A Peppatree íze egy skót motorháztetővel átitatott tisztelgés Jamaica előtt

Nathan Haddad újjáéledő állapotban van. A hatodik generációs jamaicai (Libanon, Afrika és Skócia útján) az elmúlt évtizedet kulináris hibernációban töltötte, és tudatosan készítette el a helyben termesztett, autentikus jamaicai fűszerek repertoárját, amely népe szellemére emlékeztet, és tele van nemzeti büszkeséggel. Legyen szó Mango Barbecue-ról, All Tings Spice-ről, Ole Time Jerk-ről, Scotch Bonnet Peppáról vagy a barkácsoló szakácsok számára készült, egyablakos jamaicai ízesítések bármelyikéről, Peppatree az észak-karibi hazájának lényegét testesíti meg.

Olyan gazdag ízekkel, hogy „csontig levágják” Peppatree Ez aligha csak egy újabb „jamaicai étel” trükk – az újító lelkessége és szenvedélye nem sokkal marad el mögötte. Ez a természeti erő… az ezekben a fűszerekben átitatott energia egészen egyszerűen – Nathan Haddad.

Nem meglepő, hogy interjúnk és ízmintavételünk ugyanolyan egyedi.

Elkezdjük a kalandot Nathan terepjáró teherautójában, és elindulunk az általa megígért farmon, ahol a legjobb ebédet lehet elfogyasztani – természetesen a Peppatree autentikus jamaicai ízeivel fűszerezve. Első állomásunk a Maxine and Son's Fish Enterprise, a Kingston állambeli Rae Town Fishing Village-ben, ahol a halárus, „Ratty” négy „most fogott” snapper hallal köt össze minket. Megállunk, hogy felvegyünk néhány friss, farmról származó okrat, hagymát és természetesen „Scotchy” – Jamaica híres Scotch Bonnet paprikáját.

Nathan úgy véli, hogy a jamaicai Scotch Bonnet íze különleges és egyedülálló a jamaicai talaj, a napfény és a tenger természetes szimfóniája miatt. Vidéken nőtt fel, termőföldekkel körülvéve, és érzékeny szájízt művelt, amely az ízprofilok finomságait képes felvenni. „Csupa hőség, mégis hatalmas ízzel; gyümölcsös jegyek vegyültek az elviselhető hőséggel” – mondja Scotchyról.

„Mások is készítenek borsszószt és fűszertermékeket, de csak egy jamaicai Scotch Bonnet paprika van” – folytatja. „Míg sok paprika más összetevőket is tartalmaz ahhoz, hogy ragyogjon, a Scotchy önmagában ragyog. Bárhol máshol termesztik, egyszerűen nem ugyanaz; Kérdezz meg minden helyi vagy diaszpórikus jamaicaiat, vagy bárkit, aki kóstolt helyben termesztett terméket, és habozás nélkül egyetértenek. Igen, az emberek továbbra is Jamaicán kívül fognak „jamaicai termékeket” gyártani, de ez egyszerűen nem ugyanaz a termék, nem ugyanazok az emberek, nem ugyanaz a föld, nem a mi napsütésünk, nem ugyanaz a „hangulat”, nem a mi kultúránk.”

Nathan úgy véli, hogy a jamaicai kulináris termékek globális utánzása valós veszélyt jelent a „Jamaica márkanévre”, ezért rendkívül igényes a helyi alapanyagok felhasználása és üzleti tevékenysége terén, mind helyi, mind nemzetközi szinten. Az elmúlt években egy több mint 30 országot felölelő szellemi tulajdon tárházának felépítésével töltötte, és mindent megtett azért, hogy megfelelő helyi kapcsolatokat alakítson ki, hogy a helyi közösség fenntartása mellett fejleszthesse márkáját.

„Hiszek abban, hogy a helyben termesztett, helyben termelt ökoszisztémák fejlesztése és felépítése nagyobb hasznot hoz ahelyett, hogy a szokásos „könnyű” módon csinálnánk a dolgokat, ami gyakran kizárja a helyi gazdákat, a mezőgazdasági feldolgozókat és a tehetségeket” – magyarázza. „Minden jamaicai, és bárki, aki valaha is megismerte a kultúrát, tudja, hogy nem fogyaszthat jamaicai jerk fűszereket vagy bármilyen autentikus jamaicai ételt jamaicai talaj nélkül, ez ilyen egyszerű.”

Nathan hisz a falusi ételek erejében… az ízekben, illatokban, ízekben, hangokban és kultúrában… az emberek összehozásának kulturális gyakorlatában, a tapasztalatok megosztásában és az autentikus alapanyagok egyedi ízében.

„A pimentót, gyömbért, mogyoróhagymát és bármi mást, ami Jamaicán terem, a történelem során a világ legjobbjai között tartják számon. Technikáink, amelyek a bennszülött tajnói népünkig nyúlnak vissza, akik a talajunkban honos és abból előállított fát – pimentót, édes fát és másokat, hogy csak néhányat említsünk –, ezek külön-külön és együttesen olyan összetéveszthetetlen ízt adtak nekünk, amely csak megtalálható. itt Jamaicán.”

