Két olasz vezérigazgató megvitatja a Sagrantino borszőlő megszelídítésének örömeit és megpróbáltatásait Umbriában

Chiara csak szeretett apja haláláig történt Lungarotti jött a Montefalco Umbria borvidéke, mindössze 20 mérföldre délre családja híres borbirtokától az olaszországi Torgiano városában. Marco Caprai viszont 10 évesen Montefalcóba költözött, amikor édesapja elindította névadó pincészetét. Arnaldo-Caprai. Mindkét szakember második generációs vezérigazgató, akik apjuktól veszik át a családi vállalkozás köntösét. Mindkettő borászatot üzemeltet, amely a legnagyobb mennyiségű vörösbort tartalmazó szőlő megszelídítésével foglalkozik antioxidánsok és a tanninok a világon – az Sagrantino szőlő.

Hogyan tette híressé két sólyom a Sagrantino szőlőt

„Úgy gondolják, hogy a Sagrantino szőlőt a Közel-Keletről hozták Olaszországba a keresztes háborúk után, és Umbria ezen része körüli templomi kolostorok közelében ültették el, hogy édes vöröset készítsenek. passito bor misére” – állapítja meg Chiara Lungarotti.

De a legenda szerint két sólyom tette igazán híressé a Sagrantino szőlőt. „II. Frigyes császár Umbriának ezen a vidékén járt, hogy sólyomvadászatot folytasson a hegyekben” – magyarázza Marco Caprai.

Lungarotti kibővíti a legendát. „Azt mondják, hogy II. Frigyes császár kedvenc sólymai – ún Sakar sólymok – megbetegedett, és egy orvos a helyi passito borból készült gyógyszert adott a sólymoknak. A sólymok felépültek, és a császár nagyon boldog volt. Emiatt kapta a helyi borszőlőt a Sakar-sólymok nevéből Sagrantino-nak, a helyi falut pedig Montefalcónak (sólyomhegynek) nevezték el.

Ma a Montefalco DOCG 100%-ban Sagrantino szőlőből készült erős vörösborairól ismert. Bár néhány helyi pincészet még mindig hagyományos édes passito Sagrantino bort készít, a legtöbb száraz összetett vörösbort készít. Ezek a száraz Montefalco Sagrantino borok általában feketeszilva, édesgyökér, tea, olajbogyó és bors ízűek, masszív tanninokkal, magas savtartalommal és évtizedekig érlelődnek. A borok jól passzolnak kemény sajtokhoz, gombákhoz és vadételekhez.

A Sagrantino szőlő megszelídítése élvezetes borrá

Sagrantino vastag bőrének, masszív tanninjainak és erős összehúzó képességének köszönhető, hogy kétszer akkora polifenolok (antioxidánsok), mint a cabernet sauvignon. Olaszország egyes részein egészségesnek tartják a Sagrantino bort inni.

De éppen a hatalmas tanninok miatt nehéz a Sagrantino szőlőt köztudottan „megszelídíteni” és iható borrá alakítani. Egy palack Sagrantino bort gyakran évekig kell érlelni, mire megközelíthető és élvezhető. Mindazonáltal a Lungarotti-Montefalco (alapítva 1999-ben) és az Arnaldo Caprai (alapítva 1971-ben) pincészetekben a világ legjobb minőségű Sagrantinoit sikerült előállítaniuk. Mindazonáltal mindkét pincészet nagyon eltérő borkészítési módszereket alkalmazott ezen eredmények elérése érdekében.

„Úgy gondoljuk, hogy a legjobb bor kis hordóban készül” – mondja Caprai. „Ezért tanácsadó borászunk, Michel Rolland segítségével egy 100%-ban új kis tölgyfa franciahordóban erjesztjük, majd egy másik 100%-ban új kis tölgyfahordóban érleljük 24-28 hónapig.”

Jellegzetes borukért a Arnaldo-Caprai 25^th Anniversario Montefalco Sagrantino DOCG, a bor 15 napos hideg áztatáson, 2 hetes kis tölgyfahordós erjesztésen és 40-50 napos meghosszabbított maceráláson esik át a hordós érlelési folyamat előtt. Ezután még egy évig palackban érlelik, ami összesen 3.5 évet eredményez a kiadás előtt. A kapott bor tintás fekete szilvával, étcsokoládéval, szantálfával és fekete borssal van töltve, nagyon bőséges tölgyfába csomagolva, üvegenként körülbelül 110 dollárba kerül.

A Lungarottinál a borkészítés folyamata más filozófiát követ, de látványos eredménnyel. „Sagrantino olyan, mint egy vadló, és a szőlőben és a pincében is meg kell szelídíteni – mondja Lungarotti –, de a minőség 40%-a jó szőlőgazdálkodásból, 20%-a minőségi pincegazdálkodásból származik, 40%-a pedig a szőlőt a tökéletes időben szüretelni.”

Jellegzetes boráért a Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, A Lungarotti a tökéletesség csúcsán szüreteti be a szőlőt – általában október első hetében –, majd 25-27 napig fermentálódik szabályozott hőmérsékletű rozsdamentes acél tartályokban. Innen a bor 50%-át semleges nagy francia tölgyfahordóban, 50%-át kis francia tölgyfahordóban érlelik 20 hónapig. Ezután még másfél évig palackos öregedésen megy keresztül, aminek eredményeként alig több mint 12 év a megjelenés előtt. Az így kapott bor gazdag szilva-, szegfűbors- és dióhéjat áraszt, mindezt erőteljes, de elegáns tanninok köré vonva – a Napa Valley Howell Mountain cabernet-ére emlékeztetve – és üvegenként körülbelül 3 dollárba kerül.

Bár stílusa eltérő, mindkét bor könnyen érlelődik további 30 évig vagy még tovább. Mindkét bor magas pontszámot kapott a nemzetközi borkritikusoktól.

Két olasz vezérigazgató kifejezett erős kapcsolata a földdel

Mindkét umbriai bor vezérigazgatójának sikerült sikeresen bevinnie családi birtokát a 21-be^st században, és mindkettő erős kötődést fejez ki a földhöz és a családhoz.

„Umbria szőlőültetvényei, földjei és népei nagyon fontosak a családunk számára” – mondja Caprai. „Folyamatosan kísérletezzünk a szőlőültetvényeken új rácsozással és technológiával, hogy csökkentsük a globális felmelegedés hatását. Folyamatos erőfeszítéseinkkel fenntartható gazdálkodásunk részeként 40%-kal csökkentettük a vegyszeres permetezést. Mindig arra törekszünk, hogy javítsunk a jövőért, a legjobb minőségű bort állítsuk elő, és megvédjük a földet.”

„Számomra a boraink és a birtokunk jelentik Umbria legmélyebb kifejeződését” – tükrözi Lungarotti. „Umbriai agronómus vagyok, akiből vezérigazgató lett, hogy irányítsam ezt a családi birtokot. Biogazdálkodással gazdálkodunk, ami filozófiánk mély része. Fontos, hogy folyamatosan fejlődjünk, hogy a családi örökségünket továbbadhassuk a követőknek.”