Ube – 2023 Uber-összetevője

A Fülöp-szigeteken őshonos ube (tagalog gumó, ejtsd: OO-beh) egy lila yam, amely több mint négy évszázada központi szerepet játszik a helyi étkezési kultúrában, és az utóbbi időben egyre népszerűbb a globális menükön és az Instagram hírfolyamain. . Ízletes és egyedi ízével, gyönyörű színével és növényi alapú funkcionális élelmiszerként való tulajdonságaival az ube 2023-ban a legtáplálóbb és legfinomabb lila ígéret lehet a globális ínyencségek számára.

Az amerikaiak először 2015-ben értesültek az ube-ról, amikor a miami székhelyű filippínó étteremben Manila Social Club piacra dobott egy „arany-ube fánkot, amelyet Cristal pezsgővel készült cukormáz díszített, és ube mousse-szal, pezsgőzselével töltött, és 24 ezer arannyal van bevonva”, fánkonként 100 dollárért.

A lila gumó népszerűsége 2020-ban újabb megugrást ért el, amikor a diaszpórában élő filippínók, akik küszködtek a COVID-19 társadalmi és mobilitási hatásaival, elkezdtek vágyni az otthon ízére.

„Amikor az otthon édes családiasságára vágyunk, az ube-ra fordulunk, annak minden ragacsos, sült, párolt, tejes és öntött megjelenésében” – mondja. Meryenda, egy hírlevél, amely a Fülöp-szigeteki kultúra összetettségét és a diaszpóra étkezési módjait tárja fel. A szerző szerint Jessica Hernandez, „az ube jobban virágzik, mint valaha a kulturális számítások és rekultiváció közepette”, és a gumó még a maga pontját is elérte éves fesztivál Yum Yams néven San Franciscóban.

Bohol tartománytól, ahol elsősorban termesztik, az Instagramig és azon túl az ube hatalmas lila robbanást hozott létre szerte a világon.

A gonosz tészta és a Pépesítve azt jósolják, hogy az ube óriási siker lesz 2023-ban és WGSN étel és ital befolyásoló térkép, amely a felkapott ételeket és italokat vizsgálja, a gumó népszerűségének növekedését követte nyomon, a 331-as 2018 444-ról 2021 2021-ra XNUMX-ben XNUMX XNUMX-ra nőtt az elköteleződés utáni ube, ami XNUMX harmadik negyedévében érte el a csúcsot.

Az af&co és a Carbonate kommunikációs cégek egyetértenek. Az övék 2023-as trendjelentés A filippínót az év konyhájának nyilvánította, és az ube-t az élelmiszer-trendek előrejelzései között tartják nyilván, és kijelenti, hogy „az ube mindenütt jelen van”.

A jelentés kiemeli a Hyatt Regency Maui Resort Ube palacsintáját ube kókusztejszínnel és friss bogyós gyümölcsökkel, a Señor Sisig-et a San Francisco-i Ube Horchata italban és a The Baldwin Bar Massachusettsben található Halo Halo koktélját, amely az ube-t könnyű rummal, cachaçával, kókusztejjel és sűrített tejjel ötvözi. , ananász és lime.

„Valami, ami korábban idegennek tűnt, ma már nagyon megközelíthető” – mondja Leith Steel, a Carbonate vezető stratégája a lila gumóról.

És ha a Trader Joes termékei tükrözik a trendet, akkor az ube minden bizonnyal a legújabb „it” összetevő. A pürésített ube-ból, tejszínből, vajból, kókuszkrémből, tejszínből, cukorból, tengeri sóból és lila sárgarépa levéből készült ube kenhető nemrég csatlakozott az amerikai élelmiszer-márka által gyártott ube termékek listájához, köztük egy gluténmentes Ube Mochi Pancake & Waffle Mix és Ube Mochi, édes ube fagylalt rizsliszt alapú, lila árnyalatú (szőlő- és vöröskáposzta-kivonattal és cékla levével) mochi-csomagolásba burkolva.

