A piszkos igazság A talaj egészsége a borban játszik

Joseph Cattin Le Clos Madelon elzászi szőlőültetvényén sétálva nehéz elképzelni, hogy valaha az első világháborús csatatér volt.

A teljesen fedett talaj puha, szivacsszerű a láb alatt. A csirkék szabadon takarmányoznak a szőlőben. A válogatás nélkül kinyert földdugók nedves, élő talajt mutatnak, amely hemzseg a mikrobiális élettől.

Ezzel szemben a szomszédos szőlőültetvény csupasz, száraz, repedezett földet tartalmaz. Érzékelően elhalt talajban növő, monokultúrás szőlő.

Terroir, a bor „valahol”, magában foglalja a hagyományt, az éghajlatot, a domborzatot és a talajt. Egészen a közelmúltig a talaj típusa megegyezik, például mészkő, meszes vagy vulkáni.

A modern tudományos vívmányok túlmutatnak a talajtípuson, és felfedik, hogy hatalmas mikrobiális világ létezik az élő talajban. A kutatások azt mutatják, hogy ez a világ létfontosságú a kiváló minőségű mezőgazdasági termékek, például a bor előállításában, és megfelelő kezelés esetén potenciált kínál az éghajlatváltozás elleni küzdelemben. Ez a talaj élővilágaként ismert világ kicsi, de hatalmas.

Földalatti ökoszisztéma

A natív flórát a szőlők közötti talajtakaróként használva, valamint tartózkodik a szintetikus gyomirtó- és peszticidektől, a Le Clos Madelon szőlőültetvény gazdag szerves tápanyagokban és vízvisszatartásban, mindkettő létfontosságú az egészséges szőlőültetvényhez.

Ami a föld felett látható, az táplálja a föld alatti láthatatlan közösséget. Egysejtű organizmusként a talajmikrobák önmagukban nem tudnak sok mindent elérni. Ezért közösségekben élnek, vagy Anne Biklé biológus és társszerző szerint A természet rejtett fele: Az élet és az egészség mikrobiális gyökerei, céhek.

Az álló szőlő csekély védelmet nyújt a kórokozókkal szemben. Az evolúciós quid pro quo révén azonban a szőlő és a mikrobák kölcsönösen előnyös kapcsolatban élnek.

– A mobilitásuk miatt, A mikorrhiza gombák, más néven gyűjtőgombák és a baktériumok, más néven nitrogénszállítók olyan tápanyagokat szereznek be és szállítanak ki, amelyeket a növény egyébként nem tud hozzájutni” – mondja Biklé.

Ezzel szemben a fotoszintézis révén a szőlő CO-t alakít ki₂ váladék formájában mikrobiális táplálékba kerül. A hasznos mikroorganizmusok a szőlő közelében maradnak táplálékukért, miközben védelmet nyújtanak a kórokozók ellen. Ezenkívül ez a csere természetesen megköti a szén-dioxidot a légkörből, és a talajban tárolja.

„Ez egy Star Trek típusú erőtér. Ezt teszi a baktérium-testőr – egyáltalán nem adnak helyet a kórokozónak, hogy megfoghassa a szőlőt” – mondja Biklé.

Ennek a kényes ökoszisztémának a stressztényezői – a hőség, a szárazság, a szintetikus vegyszerek, a talajművelés és az erózió – károsnak bizonyulnak a szőlőre, és arra kényszerítik, hogy válasszon a kevesebb gyümölcstermés, a gyengébb minőségű gyümölcs vagy a halál között.

Egy új horizont

A talaj hat horizontra oszlik, mint a növényzet rétegei egy hegyi ökoszisztémában, csak fordítva.

A földfelszín legfelső rétegét termőtalajnak nevezik. A tudomány szerint ez ad otthont a legmagasabb szintű szerves anyagnak és az aktív mikroorganizmusok koncentrációjának. Ez az a hely, ahol a víz felszívódik, és ahol a napfény segíti a növény növekedését.

