Észak-Olaszország luxusborszövetkezetei

20 olasz közigazgatási régió közül a legészakkeletebbre Trentino-Alto Adige található. Ez az a hely, ahol a szövetkezetek – a minőségre való alapos odafigyeléssel – szilárd hírnevet szereztek a kiváló minőségű borok következetes előállításával.

Kooperatív hatalom

A mai Olaszország ezen hegyvidéki vidékén már a rómaiak kora óta termesztenek szőlőt borkészítésre. A mai termelési szervezetet megalapozó hajtóerő a földtulajdonból származott. Itt jöttek létre a borszövetkezetek a XIX^th században, amikor a szőlőtermelőket két csoportba lehetett sorolni: a gazdag nagyobb termelőkbe (például a templomba és a földbirtokosokba), akik 50 hektáros földterülettel rendelkeztek, és a szegényebb mezőgazdasági családokba, akik kisebb, legfeljebb 20 hektáros parcellákkal rendelkeztek. területen. Mindkettőnek ugyanazon az áron kellett eladnia a szőlőt.

A kistermelők jobb védelmére és szervezésére 1893-ban borszövetkezet alakult 24 termelő részvételével. Hét évvel később ennek a szövetkezetnek a borai ezüstérmet nyertek a párizsi világkiállításon, és arra ösztönözték a tagokat, hogy folytassák közös erőfeszítéseiket. Évtizedekbe telt, mire a szövetkezet megengedhette magának, hogy saját épületet építsen.

Ma az Alto Adige borok 70%-át szövetkezetek állítják elő.

2008-ban a régióban két erős helyi borszövetkezet – a Cantina Terlan és a Cantina Andriano – egyesült. Andriano szőlője kisebb területet fed le, mint Terlané – évente mintegy félmillió palackot termelnek, szemben a Terlan 1.5 millió palackjával.

„A szövetkezetek jelentik most a legfontosabb rendszert Alto Adige-ben” – magyarázta Julia Springeth, aki a Cantina Terlan borait értékesíti. „Itt nőttem fel, majd elkezdtem beutazni a világot. Láttam, hogy más helyeken hány szövetkezetnek volt rossz híre, mert a termelők azt csináltak, amit akartak, és gyakran rossz minőségű szőlőt szállítottak. Itt ez nem igaz.

„Itt a szövetkezet jó árat tud fizetni a termelőknek, ha jó a minőség. A termelők tehát nem akarják eladni szőlőjüket. Ily módon a szövetkezet megvédi a kis családokat, akik nem akarnak eladni nemzetközi cégeknek.

A Terlan és Andriano szőlőt szállító termelőkre vonatkozó szabályokat szigorúan betartják. Aki elbocsátja őket, a szövetkezetből is elbocsátható. A gombaölő, gyomirtó és rovarölő szerek használatát például a Cantina Terlan tiltja. Az öntözés ellenőrzött és csak különleges körülmények között megengedett.

A Terlan és Andriano szövetkezetekkel dolgozó borászok, mint például Simon Kompatscher, folyamatosan figyelik és ellenőrzik mind a 70 termelő minőségét és teljesítményét. Minden egyes szőlőültetvényt egy adott mérőszám alapján osztályoznak, és a pontszámok beleszámítanak az egyes termelők szőlőjéért kapott árba. A szőlőültetvények értékelése plusz háromtól mínusz háromig terjed (bár a tartalékborok egyes szőlőit plusz és mínusz hat pont között értékelik). Mivel a meredek lejtők megnehezítik a családok szőlőművelését és betakarítását, kivéve a kis parcellákon belül, a régió átlagos szőlőterülete 1.7 hektár (0.7 hektár).

– A gazdaságok kicsik, és össze kellett kapcsolódniuk – magyarázta Julia. – A termelők mind büszkék – nem a szőlőfajtáról beszélnek, hanem a végtermék nevéről. A szövetkezetek szigorúak, ezért magas az átlagos minőség. A világ más részein az emberek azt mondják: "Ó, ez egy jó bor, de milyen furcsa, hogy egy szövetkezet készítette!" Itt, Alto Adige-ben, ennek az ellenkezője.

A régió szőlőtermelőinek mintegy 98%-a alacsonyabban is termeszt almát, és a gyümölcsösök 21 hektáron terülnek el, ami ötszöröse a szőlővel borított területnek. Ezért a termelők nem teljesen elkötelezettek a szőlő iránt, ezért sokan szívesen fogadják a segítséget.

