Ez a dacos anya másfajta toszkán bort készít

Leonardo Da Vinci és Michelangelo Buonarroti reneszánsz művészeket, akik egy Niccolò Machiavelli által 1503-ban aláírt szerződésen dolgoztak, megbízták, hogy megfestsék az ötszázak csarnokának szemközti falait az olaszországi Firenze városában, a Palazzo Vecchioban. Elkezdték a tervezeteket, de nem fejezték be munkájukat. Da Vinci témája az Anghiari csata volt, 1440-ben a milánói és firenzei harcosok harca (a firenzeiek győztek).

Ahogy ez a csata egy csendes emlék, úgy a kapcsolódó város, Anghiari ma csendes és kissé elfeledett. Toszkánának ez a csendes része azonban most izgalomtól vibrál a borvilágban, ahol a köves vörösagyagos vulkáni talajon növő, válogatatlan, régi szőlőtőkék szokatlan ízszálakat biztosítanak.

Anghiari Olaszország 20 közigazgatási régiója közül négy találkozásának közelében található. A város légvonalban három mérföldre (öt kilométerre) van Umbriától, kilenc mérföldre (14 kilométerre) Marchétól és 19 mérföldre (30 kilométerre) Emilia-Romagnától. Ez amolyan mindenhol és sehol lévő föld valahol az emlékezés és a felfedezés között. Közel van a Tiberis folyó, amely végül átfolyik Rómán.

Egy dacos olasz anya most a minőségi borok menedékévé kívánja létrehozni Anghiarit.

Paola De Blasi Firenze városában született firenzei anya és dél-olasz gyökerű orvos apa gyermekeként – a pugliai Salentoból. Mezőgazdasági tudományt és technológiát tanult, és szakdolgozatot írt, amely kutatási ösztöndíjat nyert növényi DNS-diagnosztikai módszerek alkalmazásával az Alzheimer-kórért felelős szterinek elemzésére.

Aztán a földrajz megváltoztatta az életét.

Paola két hektár (öt hektár) vadon élő szőlőültetvényt örökölt Anghiari városán kívül – másfél órás autóútra Firenzétől délkeletre.

– A nagymamám apja ültette ezt a földet – magyarázta.

Az utolsó szőlőt mintegy 80 éve telepítették a földjére, egy olyan korszakban, amikor a szőlőt nem fajták szerint külön-külön, hanem együtt termesztették – a sokféleség élő kosarát. Paola régi szőlőtőkéi optimális helyen helyezkednek el. 1,500 láb (460 méter) tengerszint feletti magasságban nőnek, jól szellőző terepen, amelyet változatos szelek festenek, beleértve az Adriai-tengert is.

A Paola eddig csak egy évjáratból (2019) készített bort – és mindössze 2,500 palackot. A Beba99 nagyanyja, Elena Testerini becenevére utal, aki egy évvel elmaradt egy évszázadtól, amikor ezt a bort palackozták (tehát 99). A címkeképet Paola barátja rajzolta, és rajta vannak a kezek, amelyek szimbolizálják a több ezret, akik évtizedek óta művelték ezeket a szőlőültetvényeket, valamint barátok és szomszédok kezei, akik továbbra is segítenek Paolának megvalósítani álmát. A címke körében a narancssárga szín az Anghiari talajok színére emlékeztet, míg maga a kör egy bolygót jelöl, mert minden a földdel kezdődik – amelybe a szőlő gyökerei süllyednek, hogy kivonják a hely színét.

„Szüleimtől kaptam azt az elhivatottságot, hogy továbbvigyem a családi gyökereket. Édesanyám a családi értékekről gondoskodott, édesapám pedig az önszeretetet a dolgok elvégzésében, valamint az elkötelezettséget, az odaadást, a kitartást és a kedvességet. Azt mondta nekem, hogy mindig higgyek az álmokban és önmagunkban, és hogy mindannyiunkban hatalmas gazdagság van, amit ki tudunk fejezni.

Paola cége, a Podere Casaccia a saját szőlője mellett most a szomszédtól vásárol szőlőt.

De Blasi négyféleképpen különbözteti meg borát a többitől. Először is, a szőlőt a szőlőtermesztésről kevéssé ismert régióban termesztik – Anghiarában. Másodszor és harmadszor, szőlői régiek és differenciálatlanok – a Sangiovese, a Canaiolo Nero, a Colorino, a Mammolo, a Ciliegiolo és az Aleatico vörös fajtái együtt nőnek, fehérrel keverve, köztük Trebbiano és Malvasia Toscana. Mindezen bogyók keverését egyszerűen csak úgy nevezik alla vecchissima maniera –"a régi módon." Olyan szőlőfajták is keverednek benne, amelyeket nem ismer fel, bár a legtöbb (nem minden) fehéret a vöröstől el tudja választani szüret közben.

„Mindegyik fajtából különleges illat és hatás származik. A Beba99 olyan, mint egy kép, ahol a színek és az érzelmek is különleges pillanatot teremtenek.

A Paola borának negyedik megkülönböztetője felhúzhatja a szemöldökét. Neki föld A szőlő pedig toszkán, de miután 35 fontos (16 kilogrammos) kosarakba szedte a szőlőt, berakja egy hűtött teherautóba, és majdnem öt órán keresztül Olaszország legészakibb régiójába, Trentino Alto Adigébe szállíttatja. Ott, a lenyűgözően meredek Dolomit-hegység lábánál ezeket a szőlőket a Cantina di Caldaro borász, Andrea Moser borász készíti, és a De Vescovi Ulzback-ben érleli – amely több mint három évszázada borokat állít elő (Moser a legjobb 40 egyike volt 40 év alatti vezetők a borágazatban ebben a hónapban a Fortune Italy magazin által).

