Egyszerűsítse az üzletet, és tegye újra szórakoztatóvá

Miután kinevezték Chili anyavállalatának, a Brinker Internationalnak vezérigazgatójáváEAT
Májusban Kevin Hochman prioritása az volt, hogy egy rendszerszintű hallgatási körútra induljon, hogy erőteljes impulzust kapjon az üzletre az üzemeltetőktől és az alkalmazottaktól.

A turné bemutatta a lelkes munkaerőt, tele olyan emberekkel, akik évtizedek óta ott vannak, akik közül sokan Chiliheadnek nevezik magukat.

„Szeretek a hallgatási körútról beszélni, mert úgy találtam, hogy ez egy nagyon érdekes munkaerő, akik szeretik a vendégeinket szolgálni. Sok menedzserünk és étterem feletti emberünk van, akik óránkénti munkával kezdtek itt” – mondta Hochman egy közelmúltbeli interjú során. „Hónapok óta halljuk, mennyire szeretnek a Chili'snél dolgozni, és hogy családtagnak érzik magukat. Amikor a Chili's a legjobb volt, ez egy nagyon energikus időszak volt a vendégek és az alkalmazottak számára.”

A „volt” itt talán erős szó. Kétségtelen, hogy a Covid-19 különösen nagy hatást gyakorolt ​​az olyan „energetikus” leülési koncepciókra, mint a Chili's, és a vállalat továbbra is visszatér a járvány előtti forgalomhoz. Hochman úgy véli, hogy az üzlet egyszerűsítésével gyorsan vissza lehet térni.

A járvány korai napjaiban például a Brinker két virtuális márkát adott hozzá: az It's Just Wings-t és a Maggiano's Italian Classics-t. A csak kézbesítési koncepciók különösen akkor voltak hatékonyak, amikor az étkezőket bezárták, és további bevételi forrást biztosítottak az üzemeltetőknek, és további lehetőséget a túl messzire merészkedő fogyasztók számára.

Jelenleg a virtuális márkák a vállalat eladásainak körülbelül 6%-át teszik ki.

„És sok bonyolultságot adnak hozzá. Új dolgokat kell megtanulni, két különböző állomás és jelentős mennyiségű képzés mindkét vonalon” – mondta Hochman.

A vonalak jobb optimalizálása érdekében a Brinker elkezdte virtuális elemeket hozzáadni tégla és habarcs helyeihez. Az It's Just Wings szószokat most például a Chili's csirkelapokon kínálják, míg a wings/fries kombó a Chili étlapján 7 dollártól elérhető.

„Nem hagyhatjuk figyelmen kívül az üzlet ezen részét, de több időt és erőforrást költöttünk, mint amennyire ennek a kis százaléknak szüksége lehet, ezért azon vagyunk, hogy mindkét márka könnyebben működjön éttermeinkben” – mondta Hochman. „Most az üzlet nagyobb részéhez jutnak hozzá, és arra számítunk, hogy ez tovább fog növekedni, és nagyobb hatással lesz.”

A virtuális menüelemek Brinker zászlóshajó márkáiba való integrálása mellett Hochman és csapata a műveleteket is egyszerűsíti – több elemet eltávolít a menüből, és a termékek összeállítását vizsgálja meg a hatékonyság növelése érdekében.

„Ezek a dolgok egy részét teszteljük, néhányat csak eltávolítunk. Figyelembe vesszük receptjeink összetettségét is. Van egy hamburgerünk, amelyen 14 különböző dolog van. Külön pörkölt jalapenót tartalmaz, és ez csak egy összetevő. Szükséges, vagy jobban összpontosítva készíthetjük el ezt a hamburgert? – mondta Hochman.

Ennek a folyamatnak a nagy része az alkalmazottak visszajelzésein alapul a meghallgatási körút során. Az alkalmazottak például azt mondták Hochmannak, hogy minden reggel garnélát és brokkolit kell adagolniuk.

„Ebből az előkészületből naponta egy óra körülbelül 46 évnyi munka, amiért minden évben fizetünk. Ez millió és millió dollár. És demotiváló. Van erre egy jobb módszer is. A garnélarák számolása nem segít vendégeinknek. Ezeken a dolgokon dolgozunk, hogy egyre jobbak legyünk” – mondta Hochman.