„Sok termelő, mondjuk, iskolai tanár vagy orvos” – magyarázta Klaus Gasser, a Cantina Terlan értékesítési és marketing igazgatója. – Ők nem szakértők a bortermelésben. Agronómusunk nagyon elfoglalt minden dűlőre jön, értékeléseket és tanácsokat ad. Nyomon követi mindazt, ami a szőlőben történik, és bemeneteket biztosít – például figyelmeztet a rovarfertőzésekre.

Ezeknek az enológusoknak az eredménye minden szőlőültetvényen látható, ahol látható, hogy a termelők aprólékosan kettévágják a szőlőfürtöket, és biztosítják, hogy egyes régiókban csak hét fürt legyen szőlőnként.

– Levágták az alsó részt – magyarázta Klaus. „A felső rész van a legközelebb a szőlőhöz és tápanyagaihoz. A vágás a szél útját is megszabadítja, segítve a penészgombák eltüntetését.

Jelenleg sem Cantina Terlan, sem Cantina Andriano nem engedélyezi az új tagok csatlakozását. Tekintettel arra, hogy egy felső kategóriás Cantina Terlan bort 180 euróért lehet eladni palackonként, a termelők rájönnek, hogy általában jó kezekben vannak, ha olyan szövetkezetnél maradnak, amely odafigyel rájuk, és anyagilag is jól megjutalmazhatják erőfeszítéseiket.

– Amolyan luxusszövetkezet vagyunk – mondta Klaus.

Földrajz -

Terlan/Andriano borainak megértéséhez kulcsfontosságú a földrajz megértése [Terlano a város neve; Terlan a borszövetkezet neve].

A szőlő az Alto Adige völgy középső részének mindkét oldalán lejtőkön nő – az utolsó jégkorszakban keletkezett, amikor 3,000 láb (1,000 méter) vastag jégtakaró borította a terepet, lefelé és kifelé nyomva U-alakú völgyet. Ez a völgy jelenleg északnyugatról délkeletre halad. Ennek a völgynek az északi végét eltömik az Alpok, amelyek megakadályozzák a hideg északi levegő beszivárgását a régióba, hozzájárulva az enyhe és mérsékelt alpesi kontinentális éghajlathoz. Az átlagos éves hőmérséklet itt 52-54 Fahrenheit-fok [11-12 Celsius], ami alpesi és mediterrán növényzetet egyaránt biztosít. Az így kialakuló éghajlat nyáron általában meleg.

– Teljesen le vagyunk zárva északról – magyarázta Klaus. „A hegyfal körülbelül 3000 méter magas. Délről érkeznek az esők.

A völgy tövében halad az Adige folyó. A Cantina Terlan vonalat ellátó szőlők a völgy keleti oldalán 850-2900 méteres magasságok között lejtősek. Vulkáni vörös színű porfiros kőzet felett nőnek, és többnyire fehérek. A Cantina Andrianót ellátó szőlő a völgy nyugati oldalán 260-900 méteres magasságban nő a mészkő és a dolomitkő felett. Sok innen készült bor vörös.

Délebbre, mintegy 100 kilométerre a völgy mentén található a Garda-tó. A legtöbb délután hűvös levegő a tó felett áramlik észak felé, segítve a Terlan/Andriano szőlők kiszáradását és csökkentve a penész kialakulásának kockázatát. Ezek a felfelé ívelő völgyszelek estére elcsitulnak, de aztán újabb szelek áramlanak le a keleti és nyugati hegyoldalakon a völgy aljára. Az ilyen szelek hozzájárulnak a nappal és éjszaka közötti jelentős hőmérséklet-különbségek kialakulásához, ami befolyásolja a szőlő alkoholtartalmának és savasságának kialakulását.

– A hideg levegő olyan, mint a víz – magyarázta Julia. „Amint a nap lenyugszik, hideg levegő áramlik le a hegyekből, és csökkenti a hőmérsékletet. Alto Adige-ben főként fehérboraink vannak, és ez az oka annak, hogy a fehérek olyan jól teljesítenek a meleg éghajlaton. A hőmérséklet-ingadozások nagyon szélsőségesek lehetnek, ami éles savasságot, de fenolos érettséget biztosít. A szőlőket itt, a termelők szerint, megcsókolja az isten.

Az itteni szőlőtermesztés emelkedési tartománya is előnyös.

