A Waterford Whisky visszatér az ír whisky gyökereihez.

Egyesek Mark Reyniert a lázadó, van, aki ellentmondásosnak, van, aki zseninek nevezte, és van, aki olyan szavakkal nevezte, amelyeket itt nem tudunk újranyomtatni. Mégis, maga a férfi szerint mindannyian félreértették. „Ízek kereső vagyok, egyszerű és egyszerű” – mondja lelkesen egy skóciai telefonhívásra. "Csak az érdekel, hogy olyan ízeket keressek, amelyek érdekelnek."

Az ízek felfedezésének szenvedélye több mint két évtizeddel ezelőtt keltette fel először a whiskyvilág figyelmét. Ekkor lett az újjászületett Bruichladdich lepárló vezérigazgatója a távoli skót Islay szigeten. Több mint egy évtizeden át feszegette a hagyományosan szilárd skót whisky-gyártó cég határait, miközben folyamatosan új és izgalmas ízek után kutat. Az ő felügyelete alatt a lepárló számos díjat nyert, és 2012-ben Remy Cointreau megvásárolta, amit Reynier ellenzett.

Ez vezetett Írországba, ahol nagyobb tervekkel és grandiózusabb céllal nyitotta meg a Waterford Distillery-t, hogy létrehozzon egy olyan létesítményt, amely újra összekapcsolja a whiskyt a gyökereivel. Ennek érdekében úgy döntött, hogy mélyen belemerül egy olyan kifejezésbe, amellyel a borászok rendszeresen dobálóznak, de a lepárlók ritkán ejtik ki.föld.

A Facilitator névre keresztelt legkorszerűbb létesítmény felépítése során csapatával olyan lepárlóüzemet terveztek, amely lehetővé teszi lepárlóinak, hogy egyedi whiskyk előállításához egyetlen gazdaságban termelt árpanövényekkel dolgozzanak. Minden egyes betakarítást, az általuk átvizsgált gazdaságokból származó egyedi árpatermést külön tárolják egy speciálisan épített létesítményben, a Katedrálisban. Az általuk használt összes árpát biodinamikusan termesztik, szigorú szabványok szerint. Az egyes farmok árpájának tárolása, válogatása és lepárlása lehetővé tette Waterford számára, hogy minden egyes általa előállított whisky-tételhez borszerű hangsúlyt helyezzen. Reynier szerint ez azt bizonyítja, hogy a terroir fogalma valóban érvényes a szellemekre.

– Nos, a terroir nem vonatkozik egy szeszfőzdére. Nem vonatkozik személyre; folyamatra nem vonatkozik. Helyre nem vonatkozik. Ez a hűtő üzem” – mondja Reynier. "A terroir egész ötlete a mikroklímából, a talajból, a domborzatból és ezek kölcsönhatásából áll. növény. Csak három összetevő kerülhet a whiskybe: árpa, víz és élesztő. Minden más szemét. Azon dolgozunk, hogy rávilágítsunk arra, hogy a különböző árpanövények milyen sajátos hatásokat gyakorolhatnak az egyes lepárlások során.

Azáltal, hogy az egyéni gazdaságok árpatermesztésére helyezi a hangsúlyt, Waterford úgy viselkedik, mint a modern kori whisky szerelmeseinek időgépe. Olyan, amely visszahozza az ivókat a nem túl távoli múltba, amikor az ír vidéket kis lepárlóüzemek tarkították, amelyek mindegyike egyedi, a helyi betakarítást tükröző szeszes italt termelt. Ennek az 1970-es évek elején ért véget, amikor az OPEC olajválsága miatt sokan bezártak vagy eladtak nagyobb lepárlókonglomerátumokat. Reynier szerint manapság az összes ír whisky közel 80%-át egy cég gyártja, és gyakorlatilag az összes skót whisky 80%-át öt cég gyártja.

Ez idegesíti Reynier-t, aki úgy véli, hogy a whisky minősége romlott, mivel az ellenőrzés központossá vált. A Single Malt whisky megjelenése az 1980-as években, majd a kis tételek robbanásszerű terjedése bourbonok az elmúlt évtizedben azt mutatta, hogy az ivók valami többet keresnek hiteles és ízes a poharaikban. Waterford ezt akarja eljuttatni nekik.

„Teljesen megdöbbentő a nagyobb lepárlók becstelensége, amikor eltitkolják termékeik eredetét. Gyakran még arra sem törekedtek, hogy szétválasszák a palackba kerülő cuccot és a keverékbe kerülő cuccot” – mondja Reynier. „Mindig ugyanaz a hozzáállás náluk, a lehető legolcsóbb liter alkohol, bárhová is kerül. Nem számít, és ez megőrjít. A Waterfordnál mi mezőgazdasági termékként kezeljük a whiskyt, míg a nagyok úgy, mint valami gyártandó terméket. Szóval, visszatérek a tanyai szeszfőzdékhez. Kivéve, nincs egyetlen farm szeszfőzdém. Évente harmincötöm van, és mindegyiknek megvan a maga identitása az árpában, és ez átjön a lélekben.”

A néhány év alatt a Waterford a piacon volt. Számos elismerést nyert. Míg az egyfarm whiskyk keverékéből készült Cuvée-je méltányos részét kivívta a hírekből és a díjakból, a Single Malt Irish Whisky Single Farm sorozata világszerte felforgatja a fejeket. Minden farm neve szerepel a címkén, és minden palack hátulján egy TÉIREOIR kód található, amely minden információt megad az ivóknak, amelyeket a folyadékkal kapcsolatban tudni akarnak.

Az első három kiadásuk az Egyesült Államokban nemrégiben jelent meg a piacon, és azt tervezték, hogy további termékeket hoznak forgalomba. A Waterford Irish Single Malt-Dunmore Edition 1.1, a Rathclogh Edition 1.1 és a Dunbell Edition 1.1 95 dolláros áron kapható, és az itóknak lehetőséget kínálnak arra, hogy egymás mellett kóstolják meg a whiskyt, hasonlóan a borkedvelőkhöz az egymást követő borok esetében, hogy észrevegyék a különbséget. terrior teszi. Míg Reynier abban reménykedik, hogy termékei arra csábítják a whisky szerelmeseit, hogy keressenek más ízletes palackokat a kistermelőktől, attól tart, hogy sikerének olyan negatív hatása lesz, amely bosszantani fogja, de nem akadályozza meg a további ízekre való törekvését.

„Lefogadom, hogy egy pohár pezsgővel a következő évre a terroir szót teljesen elrontják a nagy lepárlók, teljesen összetörik” – mondja. „Mindenhez kötődni fognak, hogy megragadják a közvélemény figyelmét, ahelyett, hogy keményen dolgoznának, hogy valami mást csináljanak. Átkozottul lusták, és bármit megtesznek egy gyors pénzért. Telített lesz, ahogy a marketingesek átugranak rajta, és megpróbálják kifinomultság és izgalom kölcsönzésére használni. Értelmetlen szóvá fogják keresztre feszíteni.”