A Hilton séfje, Warren Brown, a Conrad Manilában dolgozó ube édes, gazdag ízét a fehér csokoládéhoz és a vaníliához hasonlítja, és azt mondja, hogy „enyhén diós íze van, hasonló a pisztáciához”. Éttermében Ube Champoradot, egy filippínó édes kását, Ube Nacapuno tortát, sifontortát és Ube Pandesalt sajttal szolgálnak fel.

A Hilton szállodák 2022. novemberi ételekkel és italokkal foglalkozó blogja azt írja, hogy „mivel a feltűnő, ube-t tartalmazó lila ételek rohamosan veszik át a közösségi médiát, világszerte egyre több séf kap ihletet arra, hogy új ételekben kísérletezzen az ube-val.” A Hilton Waikoloa Village az Ube Malasadas-t, egy sült fánkot kínál, amelyben lapított élesztőtésztát használnak, és elsődleges összetevőként ube-t használnak, a Grand Wailea, a Waldorf Astoria üdülőhely Hawaiiban pedig ube latte-t kínál a kávé szerelmeseinek.

A WSGN szerint „Az újítók az ube földes vaníliás jegyeit krémes textúrákkal és ízekkel párosítják a pudingtól a kókuszig, és sós ételekben és harapnivalókban is alkalmazzák.” A gumó nedves textúrája jobb választássá teszi az olyan alternatívákat, mint az édesburgonya.

Nem csoda, hogy mindenhol előkerülnek az ube sütemények és desszertek. A marylandi Gwenie's Pastries az ube cupcakes kedvenc helye, az Ober Here, a texasi székhelyű filippínó rizsestál étterem pedig pudinggal töltött Ube Flan sütiket kínál, míg a San Francisco-i Señor Sisig Ube-Macapuno Churrost kínál.

A Fülöp-szigeteken az ube leginkább halayában vagy lekvárban való felhasználásáról ismert. A Halaya-t számos különféle kulináris alkalmazásban használják, például az ensaymada-ban, amely a puha briós kenyérhez hasonlítható édes sütemény..

Egy másik népszerű édesség a hűvös és frissítő Halo-Halo, amely leborotvált jeges gyümölcsből, főtt édesített fehér babból, tejből készül, és lila jamgyökérrel, krémkaramellel és fagylalttal.

Ha pedig édes finomságokat szeretne, az Aubi & Ramsa fagylaltmárka Ube Collada ízét fogja szeretni- együttműködés a Don Papa Rummal, az első szuperprémium rummal a Fülöp-szigetekről. Az Ube Collada értékesítéséből származó bevétel a Talarak Alapítvány, amely a Fülöp-szigeteki Negros őshonos élővilágának megőrzésére törekszik, ahonnan a Don Papa származik.

A sós oldalon, és az egyikhez illően A Whole Foods 2023-ra tervezett legfontosabb élelmiszertrendjei— termékekből készült tészták — A Hawaii 7-Eleven üzletei új garnélarákos alfredo ube tésztát árulnak. Az ube tésztát frissen, az oʻahu-i Kapolei közösségben készítik és kizárólag mind a hatvanöt 7-Elevenben kapható Hawaii-on. Szintén Hawaiin, Millie Chan séf friss, hokkaidói stílusú, ube-ból készült ramen tésztát kínál éttermében, az Adela's Country Eateryben.

Másutt az ube a kenyerek és a hamburgerzsemle, valamint a növényi hamburgerek kedvelt összetevőjévé vált.

Az Ube is egyre népszerűbb sós snack. Kókuszolajjal készült Ube chips vásárolható meg Namaste Organic és más speciális kiskereskedők.

Az évek során az ube népszerűsége nőtt gazdag lila színének és Instagram-vonzerejének köszönhetően.

„A kellemes édes íz és a szemet gyönyörködtető árnyalat növelte ennek az összetevőnek a népszerűségét az Instagramon, és a szakácsok olyan módszereket választottak, amelyekkel a színt tovább lehet vinni” – áll az af&co and Carbonate 2023-as trendjelentésében.