„A különböző szőlőmagasságok jót tesznek a különböző szőlőknek” – magyarázta Klaus, példát mutatva a Cantina Terlan számára. "A legjobb Pinot Bianco 550 és 650 méter közötti magasságban nő."

borok –

Ma a szövetkezeti borok kétharmadát Olaszországban, a fennmaradó részt pedig 50 különböző országban értékesítik, amelyek közül az Egyesült Államok és Németország a legnagyobb fogyasztói.

A helyi fehérszőlő finomsága miatt a Cantina Terlan borait 1,200-7,000 literes nagy hordókban érlelik egy évig, majd további hat hónapot betonban töltenek.

Egy tipikus terlan keverék a Pinot Bianco, ezt követi a Chardonnay és a Sauvignon Blanc. Ez a kompozíció hasonló a 19 közepén létezőhöz^th század. A régió ekkor az osztrák birodalomhoz tartozott, amely ragaszkodott a francia szőlőfajták telepítéséhez.

A Cantina Terlan szőlői alá tartozó porfíros talaj keménysége olyan meredek teraszokat hozott létre, ahol a termelők most kézzel dolgoznak. Ez alatt a porfíros szubsztrátum alatt homokos agyagos talaj található, nagy százalékban kvarccal és kevés mészkővel; ez nagy vízáteresztő képességet biztosít. Az ehhez a régióhoz köthető borok gyakran feszültek és összetettek, ízükben némi sótartalommal és jól érlelhetőek.

Az Andriano szőlő nyáron reggel 6:00 és 5:00 óra között süt a napsütésben, és hűvösebb éghajlaton nő, mint a terlani szőlő. Az itt termelt borok közé tartoznak a vörös borok, mint a Lagrein, a Pinot Noir, a Bocado és a Rubeno (amelyek kis tölgyfahordókban érlelődnek), valamint a fehérek, mint a Pinot Gris, a Floreado és a Müller Thurgau.

A Terlan / Andriano borok kóstolása során a minőség és a termelés ellenőrzésére való figyelem válik világossá.

Rudi Kofler, a Cantina Terlan pincemestere és műszaki igazgatója 1999 óta dolgozik a szövetkezetnél. 2012-ben a kantina elkészítette az első Terlano I Grand Cuvée-t a 2011-es évjáratból. Ez a felső kategóriás bor csak olyan években készül, amikor a szőlőt elfogadhatónak tartják a jó minőség és a hosszú érlelés szempontjából.

„Egyetlen szóval leírható – kizárólagos” – jelentette ki Rudi. "Célunk egy olyan cuvée létrehozása, amely kifejezi Terlano borkészítési kultúrájának legjavát."

Klaus leírta az alkatrészeket. "A Pinot Bianco a gerince ennek a bornak, a Chardonnay a lapocka, amely gazdagságot és kerekséget, a Sauvignon Blanc pedig aromás komplexitást ad."

Az alábbiakban a Terlan/Andriano borok kóstolójegyei találhatók.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2011. 97 pont.

Ez a 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc 2009-ből és 2010-ből származó gyümölcslevet is tartalmaz, valamint egy évig tölgyben érlelt. Sárga alma, fehér körte és enyhe fodormenta finom aromáit tartalmazza. Gyönyörűen finom szájérzet ásványossággal és ropogós sárga és zöld almával. Szokatlanul krémes és finom bor. Mindössze 3,000 palack készült belőle.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2012. 96 pont.

A Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc 90/7/3 arányú keveréke a mályvacukor és a lime lágy aromáit, valamint a zöldalmát és az eukaliptuszot tartalmazza. Ismét egy gyönyörűen lágy és finom bor, amely olajjal vonja be az arcokat, ásványosságot, feszültséget és sót tartalmaz, és lehetővé teszi a finom, gazdag, finom ízek kiszivárgását. Tartalmazza a Sauternes finomságát és a Friuli finom gyümölcseit.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2013. 95 – 96 pont.

Pinot Bianco, Chardonnay és Sauvignon Blanc 90/7/3-as keveréke nyitott, lekerekített és bőséges aromákkal, amelyek sárga és fehér körtét és némi eukaliptuszt tartalmaznak. Jó feszültség a sav és a gyümölcs között. Szájban krémes bor, rugalmas savval. Tartalmazza a Viognier finomságát, valamint a mandarin, az egres és a sárga alma enyhe ízét.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2015. 97+ pont.

