariról és ízesített likőrökről…”

„Nem tudom, hogy ezek közül a trendek közül bármelyik kihal-e…” – mondja Brittany Park, a bár vezetője Söröző la Banque és a Bár Vauté Charlestonban, „de természetesen remélem, hogy az emberek továbbra is kalandvágyóbbak lesznek, és nem vodka alapú koktélokat próbálnak ki.”

Valami mást szeretnének maguk mögött hagyni a csaposok idén? „Rendben látnám, ha a martini üvegáru örökre kihal” – mondja Kala Ellis, a nashville-i The Indigo Road Hospitality Group italigazgatója. „Az emberek egyre inkább elfogadják a kupéüveget a merev és könyörtelen martiniüveg helyett. A kupé jobban tart és ad ki egy italt, mint a martini pohár, és ugyanolyan elegáns és kifinomult, ha nem még inkább! Coupé örökre!"

Out: Hard Seltzers

"A kemény seltzerek iránti érdeklődés lanyhul, és jól vagyunk vele!" – mondja Dmitri Chekaldin, két washingtoni Dacha Beer Garden helyszín tulajdonosa. "Volt egy pillanatuk, de ennek valószínűleg 2023-ban vége lesz."

„A kemény seltzer a legkevésbé kedvelt trendem” – mondja Scott Taylor, a cég italigazgatója Harris étterem San Franciscóban. „Nagyon sokféle seltzer létezik, a Topo Chicótól és a Budweisertől a White Claw-ig és Jim Beamig.GERENDA
. Ezek többségét sebtében dobták piacra, hogy alkalmazkodjanak a fellendülő trendhez, és gyenge minőségű alapanyagokból, szintetikus ízesítőkkel és rossz minőségű alapszeszekkel készülnek. Lehet, hogy van néhány, amit érdemes kortyolni, de nehéz megtalálni őket.”

„Az azonnali koktélok nem helyettesítik és soha nem is fogják helyettesíteni a frissen készített koktélokat” – folytatja. "Tanulnunk kellett volna valamit Zima összeomlásából a 90-es évek közepén a népszerűségből."

Out: Túlivás

„Az egyik trend, amely reményeim szerint eltűnik, a feneketlen mimózák” – mondja McColbert Evrard, a The étel- és italigazgatója. Kimpton Banneker. „Ahogy Michael Moriarty mondja: „Az ivás művészet, nem sport.” Ehelyett a csaposokat egyre jobban izgatják az alacsony ellenállóképességű (vagy nem ellenálló) koktélok.

"Az alkoholmentes szeszes italok nagy beáramlásával a piacra, úgy gondolom, jogos kijelenteni, hogy drámai növekedést fogunk látni az étlapokon a nulla-biztos koktélok számában" - mondja Newberry. "Ezek ellenére azt hiszem, látni fogjuk, hogy ezeket a nullaálló szeszes italokat más koktélokba integrálják, hogy csökkentsék az ABV-t, de még mindig csomagolják az ízt."

„A nem és az alacsony trend nem vezet sehova, de a folyamatosan felbukkanó édes és kiegyensúlyozatlan alternatívák mennyiségét el kell hagyni!” – mondja Kevin King, a cég vezérigazgatója Minero Mexican Grill & Cantina Charlestonban, SC. "Ha cukros alkoholmentes italra vágynék, csak egy üdítőt rendelnék."