Miért kell a szőlőt északra szállítani?

„A boromban benne van a toszkán szenvedély és hagyomány, de az Alto Adige képességét arra is felhasználom, hogy nagyon precíz illatot alkossak és aromás komplexitást alakítsak ki, teuton borkészítési eljárással. Andrea úgy tudta megszelídíteni Toszkánát, hogy a különböző fajtákból származó minden precíz tulajdonságban a legtisztább lelket vonja ki. Egyénre szabott munkamódszer, amely minden részletre odafigyel. Andreas pontossága, egy csipetnyi egészséges őrülettel vegyítve zsenialitást eredményez. Ez egyedivé teszi az utunkat.

Egy nőtől származik, aki növényi DNS-t tanulmányozott, és az ilyen szavaknak súlyuk van.

A szőlő borkészítés céljából máshová szállítása a törvény szerint azt jelenti, hogy az asztali bornak minősül, így az évjáratot nem lehet feltüntetni a címkén.

Paola úgy véli, hogy a különböző földrajzi területek és képességek keverése analóg a sokféle ízzel egy nagyszerű borban.

– Nagyszerű gyümölcs íze van, aztán bors, majd méz. Ugyanez a helyzet a borkészítés folyamatával. Minél több ember dolgozik együtt – a folyamat annál inkább hasonlít egy mozaikhoz, egy kaleidoszkóphoz. A különböző kultúrák összefonódása, valamint a borászok és borászok megszerettetésének módjai felerősítik a bor árnyalatait és színeit.

– A szőlő intelligenciája a gyökérben van – magyarázta. – Tehát a talajban végzett munkának nagyon tiszteletteljesnek kell lennie. 2019 jó évjárat volt. A hűvös éjszakák megőrizték a fürtök savasságát, és az érett szőlő kiegyensúlyozott volt.

Bora 16 hónapig érlelődik tölgyfahordóban.

Ezt hangok lenyűgöző, de milyen a Beba99 íze?

Felnyitottam egy üveg 2019-es Beba99-et egy borbár verandáján a vidéki Bordeaux-ban, Franciaországban, majd megosztottam két amerikai borforgalmazóval, akik véletlenül aznap meglátogattak. Két korty után az egyik azonnal felajánlotta, hogy képviseli a Beba99-et Chicagóban, a másik pedig New Jersey-ből, hogy többet tudjon meg. Bár készletei korlátozottak, a neves (és Michelin-csillagos) Pipero étterem Rómában is többször rendeli ezt a bort.

Gondolj itt a gobelinre – a lumineszcencia szálaira. Bramble, magyal, cseresznye, nedves moha és eper aromák; ködös erdő vadgyümölccsel az ösvény mentén. Ez a bor az összetett ízek légies szövevénye – könnyű, mint egy Beaujolais, bár sokkal finomabb és kifinomultabb, mint sok; finom és finom, mint egy burgundi, bár ősibb néhánynál. A cseresznye és a karamell ízek úgy bukkannak elő, mint a szentjánosbogarak a megrázott pohárból – ragyogóak, energikusak, ugyanakkor könnyűek és mulandóak. Ez egy lakkozatlan és csiszolatlan szépség, bár csiszolt tanninokkal.

Az Anghiarit körülvevő földterületet még nem minősítették termesztésre Origine Controllata e Garantita név (DOCG) vagy DOC szintű minőségellenőrzött bor. Az ott alkalmazott egyetlen elnevezés az általános IGT (IGT) Toscana. Nyugaton található a híres Chianti elnevezés; délen a Valdichiana és a Cortona elnevezések találhatók.

Ez az igazság csak felbátorítja Paolát.

„Úgy gondolom, hogy az Anghiari körüli terroir megvan a lehetőség arra, hogy egy nagy bort alkossunk, igazi személyiséggel. Ez Toszkána része, amelyet az USA nem ismer. Megvannak a hagyományai és Toszkána gyönyörű vidéke, de a közeli Umbria régió jellegzetességei is vannak – például a különleges fűszeres ragu szószos tésztákról híres.

Paola honlapja úgy írja le Anghiari városát, mint "időben felfüggesztett falut, ahol nem érkezett meg a tömeges szőlőtermesztés". Ezt a kanyargós és fallal körülvett ősi várost napraforgó-, dohány- és kukoricaföldek veszik körül. A költők földjeként ismert, és Anghiari minden évben megrendezi az önéletrajzírók fesztiválját. A város 20 perces autóútra fekszik délre Michelangelo művész szülőhelyétől, és 15 perces autóútra Monterchi városától, amely híres 15.^th századi festmény egy terhes Máriáról –Madonna del Parto. A városban található egy „La Battaglia” (A csata) nevű bár, és október végén és november elején a centogusti dell'appennno Anghiariban, ahol az Appenninek középső hegyeinek minden régiójából gazdálkodók összegyűlnek, hogy bemutassák termékeiket – beleértve a pácolt húsokat, a különböző csokoládékat, a pecorino juhtúrót, Anghiarese brustichino (pirított kenyér olajjal, sóval, fokhagymával és kolbásszal) és gesztenye az Appennini faluból, Ponte all Pierából, parázson sülve.

Paola földje és mestersége iránti elkötelezettsége alaposnak tűnik.

– Ez a szőlőskert elrabolta a szívemet – ismerte el. 'Az életemmé, szenvedélyemmé vált. Minden nap, amikor többet tanulok, fokozza bennem a tüzet.

Egy nagy csatáról híres földről most egy anya emelkedik ki, aki a föld hírnevéért küzd.

Egy korty – és talán megérted, miért.