Három New York-i séf az ikonikus kulturális intézményekben landol

Kíváncsi vagy, hová tűntek a szakácsok? Csak a New York-i világjárvány idején éttermek ezrei zártak be, és az iparág sok alkalmazottja kénytelen volt újra feltalálni magát. Kiderült, hogy három kedvenc szakácsunk most három ikonikus New York-i kulturális intézmény kulináris kínálatát felügyeli.

Bill Telepan a Metropolitan Művészeti Múzeumban

„Csináltunk egy homártekercset az amerikai szárnynak” – mondta Bill Telepan séf egy sebesült harcos római márványszobra előtt, Kr.u. 138-181 körül. Beletelt egy másodpercbe, hogy megértsem, mire gondol.

Amikor legutóbb találkoztunk, fazekak és serpenyők vették körül az Oceana konyhájában, a belvárosi tenger gyümölcseit kínáló mekkában, amelyet a Telepan, az Upper West Side-i nagyon szeretett bisztrója bezárása után vezetett. Ma a Metropolitan Museum of Art kulináris igazgatójaként (és a Bon Appétit Management Company munkatársaként) számos konyhát és étkezőt vezet.

Ez egy újfajta kaland Bill Telepan számára, aki 2008 óta továbbra is a Wellness in the Schools ügyvezető séfje, és azért küzd, hogy az iskolások egészségesebb ételekhez jussanak országszerte.

Régen jártam múzeumi túrákon, de ez a legutóbbi egy másik úton vezetett! A személyzeti étkezdéktől a nyüzsgő Eatery-ig és a tagok Balcony Lounge-jáig bebarangoltuk a Met kulináris labirintusát.

– Mikor kapjuk vissza a padlizsános szendvicset? – kérdezte egy munkatárs, miközben az egyik személyzeti étkezdében sétáltunk. Élelmiszer-választásaink támogathatják a környezet védelmét, egy nagy táblát hirdetett, míg egy másik sütőtökleves receptjét írta le. A konyhák közötti folyosón egy másik tábla figyelmeztet Hozam a művészetnek szállítás közben, de nem világos, hogy a művészet egy festményre vonatkozik, vagy egy tálcára pekándióval és csokis sütivel, amelyet a séf az édesanyja receptje alapján adaptált.

Az Eateryben a múzeumlátogatók választhatnak a klasszikus amerikai ételek vagy az aktuális kiállítások ihlette ételek közül. megnyitásához Tegnap előtt repülhetnénk: egy afrofuturista korabeli szoba, Telepan konzultált Jessica B. Harris kulináris történésszel, akinek a Magasan a disznó tavaly készült egy Netflix dokumentumfilm.

Idén nyáron a csak tagok számára fenntartott Balcony Lounge teljesen felújításra kerül, új menüvel, beleértve a nyers bárt és a cukrászdát.

Scott Q. Campbell a Metropolitan Operában

Akár emlékszik Campbell séfre a Vince & Eddies-től, az Avenue-tól vagy az SQC-től, örömmel fogja tudni, hogy a Patina Group által alkalmazott ügyvezető séfként mostantól ő felügyeli a Metropolitan Opera összes ételét. Ez azt jelenti, hogy itt az ideje kiválasztani kedvenc operáját és asztalt foglalni a Grand Tier étteremben, délután vége felé irány a Lincoln Center (az előadások előtt két órával nyílnak az ajtók), és felkészülni egy alapvető New York-i élményre. .

Mássz fel az íves dupla lépcsőn, fordulj az ablakok lenyűgöző fala felé, és ülj le az asztalodhoz Marc Chagall 30 méter x 36 láb magas falfestményének éber szeme alatt, A Zene Forrása. Hamarosan megjelenik Campbell séf, aki üdvözli a törzsvendégeket, és Puccini Madama Butterfly című filmjének szereplőiről beszélget.

A zenerajongó és a New York-i Filharmonikusok régi előfizetője, Campbell megtartotta az étlapon a klasszikusokat, a marhabélszínt és a sült lazacot, de hozott néhány szezonális új-amerikai ételt is, például egy finom alma- és vajas töklevest. A kenyér kivételével minden a helyszínen készül. A gálaesteken hagyja, hogy a zenei téma befolyásolja az ételválasztást.

Campbell természetesen ismerte a színház előtti időzítést, de a Grand Tiernél úgy tűnik, a karmester szerepét tölti be, és kifogástalan ritmusban kalauzolja az étkezőket. Amint megszólal a csengő, elindulunk a hall felé, kabátokat hagyva a székeinken. Őrült roham a szünetben ismét az ebédlő felé rohanni, ahol desszertjeink és kávéink várnak!

Christopher Engel a The Neue Galerie-ben

Ronald Lauder Neue Galerie húsz éve kínál a helyieknek és utazóknak egy művészi időkapszulát, amelyet a német és osztrák művészetnek és formatervezésnek szenteltek 1890 és 1940 között.

A múzeum néhai társalapítójáról elnevezett Café Sabarsky dekorációja egyértelműen a századforduló Bécsét jelzi. Az ebéd nagyon zsúfolt az épületen kívülre húzódó sorok miatt, de egy másik alapvető New York-i élmény itt, a 86 sarkán vacsorázni.^th Street és Fifth Avenue, körülvéve Josef Hoffman lámpatesteivel és Adolf Loos bútoraival.

Engel séf Frankfurt közelében született, de emlékezhet rá Wallséból vagy Aureole-ból. Megtartotta a régi menüt, de hozzátette a saját vonásait.

„A szelet az egy szelet – mondta nevetve –, de a legjobb hozzávalók változtathatnak.”

Ronald Lauder gyakran vacsorázik ott, és élénken emlékszik édesanyja közép-európai főzésére. A séf és a társalapító új különlegességeket vitat meg, gyakran addig dolgoznak együtt, amíg mindketten elégedettek nem lesznek. Egy nemrégiben tett látogatásom alkalmával megkóstoltam egy éteri palacsintát füstölt pisztránghabbal, és tormás crème fraîche-al tálaltam. A különleges ajánlatok közé tartozott a sült kacsamell vörös káposztával és könnyű mandulakrémes szósszal megkenve.

Párosítsa őket a borok és szeszes italok jól összeválogatott listájával, de ügyeljen arra, hogy hagyjon helyet a sachertorte-nak, az almás rétesnek vagy esetleg egy szeletnek az Adélból, a maracujjal és kókuszmousse-szal készült aranytortáról, amelynek elnevezése, kitalálta. , Adele Bloch-Bauer számára, akinek Gustav Klimt portréja állt a Woman in Gold című film középpontjában, és egy emelettel a kávézó felett lóg.