A sárga és fehér körte és zöld alma nyílt és nagylelkű aromái ebben a 90/7/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc keverékben. Mineralitás és sótartalom a szájban sült sárga almát és mézet tartalmazó ízekkel. Kellemes pofa érzés ebben a nagyvonalú, kissé összetett és enyhén vajas borban, hosszú és vonzó hosszúsággal. Jól kiegyensúlyozott és gyönyörű. 2,800-3,000 palackot gyártottak.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2016. 97+ pont.

A Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc 75/22/3 arányú keveréke, amely a méz és a só éles, gazdag, savanyú és gyors aromáival rendelkezik. Gazdag és kiegyensúlyozott ízekkel, amelyek sárga körtét, enyhe mentolt és némi mézet tartalmaznak.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2017. 95 pont.

Savas aromájú zöldalma és sárga szilva, valamint némi egres és lime. A lekerekített ízek közé tartozik a méz és a só is ebben a texturált borban, amely gyönyörű szájérzettel és enyhe savval rendelkezik. Öt perc elteltével a pohárban a hatalmas, lekerekített aromákban több méz és még enyhe cseresznye is van a lecsengésében.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2018. 95-96 pont.

A Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc 65/32/3 arányú keveréke sárga körte, zöldalma, némi vaj, méz és vajkaramell aromáját tartalmazza. A méz zamatos ízei, némi sótartalma és enyhe trópusi illata könnyű ivást tesz lehetővé. Narancssárga és sárga almaszeletek középső ízű és gyönyörű hosszúságú.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2019. 96 pont.

Ez a többnyire éttermekbe árusított bor a zöld és sárga alma fűszeres és savas aromáit tartalmazza. Telt, gyümölcsös, gazdag, feszes és kedves bor, melynek ízei bőséges sárgakörtét, fehérkörtét, egy nyalogató mézet és grapefruitot tartalmaznak. Vonzó szájérzet és sima hosszúság és enyhe só a lecsengésen.

Cantina Terlan. Cuvée Terlaner. Alto Adige Terlano DOC. 2021. 92 pont.

A Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc 60/30/10 arányú keveréke, amely belépő szintű cuvée, népszerű az éttermekben. Pattogó savak, precíz aromákkal, amelyekben friss trópusok, méz és vajkaramell található. Lenyűgöző krémesség a szájban; texturált bor zöld és sárga alma ízekkel a lecsengésében.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2019. 94 pont.

3,000 literes hordókban egy évig érlelik seprő keverésével, majd hat hónapig betonban. Aromája sárgabarack és szultán, vaj és lime. Egy jól kiegyensúlyozott tartalékbor, amely jól illeszkedik a gyümölcs és a sav közé. Zamatos, réteges fehér, némi fűszerrel – gondoljunk egy gazdag és vajas burgundira, amely egy nyalóval találkozik a Sauternes-szel, valamint egy tiszta, savanyú rizlingre egy nyalás karamellel.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2016. 94 pont.

A Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc 60/30/10 arányú keveréke lime, enyhe hickory, mandarin, sárgabarack és vaj aromáját tartalmazza. Gazdag és hívogató bor zöld és sárga almával. Jó szerkezetű, összetett, fanyar sav és enyhe diósság; kevés só és karamell krémes lecsengésre.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2014. 94 pont.

A Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc 60/30/10 arányú keveréke, világos arany színű, ugráló, merész aromáival a nedves kő, ásványosság, egres. Lekerekített falat texturált krémességgel és pattogós savakkal a végén. Egy szelet selymesség ebben a koherens borban.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2010. 93 pont.

A Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc 60/30/10 arányú keveréke zöldalma, sárga körte aromáit tartalmaz. Az ízek közé tartozik az édes-savanyú keverék, amely inkább krémes, mint savas, olyan ízekkel, mint a vaj, a zöldalma és a túlérett Bartlett körte. Tartós befejezés.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2003.

Aromája a cukornád, sárga és fehér körte és szultánok bőséges folyója. Karamell és narancs gazdag ízek komplexe, valamint lenyűgöző végeredmény, amely aranyszirupot, enyhe vajkaramellát, dinnyét és sót tartalmaz. Letisztult savasság.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 1998. 92 pont.

Nehéz, hűvös és esős évjáratokból származik ez a precíz és lineáris aromájú, zöld és sárga gyümölcsöt tartalmazó bor. Lekerekített, bőséges bor érett tanninokkal, sárga körte és némi nektarin ízével. Gyönyörű sav, lecsengés és hosszúság.

