A füstölt csirke az új sült csirke

Mindig is szerettem a grillezett és füstölt csirkét, különösen egy pillangós vagy spatchcock csirke de amióta idén nyáron megkaptam az új Traeger Timberline XL pelletfüstölőmet, a füstölt csirke megszállottja vagyok.

Az a csodálatos ebben a kerti pellet grillben, hogy éppúgy füstöl, mint az ipari Ole Hickory gödrök, amelyeket a grilléttermemben használtam. Az itt látható fényképeket nem érintették újra. A csiszolt sötétbarna szín az, ami a csirkéknek van, amikor elkészült.

A füstölt csirke a Golden Brown Delicious, más néven GBD definíciója, és olyan jó ízű, mint amilyennek látszik. A hús nedves és lédús, és finom almafa füstíze van az általam használt almafa pelletnek köszönhetően – a hickory, a posta tölgy és a pekándió is jó választás.

A fafüst rózsaszín vagy rózsás színt kölcsönözhet a húsnak és a csontok körül. Ezt „füstgyűrűnek” nevezik, és nem kell aggódnia – ez a dohányzás mellékterméke, és a jól füstölt hús áhított mesemondó jele.

A tökéletes füstölt csirke elkészítése hasonló a tökéletes sült csirke elkészítéséhez, mivel nagyon kevés az előkészület, de türelmesnek kell lenni a főzési idő alatt.

A csirkét alacsony lángon, körülbelül 225 F-on füstölöm, és körülbelül 30-40 percig aktiválom a szuperfüst funkciót, mielőtt a maradék 275-80 percre 90 F-ra emelem a hőmérsékletet – összesen körülbelül 2 órára. Ez alacsonyabb hőmérséklet, mint a klasszikus 325F-os pörkölési hőmérséklet, de én a maximális füstinfúziót keresem.

Annak érdekében, hogy a füst egyenletesen oszlik el a csirkén, pillangós vagy spatchcock csirkét főzök. És mivel a gerincet eltávolítják, és a csirkét laposan kiterítik, a fehér és a sötét hús azonos ütemben sül meg.

Végül, bár néhány dohányos szakács útmutató azt mondja, hogy dohányzás előtt ne olajozza meg az ételt, nem értek egyet. Szerintem kihagyják ezt a lépést, mert szerintük az olaj túl sok füstöt vonz magához. Fontos, hogy olajozza meg az ételt, hogy a hús ne száradjon ki, és hogy az nem vonzza a füstöt. Miután a csirkét megkente egy vékony réteg olívaolajjal, enyhén dörzsölje be, vagy egyszerűen sóval ízesítse a csirkét – a fafüst a fő ízesítő.

Ha szereted a barbecue szószt, tálald mellé. Ez a csirke annyira ízletes, hogy nem is kell hozzá semmi más.

Füstölt Spatchcocked csirke

Könnyedén elkészítheti saját csirkét Spatchcockával, vagy vásárolhat egy már elkészített csirkét. Egy felfrissülésre, hogyan kell pillangó vagy spatchcock egy csirke hivatkozzon a cikkre. És ne feledje, hogy a csirkék mérete eltérő, így a pontos időzítést a csirke mérete határozza meg. Általában 2 óráig tart egy csirke elszívása.

Szolgálja 4

Dohányzási mód: Közvetett/közepes hő

1 egész csirke, 3-4 kiló

Extra szűz olívaolaj

Kedvenc Barbecue Rub vagy kóser só

Pelletfüstölő és almafa pellet vagy más kedvenc fapellet

1. Melegítse elő a füstölőt 225 F-ra.
2. Távolítsa el és dobja ki a felesleges zsírt a csirkéből, ha szükséges. Pat szárazra. Enyhén megkenjük olajjal. Fűszerrel vagy sóval ízesítjük. Csavarja a szárnyakat a csirke mögé, hogy a csirke laposan feküdjön – ezt hívják szárnyak csípős.
3. Helyezze a csirkét, csontos felével lefelé a sütőrács közepére. Nem kell megforgatni a csirkét.
4. Füstölje a csirkét 30-40 percig 225 F-on, hogy maximalizálja a füstinfúziót.
5. Emelje fel a hőmérsékletet 275 F-ra, és főzze további 80-90 percig – vagy amíg a mellhús a csont közelében 160-165°F, a combhús pedig 180°F-ot nem ér el, mérettől függően összesen körülbelül 2 óráig. [Ha nincs húshőmérőd, addig főzd, amíg már nem rózsaszínű lesz, és a leve kitisztul. A bőrnek sötétre csiszolt aranybarnának kell lennie, és a combok távolodjanak a bőrtől, ami azt jelenti, hogy a csont kissé kilóg.]
6. Tálalás előtt vegyük le a grillről, és hagyjuk állni 10 percig.

JEGYZET: Ha grillezett csirkét készít, és valóban barbecue szószt szeretne használni, a főzés utolsó 10 percében kenje meg vele a csirkét, nehogy megégjen.