The Ice Nerd Cometh – Jonathan Baker és a Cocktail Ice legjobbja

A mai világban természetesnek tartjuk a jeget. Nyissa ki a fagyasztó ajtaját, és ott van. Rendeljen bármilyen italt egy gyorsétteremben, és a műanyag pohár színültig megtelik vele. Jég, úgy tűnik, mindenhol ott van, és soha nem állunk meg csak gondolni történetére, árnyalataira vagy különböző kategóriáira és minőségére. De az olyan emberek, mint Jonathan Baker, igyekeznek megváltoztatni a nézőpontunkat minderről.

Baker, a magát jégmámornak kikiáltó, a maine állambeli Portland fagyos városában él, amely virágzó úti cél a koktél szerelmeseinek. Miután a Chicagói Egyetemen megírta a gleccserekről szóló diplomamunkáját, Baker érdeklődése a jég iránt exponenciálisan megnőtt. Most beleállt abba az életbe, hogy koktéljeget készít, minden fagyos dologról ír, és Negronist iszik.

A nyugat-texasi bennszülött beszél a koktéljég jelenlegi állapotáról Észak-Amerikában, és elmagyarázza, miért kell egy kicsit jobban tiszteletben tartanunk a fagyott vizet.

Claudia Alarcón: Hogyan kezdett ennyire érdeklődni a jég iránt?

Jonathan Baker: Jégbolond vagyok, visszafelé megyek. Nyugat-Texasban élő gyerekként alig vártam azt a néhány jeges napot, amit minden évben kapunk. Mindig is otthon éreztem magam a jég körül – részben ezért kötöttem ki Maine-be, egy olyan államba, ahol a jéggyártás hosszú és történeti múltja van. A chicagói egyetemen diplomamunkámat is a jégről, mint a tizenkilencedik századi amerikai irodalom metaforájáról írtam. Az érettségi befejezése óta folyamatosan olvasok és tanulok mindent, ami a jéggel kapcsolatos, ami csak a kezembe kerül.

Alarcón: A jég története lenyűgöző. Melyek a legmeglepőbb dolgok, amelyeket tanulmányaid során tanultál?

Pék: Annyi mindent lehet erről mondani! Mielőtt megtanultuk jeget gyártani, a fagyott vizet sokkal nagyobb becsben tartották, mint manapság. A modern kor előtt a jeget gyakran boszorkányokkal és szörnyekkel társították. Nem véletlen, hogy amikor először találkozunk Frankenstein szörnyével, az egy gleccserbarlangban van.

Ugyanakkor a jeget az univerzum spirituális szerkezetének megértésének egyik módjaként is tekintették. Sok filozófus, költő és gondolkodó – köztük Newton, Swedenborg, Coleridge, Emerson, Thoreau és még sokan mások – úgy vélte, hogy a jég és hópelyhek elágazó, mozaikszerű természete az univerzum állandó és tudatos kibontakozásának támpontja.

Fontolja meg, hogy a kristályokról miként gondolják, hogy misztikus tulajdonságokkal rendelkeznek; Nos, volt idő, amikor a kristályokat jégnek tartották, amely olyan sokáig fagyott, hogy kővé vált. Úgy vélték, akárcsak a kristálygömb esetében, hogy jégkristályokba nézve meg lehet találni az univerzum valódi tervét.

Ezeken a spirituális és filozófiai gondolatokon túl ott van a jégipar egyszerű története, ami teljesen lenyűgöző. Volt egy Frederic Tudor nevű fickó Bostonban a XNUMX. század elején, aki úgy döntött, hogy meggazdagodik azzal, hogy feldarabolja a befagyott New England-tavakat, és melegebb éghajlatokra szállítja a jeget. Az emberek azt hitték, hogy megőrült. Azt hitték, hogy a jég elolvad, mielőtt Barbadosba vagy Kalkuttába kerül. És egy része megolvadt – de nem az egész.

Tudornak az embereket jégimádókká alakítani egy hegymászás volt, és néhányszor bedobták az adósok börtönébe, de végül ő nevetett. A világ jeges koktélokra való támaszkodásának nagy része rá vezethető vissza.

Alarcón: A koktéljég világában sok változás történt az elmúlt néhány évtizedben. Mi késztette ezt az egyértelmű jégmozgást?

Pék: Érdekes módon a látott nagy, tökéletesen tiszta jégkockák elismerése egy fickónak köszönhető: Camper Englishnek, aki az ún. Alkadémikusok. 2009-ben az angol elkezdett kísérleteket végezni, hogy megpróbálja szabályozni a jég fagyásának irányát – és rájött, hogy a tavak télen történő fagyásának tökéletesen tiszta módját utánozhatja, ha egy szigetelt, fedő nélküli tartályban (például hűtőben) lefagyasztja a vizet. vagy termosz).

A folyamatot irányított fagyasztásnak nevezte, és az ezt követő évtized során teljesen tiszta jég kezdett felbukkanni mindenhol, az előkelő koktélbároktól a külvárosi konyhákig. Ma több száz jégformázó egység áll rendelkezésre, amelyek ezt az eljárást (Télkovácsok különösen jó rendszert alkot). A tiszta jég tömeggyártásában a fő szereplő a Clinebell nevű cég. Vannak ilyen nagy gépeik, amelyek tökéletesen tiszta jeget állítanak elő hatalmas, 300 kilós tömbökben.