Cantina Terlan. Terlaner Ritkaság. Alto Adige Terlano. 2008.

A Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc 85/10/5 arányú keverékét „ritkaságnak” nevezik, mert a szokásostól eltérő borkészítési technikát alkalmaztak. Egy évig érlelték 3,000 literes hordóban, majd tíz évig acélban, majd palackban. Gazdag és friss zöldalma aromái, enyhe lime, sótartalom és tűzkő, krémes, réteges és jól kiegyensúlyozott ízekkel, amelyek közé tartozik némi mandula íze és lenyűgöző lecsengése enyhe mentollal és friss kenyérrel.

Cantina Terlan. Terlaner Ritkaság. Alto Adige Terlano. 1991.

Ahogy Klaus Gasser megjegyezte: "A Terlaner borokhoz néha sok türelemre van szükség." Ez egy „extrém évjárat” volt, amelynek megszelídítésén három borász dolgozott. Az eredmény? Kiváló. Merész, közvetlen, friss, egyenletes aromák élénk savval; ízek közé tartozik a lime, a mandarin és a letisztult ásványosság.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1971.

Jó évjáratból származik ez a fehér, zöldalma, fehér körte, narancshéj és zöld fű aromáival. Enyhe fanyarság, valamint sótartalom és nedves aromák. A narancs, a fehér körte és az enyhe melasz gazdag és robusztus ízvilága, valamint a zengő lecsengés és a hullámzó hosszúság. Ez a szépség jól párosul a libamájjal.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1966.

Sötét arany színű 100% Pinot Bianco szultánok, narancshéj és szezámmag aromáival. Élénk és kiegyensúlyozott bor, narancs ízével, lime-mal és enyhe zabpehellyel. Egy jól integrált, büszke bor, amely a készítő szakértelmére emlékeztet. Ízletes és sokoldalú, amely jól párosítható nyelvhal vagy baromfihússal, hogy bárki megihasson egy üveg nektárt.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1955.

Egészen élénk narancs, mentol és enyhe mokka aromák ebből a nagyszerű európai évjáratból. 2,500 literes hordókban borogatva. Ez a bor egy réteges (és kétségtelenül tápláló) étkezés egy pohárban, amely kezdetben narancsos ízekkel van tele, amelyek a szultánok felé nyílnak. Frissesség és sósság. Ahogy Klaus és Rudi megjegyezte, az élesztős ízek 5-30 perc után elegánsabbá és tisztábbá válnak.

Cantina Andriano. Andrius Sauvignon Blanc. Alto Adige DOC. 2020.

Egy olyan bor, amely jól mozog az éttermekben, mivel rugalmasan párosítható ételekkel. Illatában zöldalma és karamell, valamint egy kis málna. Ropogós bor ásványossággal és zöldalmát és lime-ot tartalmazó ízekkel; hosszú befejezés.

Cantina Andriano. Gant Merlot Riserva. Alto Adige DO. 2018.

Élénk sav és gyümölcs, jól integrált földes ízek. Ez az Alto Adige, aki hihetően Napának álcázza magát.

Cantina Andriano. Doran Chardonnay Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Ez a lime színű Andriano "arany" vaj és lime aromáit tartalmazza, a szájban pedig pirítós, enyhe zabpehely és lime íze van. Texturált és vonzó, sima savakkal.

Cantina Terlan. Quarz Sauvignon. Alto Adige DOC. 2009.

Mineralitású és ropogós savú bor, de egyben lekerekített, olajos szájérzettel is rendelkezik. Ízek közé tartozik a lime és a grapefruit.

Cantina Terlan. Vorberg Riserva Pinot Bianco. Alto Adige Terlano DOC. 2016.

Az 1,650 és 2,100 láb (500 és 630 méter) közötti tengerszint feletti magasságban termesztett szőlőből készült és 40 éves hordókban érlelt, magnumból öntött bor zöldalma, kajszibarack és egres aromáját tartalmazza. Krémes élvezet alma, mandarin szélekkel és lédús savakkal. Látszólag kiváló ételhez – és a borászok húshoz, szarvasgombához, fürjtojáshoz és tagliarini tésztához vagy romagnai articsókához ajánlják.

Cantina Terlan. Porphyr Lagrein Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

A vörös szilva ásványossága és aromái. Íze sötét kakaó, melasz, ragyogó, de lágy savval. Párosítsd szarvashússal és szarvasgombával és petrezselyemgyökér krémmel.