Meglepetések, COVID-kihívások és egy kevésbé szén-dioxid-kibocsátású megközelítés

Ebben a kísérődarabban a „bekukkant a kulisszák mögé” arról, hogyan valósul meg a „Top 100” borágazati lista, Bor és szeszes italok A magazin szerkesztője és kiadója, Josh Greene leírja azokat az általános trendeket, amelyeket az elmúlt 35 év során észlelt a világ legjobb borászatait tartalmazó index elkészítése során. Greene emellett leírja az idei év meglepetéseit, a COVID-hoz kapcsolódó kihívásokat, amelyekkel ő és csapata szembesült, és azt is, hogyan lehet kevésbé szén-dioxid-kibocsátású globális listát készíteni.

Milyen általános tendenciákat vett észre az évek során?

JG: 100 éve készítjük a Top 35 Pincészet listát, és annyi változás történt a borvilágban. Oregonban 1987-ben nem lett volna ennyi pinot noir. 1987-ben a Hirsch Vineyards (Sonoma) két hektár szőlővel rendelkezett. Hermann Wiemer még mindig vezette volna pincészetét [New York államban], és Ravines [szintén New Yorkban] akkoriban nem létezett jelenlegi állapotukban.

A legnagyobb változás az, hogy mennyi kis kézműves termelő szerzett nemzetközi forgalmat és hírnevet ez alatt a 35 év alatt. És ez még mindig történik, még mindig jönnek újak. Rengeteg fejlődés és stílusváltás történt. A Napa Valley öt év múlva is gyártja majd azokat a borokat, amelyeket még tíz évvel ezelőtt is gyártottak?

A korzikai Clos Canarellin kívül történtek meglepetések idén?

JG: Azt mondanám, J Lohr meglepetés volt. Hatalmas termesztők Kalifornia középső partvidékén, akik ebben az évben jól és következetesen szerepeltek. Érdekes és kellemes meglepetés volt, és sok boruk nagyon megfizethető.

A Sullivan Rutherford Estate (Napa), Hannes Sabathi (Ausztria) és a Petit & Bajan (Champagne) teljesen újak. Clos des Fées (Languedoc), Vassaltis (Santorini) és Eden Rift (California Central Coast) is. Örülök, hogy Musart (Libanon) láthatom a listán.

Találkozott-e bármilyen COVID-hoz kapcsolódó kihívással a lista elkészítése során az elmúlt néhány évben?

JG: Sokféle kihívással kellett szembenéznünk a COVID során, de sikerült fenntartanunk a kóstolóprojektünket. Sokáig nagyon nehéz volt megtenni, mert mindenki távolról kóstolt. Mintákat küldtünk körbe, egyes esetekben mintákat palackoztunk másoknak, más esetekben együtt kóstoltunk egy Zoom-híváson, de mindig kóstoltunk legalább egy másik személlyel. Amikor újra megnyitottuk irodánkat, egy-két-három másik emberrel élőben is megkóstoltuk. Nehéz volt, de még így is tízezer bort kóstolhattunk idén.

A világjárvány idején a legnagyobb kihívást az éttermekkel való együttműködés jelentette [amelyek személyzete kóstolóként és paneltagként is szolgál]. Az éttermeknek két szintje volt. Először is, sokan, akik velünk kóstolnak, már nem ott vannak az éttermekben, ahol korábban voltak. Az emberek szétszóródtak mindenfelé. Másodszor, az éttermi közvélemény-kutatásunkban az emberek és az általuk árusított áruk leleplezése káosz volt. Reméljük, hogy éttermi szavazásunk idén ismét a fókuszba kerül. A kóstoláson kívül olyan éttermekről számolt be, amelyek nagyon kemények voltak. Csak most jön vissza bármilyen szilárdnak tűnő módon.

Tervezik-e megváltoztatni a folyamatot, vagy bármit másképp csinálni, hogy továbblépjenek?

JG: Sokat beszélünk arról, hogyan tehetjük rendszerünket kevésbé szén-dioxid-kibocsátásúvá. Nem akarunk repülni, következetesen különböző régiókat látogatni. Kihívó és nem egyszerű kitalálni, hogyan lehet másképp csinálni, és még mindig megfelel a célunknak.

A megváltoztatásban az a nehéz, hogy mindenféle nem kívánt következmény felbukkant. Arra törekszünk, hogy például kevesebb bort szállítsanak hozzánk, és több helyi kóstolót. De nem akarjuk kivenni azokat a dolgokat, amiket egyébként ajánlanánk, és nem akarjuk megelőzni az importőr szerepét.

Mit találsz személyesen a legérdekesebbnek ennek a listának az évente történő elkészítésekor?

JG: Számomra az a legérdekesebb a listában, hogy mennyire következetes, annak ellenére, hogy az összes kóstolás vak. A lista fele mindig változik, fele ismerős nevek, még a logisztikai változások és a változó minták ellenére is. Mivel olyan borokat keresünk, amelyek kifejezik a régiójukat, ezek a borok minden évben következetesen a legmagasabb szintre emelkednek. Ahelyett, hogy a legjobb minőséget keresnénk, mi a legkifejezőbb borokat keressük.