A táplálkozási világcég szerint ADM, a 2023-as év színe a digitális levendula lesz, ami tükrözi a fogyasztók azon igényét, hogy „hangulatukat a világosabb és könnyedebb pillanatok felé tolják”. Az ADM azt is osztja, hogy a globális fogyasztók 74%-a szereti az új és szokatlan vagy egzotikus ízű ételeket és italokat, és „feldobja a hangerőt”, mint például az ube.

A lila jamgyökér magas antocianintartalma felelős a lila árnyalatért. De eltekintve attól, hogy az Instagram élelmesek kedvencévé vált, ez a természetesen előforduló fitokemikáliás az egyik legfontosabb oka annak, hogy az ube olyan jótékony hatással van az egészségre, és számos gyógyító és megelőző hatása is ismert. Számos tanulmány kimutatta, hogy az antocianinok megvédik az emberi szervezetet a cukorbetegségtől, a ráktól, a gyulladásoktól, a mikrobák okozta fertőzésektől, az elhízástól és a szív- és érrendszeri betegségektől. Az Ube jó rost-, fehérje-, kalcium-, vas-, C- és A-vitamin-forrásként is ismert.

Az Ube egy másik, 2023-as élelmiszer-előremutató trendhez is igazodik: a klímabarát élelmiszerek. Meryenda osztozik egy Bohol-legenda, amely szerint „amikor a szárazság söpört végig a földön, és az éhínség továbbra is fennállt, az ube volt az egyetlen növény, amely túlélte Boholanos táplálékát. Ube-t annyira tisztelték, hogy Boholanos megcsókolta a véletlenül a földre esett ubét, és bocsánatot kért, ami a tisztelet jele volt az étel iránt, amelyet Bathala, az ókori tagalog teológiában a világegyetem létrehozója és uralkodója adott nekik.”

De bár a termés ellenáll az éghajlatnak, nem volt immunis az éghajlatváltozás hatásaival szemben. 2019-ben a Good Shepherd, a lila ube lekvárjáról ismert filippínó márka kijelentette, hogy a lila változat termesztésével kapcsolatos éghajlati korlátok miatt át kell térnie a fehér jamgyökér használatára termékeiben.

„A változó éghajlat miatt az ube gazdálkodóink nehézségekkel küzdenek az ube termesztésével” – áll egy Facebook-bejegyzésben. „Az elmúlt években az volt a küzdelmünk, hogy stabil utánpótlást találjunk. És az elmúlt hetekben egy sem volt.”

Az ázsiai országban a csökkenő helyi termelés és az exportigények kielégítése miatt általánossá vált az ube ízesítés és színezés. A terménykínálat szűkössége szintén magas árakat eredményezett.

A FEATR, az étellel, az utazással és a filippínó kultúrával foglalkozó digitális videócsatorna nemrégiben kiadott egy dokumentumfilmet, melynek címe „Ellopják az Ube-t a Fülöp-szigetekről?” amely az ube történetét és a filippínók megélhetésében betöltött szerepét tárja fel itthon és külföldön. Felfedi, hogy a globális hisztéria közepette sok filippínó aggódik amiatt, hogy őshonos gumójuk elveszíti erős filippínó identitását.

De a vita ellenére az ube globális elismerése nem lankadt… és filippínó szakácsok, élelmiszer-antropológusok, dokumentarista és szószóló válaszol.

Jeremy Villanueva, a Romulo Café, egy díjnyertes londoni filippínó étterem executive séfje a BBC-nek nyilatkozott 2021-ben:

„Ez nem csak valami lila trükkje. A fogyasztásának lelke van. Ez a kultúra része, az örökségünk része… Az Ube számomra nem divat. Még ha el is múlik, akkor is a kultúránk része lesz.”

Az üzenet egyértelmű: ahogy az ube népszerűsége növekszik, a felelősségteljes ínyenceknek fenn kell tartaniuk a tudatosságot e trendi étel és gazdag filippínó kulináris története közötti kulturális kapcsolatra.