Megállunk, hogy felpakoljuk a teherautóra friss, helyi forrásból származó élelmiszereinket, és elindulunk a Bull Bay-i Bob Marley Beachre, ahol a nap hátralévő részét töltjük, és ami a legfontosabb – együnk.

Lefelé haladunk a parton, elhaladunk a hálót szőtt halászok, a kókuszárusok mellett, akik kiárusításra várnak, és a gyerekek boldogan szaladgálnak fel-alá a homokban. Nathan megáll Ms. Gladys híres szakácsboltjában, amely jól ismert a rendelésre font halételeiről. Mindketten közel állnak egymáshoz, és meleg üdvözletet váltanak.

Mint egy várandós nagymama, Ms. Gladys előveszi Nathan karjából a túlcsorduló sáfrányzacskót, kihúzza a zsákot, amit lime levével kimosott, és saját válogatott Peppatree fűszerekkel dörzsöli le, majd sütögetéssel és pukkanással egy fortyogó serpenyőbe ejti. A mogyoróhagyma, a kakukkfű, az okra, a sárgarépa és a scotch motorháztető hamarosan csatlakozik a keverékhez, a bammy (maniókakenyér) és a fesztivál (sült galuska) mellé.

Az ebédet szolgálják fel.

Két vaskos tányért szállítunk saját pálma- és bambuszkunyhónk fekete homokos szőnyegére. A reggae zene visszhangja csatlakozik az előttünk lévő parton megtörő hullámveréshez, és a könnyed beszélgetés, majd a csendes és tudatos meditáció közötti pillanatokban elfogyasztjuk ételeinket.

Nathan a természet szerelmese, kreatív (tervező, fotós, kreatív igazgató), a kínai belső művészetek (Tai Chi, Bagua, Xingyi) és a hagyományos kínai orvoslás gyakorlója – amelyek mindegyike alapvető szerepet játszott a Peppatree tervezésében. és ebben az étkezésben, amelyet a meleg délutáni napsütésben osztunk meg. Evés közben a vendéglátóm leírja, hogy miért ez az étel – az összetevők beszerzésének módja, a személy, aki elkészítette és a környezet, ahol ezt a boldogító étkezést éljük meg, ez olyan létfontosságú az általunk fogyasztott táplálék minősége szempontjából. testünk.

„Peppatree az apámnak van szentelve, egy türelmes és bölcs embernek, aki a családnak, a társadalomnak és a falunak adta magát orvosként, bizalmasként és több emberért, mint amennyit meg tudok számolni” – mondja Nathan családja emlékére. pátriárka, aki alig több mint egy évtizede halt meg. „Mint őt, engem is sokkal több hajt, mint a pénz vagy a siker társadalmi elképzelései; Engem az élet hajt, és az, hogy pozitív tagja legyek benne – az emberek, akikkel együtt dolgozom, és ennek az ételnek a gyökerei, az összetevők. Ezt a környezetet, ezt a konyhát soha többé nem lehet megismételni; az Anyatermészet egyik tökéletes alkotása, ahol minden elem pontosan itt van, sehol máshol.”

A tartalmas ebéd után elégedetten és boldogan nézzük, ahogy a nap csendesen lemegy a 90-es évek dancehall zenéjének ismerős ütemére, és átéljük egy lélekben boldogító nap utolsó pillanatait.

Nathan elmondja nekem az összes kultúrát és utazást, amelyet Jamaica képvisel, és megerősíti, hogy nem lehet siker, hacsak nem fizetik vissza a földnek, az embereknek és a jövő generációinak. Úgy véli, hogy egy ország kulturális és természeti tőkéjének pénzbeli haszonszerzésre való hasznosítása során fontos biztosítani, hogy az országon belül és hosszú távon valós lehetőségek és haszon jöjjön létre az emberek és a környezet számára. Mély szeretetet hordoz Jamaica iránt, és tiszteli a földet, mivel vidéken nőtt fel, nyílt mezők és mezőgazdasági területek között, saját élelmiszert termesztve.

„Minden, amivel játszom, már létezik; a Peppatree minden eleme már itt van – ők Jamaica” – mondja, miközben a dagály csendesen begurul. „A Peppatree mindezen dolgok egymásra találásának eredménye, olyan struktúrában van összeállítva és kialakítva, amely figyelembe veszi a többieket.”

Körülnézek magamon, elismerve egy kijelentést, amely úgy érzem, teljesen illik a pillanathoz. A fekete homok a lábam alatt… a sárga skót a tányéromon… a jól táplált lényem… ennek a gyönyörű, vibráló napnak a gazdag zöldjei és legkékebb kékjei… Nem lesz jamaicaibb… vagy fenntarthatóbb… ennél.