A Hálaadás Törökország-vita: Fresh vs. Fagyott

A hálaadás napja mindjárt a sarkon van, és ez azt jelenti, hogy egy kis szorongást érezhet, ha idén Ön ad otthont az ünnepi étkezésnek.

Ezt a szorongást „pulyka traumának” nevezték ki a Butterball Turkey Talk-Line Amikor 1981-ben kezdődött. Minden évben megnyílik a legfontosabb pulykaünnepekre novemberben és decemberben. Az ingyenesen hívható forródróton képzett pulyka-szakértők válaszolnak, és a kornak megfelelően SMS-ben, vagy akár Alexa felkeresésével is választ kaphatsz kérdéseidre.

Az évnek ez az időszaka nosztalgikus számomra, mivel az első munkám a Butterball Turkey Talk-Line PR-jének irányítása volt, és ettől lettem a Hálaadás örökös rajongója. Ez a kedvenc ünnepem, és a mai napig a barátok és a családom kezdenek SMS-t küldeni nekem november közepe táján, hogy felteszik azt a minden fontos kérdést, hogyan vásároljunk pulykát, és konkrétan, hogy friss vagy fagyasztott pulykát vegyenek?

Amikor a friss vs. fagyasztott kérdésre válaszolok, mindig azzal kezdem, hogy a helyi élelmiszerboltban vagy az interneten kaphatók alapján válaszolok. Ez a válasz nem egy helyi farmra vagy speciális hentesre vonatkozik, és figyelembe kell vennie, hogy mit vásárolt – és mit szeretett – a múltban.

Mivel a hálaadás a hagyományról szól, úgy érzem, ragaszkodnia kell a hagyományokhoz. Tehát, ha a hagyomány a friss pulyka, ragaszkodjon hozzá. És ha az a szokás, hogy vásárol egy fagyasztott pulykát, és a hálaadás napját megelőző napokon át a hűtőben olvasztja, akkor tartsa be. Ha eltérsz attól, amit mindig is csináltál, és elégedett voltál, és ezzel társítod a nagy napot, az már nem lesz ugyanaz. A legtöbb ember számára ez egy szentimentális ünnep, tele emlékekkel, és ez az, ami az érzelmekkel fűtött pulykatrauma gyökere.

Szóval milyen pulykát érdemes venni? Általában véve a fagyasztott pulykák híve vagyok, mert csak feldolgozás után fagyják le. Ez azt jelenti, hogy – akárcsak a fagyasztott zöldségeket – csúcspontjukon lefagyasztják és tartósítják. Nemrég azonban megpróbáltam – először – a mélyen lehűtve alternatíva a Diestel Family Ranch-től, és mindkét világ legjobbja.

A mélyhűtés vagy szuperhűtés, mint a pulyka, azt jelenti, hogy közvetlenül a fagyasztás előtt hűtik le, így technikailag „frissen” tartja a madarat. Ez a hőmérséklet elég hidegen tartja a pulykát ahhoz, hogy „csökkentse a baktériumok aktivitását, de elég magas hőmérsékleten ahhoz, hogy elkerülje a jelentős mértékű jégkristálynövekedést, ami szerkezeti károsodást okozhat” Új étel magazin – a globális élelmiszer- és italipar multimédiás forrása.

Aki kiolvasztott már fagyasztott pulykát, az tudja, hogy amikor kiolvasztja a hűtőben, lapos tepsiben vagy tálcán kell kiolvasztania, mert a fagyott jégkristályok nagy része (ami a pulyka természetes nedve volt a felolvasztás előtt) kiolvad. gyűjtsük a tálcába. A jéggé váló nedvet a madár soha nem szívja fel újra.

A mélyre hűtött Diestel pulyka, amit a hűtőmben kiolvasztottam és grillen megsütöttem, a legtisztább és legszárazabb madár volt, amit valaha főztem. Nem volt felesleges lé a tálcán, vagy nem pocsolyázott az eredeti csomagolásban, miután két napig a hűtőmben állt.

A negyedik generációs családi gazdálkodó Heidi Diestel elmondta, hogy a kényelem kedvéért mélyhűtést is végeznek. „A Diestelben mélyhűtött pulykát küldünk fagyasztott pulyka helyett, hogy egy kicsit megkönnyítsük az ünnepet az emberek számára. Egy fagyasztott szilárd pulyka esetében a fogyasztóknak több napig otthoni hűtőszekrényükben kell leolvasztniuk, ami kényelmetlen, időigényes és sok helyet foglal el a hűtőszekrényben. A mélyre hűtött pulyka [jobban] puha és sütőben kész lesz, így biztosítva a sikeres, egyenletes sült és a finom vacsora elkészítését. ”

A friss pulyka előnye, hogy nem kell kiolvasztani. Ha olyan friss pulykát vásárol, amelyet nem hűtött le nagyon vagy mélyen, azonnal készen áll a sütésre. Ez a legnagyobb előny, amit látok. Vannak, akik azzal érvelnek, hogy gyengédebb és lédúsabb, de tapasztalataim szerint ez a rész leginkább a szakácson múlik, és talán a sós lében.

Miután eldöntötte, hogy friss, fagyasztott vagy mélyhűtött madarat vásárol, a következő kérdés az, hogy mekkora madarat vásároljon. Ha maradékot szeretnél, akkor fejenként 1-2 fontot tervezel. Ez azt jelenti, hogy egy 14 kilós pulyka körülbelül 7-8 embert etet a maradékkal. Ha 10 vagy több fős tömeg van, és maradékot szeretne, vegyen két kisebb pulykát (14-16 font) vagy egy egész pulykát és egy pulykamellet. Az az érvelésem, hogy egy nagy (20-28 font) pulyka kiolvasztása és főzése örökké tart, és nagy és kényelmetlen a kezelése.

Miután rájött, hogy mit szeretne, ideje leadni a rendelést. Ne várjon az utolsó pillanatig, különben maradhat a 24 kilós pulyka, vagy egyáltalán nem.

Attól függően, hogy mikor vásárolja meg a pulykát, hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba helyezi. A felolvasztási ökölszabály az, hogy minden 24 kiló szilárdan fagyott pulyka körülbelül 4 órát vesz igénybe, ami azt jelenti, hogy egy 12-14 kilós pulyka 3 szilárd napot vesz igénybe, hogy felolvadjon, és ekkor még lehetnek jégkristályok. üreg.

Ha késésben van, és nincs 3-4 napja a pulyka kiolvasztására a hűtőszekrényben, ne feledje, hogy kiolvaszthatja – a csomagolásában – a mosogatóban vagy a fürdőkádban, hideg folyóvíz alatt. Ez egy olyan felolvasztási módszer, amely az idő körülbelül 25%-át teszi ki a hűtőszekrényben való felengedéshez.

A Diestel pulykákat országszerte értékesítik bizonyos üzletekben, vagy közvetlenül megvásárolhatja őket a webhelyükön keresztül. Minden pulyka, amely közvetlenül tőlük érkezik, mélyhűtve, jól szigetelt dobozban kerül szállításra, amely 99%-ban komposztálható. A cég azt javasolja, hogy helyezze el november 17-ig rendelje meg^th hogy időben megkapja madarát az ünnepre. És ha nem szereti a füstölt pulykát, akkor fogyasztásra kész, teljesen főtt füstölt pulykákat is árulnak, amelyeket a dohányzókban a régimódi módon füstölnek pekándióval vagy hikkori fával.