Ebben a rétegben termesztik a világ élelmiszereinek 150 százalékát, de az elmúlt XNUMX évben a föld felső talajának fele elveszett. Az egyik bűnös a talajművelés – az első hat-tíz hüvelyknyi talajba való ásás és megfordítás.

A természetes rend diktálja az alpesi hegyek erdőrétegeit és a talajhorizontokat. A talaj művelése porrá teszi a kényes mikrobiális közösséget, növelve a stresszt, például a vízfelvétel elvesztését, megnyitva az ajtót a leselkedő kórokozók előtt, és potenciálisan veszélyeztetve a termés minőségét és a szőlő életminőségét.

A modern tudomány találkozik az ősi gazdálkodási gyakorlatokkal

„A talajélettel kapcsolatos sok aggodalom alapja geológusként az idők során leromlott mennyiség volt. A talaj termékenységére hatással volt a hosszú távú gazdálkodásunk. A borászat nem mentes ez ellen” – mondja David R. Montgomery, a Washingtoni Egyetem geomorfológia professzora és a könyv szerzője. Forradalom növekedése: Talajunk életre keltése.

A talaj élővilágának tudományos megértése gyerekcipőben jár. Az ismertek azonban a régi megoldásokra utalnak az egészséges talaj fenntartására vagy újjáépítésére.

Először is minimalizálja a talaj zavarását, kerülje a talajművelést. Másodszor, „fenntartani a növények sokféleségét és állandó takarónövényeket – ne legyen csupasz föld –, hogy a váladékok folyjanak, szén és szerves anyagok kerüljenek a talajba, ami segíti a mikrobák táplálását és segít megelőzni az eróziót” – mondja Montgomery.

Egészséges talaj, kiváló minőségű bor

„A legrosszabb talaj, amelyet Anne és én az elmúlt néhány évben láttunk, egy Sonoma megyei szőlőültetvényen volt. Pokolba verték a talajt a szőlők között” – mondja Montgomery.

Ő és Biklé egy közeli farmon kutattak, amikor megfigyelték a szőlőt. „A szőlősorok közötti talaj erősen megművelt volt, és úgy nézett ki, mint a holdpor” – teszi hozzá.

Ennek a két tudósnak a száraz, poros szőlőföldje ellentétes az aszály sújtotta Kalifornia északi részének szükségességével. Nedves, termékeny, bolygatatlan talajt ajánlanak egész évben takarónövényekkel a maximális vízvisszatartás érdekében.

A bort a szőlőben készítik

Kutatásom során a borászok rendszeresen kijelentik: „A bort a szőlőben készítik”. Nem tudok nem csodálkozni azon a borminőségen, amelyet a Sonoma-dűlőben termeltek.

Szőlőültetvény látogatásakor fokozottan ügyeljen a talaj állapotára. Olyan érzés, mintha szivacson vagy cementen járnánk? A szőlő és a sorok közötti talaj csupasz, vagy növényekkel borított? A talaj repedezett, száraz, kopár vagy dús és nedves? A szőlő monokultúra vagy biodiverzitás? A megjelenése jó minőségű, vegyszermentes szőlőre utal? Kérdezze meg a borászt vagy a borászt a gazdálkodási gyakorlatokról és filozófiáról. Ezután kérdezd meg magadtól, hogy milyen szőlőültetvényi gyakorlatok számítanak az elfogyasztott borban.

A jó hír az, hogy a helyes gyakorlatok iránti elkötelezettség és türelem képes egy „holdpor” szőlőültetvényt termékeny, élő talajmá alakítani, amely tele van mikrobiális élettel, amely kiváló minőségű gyümölcsöt terem, miközben megköti a szenet a légkörből.

„A legjobb borok némelyike ​​olyan szőlőültetvényekből származik, ahol egészséges, termékeny talajt állítottak vissza” – mondja Montgomery. „A középszerű borból csillagos bort varázsolni.”