Makró szinten a tökéletesen tiszta koktéljég megjelenése egybeesett a világkultúrában az „igazi” és a tapintható felé való nagyobb elmozdulással, a populáris kultúrában a kézzel készített dolgok iránti vágyakozással. Gondoljunk csak a bakelitlemez-reneszánszra, a használt/indie könyvesboltok sikerére, a farmtól az asztalig mozgalomra stb. Ezt a mozgalmat gyakran csípőkultúraként csúfolták, és a testre szabott koktéljeget időnként kigúnyolták. Az új jég azonban a koktélkultúra felemelkedését jelenti.

Igen, ezek a nagy, átlátszó kockák minden bizonnyal szebbé teszik a koktélokat, de ez csak egy része a vonzerőnek. Az átlátszó kockák és gömbök a hagyományos jéggel ellentétben szennyeződésmentesek, és tovább tartják hidegebben az italokat anélkül, hogy felvizeznék őket.

Alarcón: A jégről filozófiai, ökológiai, sőt spirituális szempontból is gondolsz. Szerinted az emberek természetesnek veszik a koktéljeget?

Pék: Én ezt gondolom! A legtöbben természetesnek tekintjük a jeget, mert olyan könnyen elérhető. Csak ki kell nyitnia a fagyasztót, vagy meg kell nyomnia a szódagép kart. Könnyű elfelejteni, hogy míg az emberek 400,000 150 évvel ezelőtt megtanultak tüzet gyújtani, mi csak valamivel több mint XNUMX évvel ezelőtt tanultuk meg a jég készítését.

Alarcón: Milyen változásokat lát a koktéljéggel kapcsolatban a jövőben?

Pék: Ez már megtörténik! A tiszta jég csak a jégforradalom első szakasza volt, és ezeket a kockákat és gömböket üres vásznaknak tekinthetjük. A mixológusok és a jégmámorok végtelen kreativitást alkalmaztak náluk, kezdve a botanikus anyagok hozzáadásával (gondoljunk a tiszta kockákra ehető virágokkal, mentalevéllel vagy paprikával) az infúziós jégen (teán, kávén) az elegáns mintákkal és dombornyomott logókkal ellátott bélyegzett és maratott kockákig. .

Alarcón: Ki készíti a legvonzóbb jeget Amerikában?

Pék: Nagyon sok cég gyárt tömegesen gyönyörű botanikai jeget, köztük Mixology Ice Miamiban és Penny Pound Ice Los Angelesben, de az én pénzemért, Leslie Kirchhoff Disco Cubes a legszebb jeget készíti a környéken. DJ és fotós, és gyönyörű virágokkal díszített kockákat és gömböket készít a Gucci és a Prada által szervezett csúcskategóriás bulikhoz. Nagyszerű könyvet írt a koktéljégről, amit más néven Disco Cubes.

Alarcón: Te magad csinálsz jeget, igaz?

Pék: Igen! A maine állambeli Portland három legelegánsabb koktélbárjába készítek jeget, Via Vecchia, Blyth & Burrows és Papi. Futtatok néhány Clinebell gépet, és ezeket a nagy jégtömböket szalagfűrésszel két hüvelykes kockákra aprítom. Botanikai jeget is készítek otthon, öntőformák felhasználásával. Szeretem.

Alarcón: Ha az emberek többet szeretnének megtudni a jégről, hová menjenek?

Pék: A jégről szóló igazán nagyszerű könyvek száma két kézen számolható, hacsak nem a sarki kutatásról szóló könyveket vesszük figyelembe, és akkor a lista szinte végtelenné válik. De mindenkinek, aki a jég szellemi történetéről szeretne olvasni, ajánlom (találóan) A jég spirituális története írta: Eric G. Wilson. Egy másik nagyszerű – talán a legbeszédesebb az összes közül Lehet, hogy leszek egy kis idő: Jég és az angol képzelet írta: Francis Spufford. Egyszerűen gyönyörű írás, és olyan mélyen megindokolt. Mindkét könyv viszonylag akadémikus, de megéri az erőfeszítést.

Ha szeretne olvasni a sarki jégsapkák egyedi és furcsa tulajdonságairól, nézze meg A jég írta: Stephen J. Pyne. A jégipar történetében Jonathan Rees a legjobb srác, és különösen a könyve Refrigeration Nation. Amy Brady egy hamarosan megjelenő könyve is a címe Jég: a vegyes italoktól a korcsolyapályákig. Egy gályát kaptam belőle a kiadótól, és nagyon élveztem. Ami a fikciót illeti, van egy hatvanas évekbeli disztópikus lázálom-regény, a címe Jég, Anna Kavan, amely az elmúlt években nagyobb figyelmet kapott, és jó okkal. Ez egy zseniális könyv.

A beszélgetést az érthetőség kedvéért szerkesztették és tömörítették.