A Brinker a berendezések hatékonyságát is vizsgálja, például a kagylós grillsütőket, amelyeket jelenleg több tucat Chili's étteremben tesztelnek. Eddig bebizonyosodott, hogy felgyorsítják a főzési folyamatot. Hochman szerint a közepesen jó steakek körülbelül 6 perc alatt készülnek el kagylós grillben, szemben a hagyományos grillezéssel körülbelül 15 perccel.

„Különösek vagyunk ezzel a berendezéssel kapcsolatban. Feltéve, hogy a teszt jól megy, van egy rendszerszintű tervünk” – mondta.

Természetesen a technológia is szerepet játszik a hatékonyság növelésében, de a Brinker visszafogja néhány ambiciózusabb bevezetését a kevésbé feltűnő megoldások javára. Például Rita, a robotszerver, aki asztalokat gyűjtött és kommunikált a vendégekkel, kikerül a sorból.

„Fiatal vendégeink élvezték Ritát, de működési szempontból nem azt csinálta, amit nekünk kellett volna. Más dolgokra fogunk összpontosítani, amelyek hozzáadott értéket képviselnek. Technológiát használunk az adminisztratív feladatok elvégzésére a ház hátsó részében, mint például a leltár számlálása vagy a ceruzával és papírral végzett dolgok táblagépre való áthelyezése” – mondta Hochman. „Az egyik dolog, ami most már világos számomra, az az, hogy meg kell könnyítenünk a Chiliben való munkát, és ez azt jelenti, hogy ki kell venni azokat a dolgokat, amelyek nem adnak hozzáadott értéket.”

A folyamatban lévő egyszerűsítési folyamat során a Hochman arra is összpontosít, hogy „a Chili-t ismét szórakoztató munkahellyé tegye”. Ez azt jelenti, hogy vissza kell térni a márka néhány jellegzetes promóciójához és eseményéhez, amelyeket a világjárvány idején felfüggesztettek – például a Give Back Nights-hoz, ahol az éttermek egész napos adománygyűjtést szervezhetnek a helyi szervezetek számára, vagy a Chili.'s kibővített étel és ital happy hour program.

A Chili's a közelmúltban egy promóciós eseményt is tartott Nicki Minaj rajongói számára, amely egy „Chili's for the barbz” tweettel indult, és 5 dolláros „Barbarita's”-t tartalmazott.

„Rengeteg benyomásunk volt a közösségi médiában, és a vendégeink imádták. Lecsaptak minket, de mindenki jól érezte magát. Olyan érzés volt, mint a régi chiliben” – mondta Hochman.

Ez az a fajta cucc, amely közvetlenül illeszkedik az egykori marketinges kerékvágásába. A Brinkert megelőzően Hochman nevéhez fűződik a KFC visszatérése a pozitív azonos bolti eladásokhoz és az egységek számához, amelyet a lánc több éves marketingkampánya vezérelt, amelyben különböző hírességek szerepeltek az ezredesben.

Megérti a dolgok könnyebbé és szórakoztatóbbá tételének jelentőségét. Egy ilyen környezet nemcsak több vendéget hoz, hanem a dolgozókat is maradásra csábítja. Valójában az iparág forgalma továbbra is minden idők csúcsa közelében lebeg, és a Chili's nem volt immunis. A forgalom is nagyon drága, alkalmazottonként körülbelül 6,000 dollárba kerül.

„A világjárvány előtt az alacsony forgalommal messze megelőztük az iparágat. Elveszítettünk némi teret, és még nem értünk vissza, de tudjuk, hogy a csapattagok eredményesebbek” – mondta Hochman.

Ebben rejlik az az egyenlet, amelyet Hochman próbál megoldani ezekben a korai hónapokban az új munkahelyén. A hatékonyság integrálása és a műveletek egyszerűsítése nagyobb termelékenységet eredményez. Fogadja, hogy a kultúra is az lesz. Mindkettőt korábban elérték a Chili's-ben, és mindkettő újra elérhető.

„Azt hallottam, hogy az alkalmazottak azt szeretnék, ha a dolgok könnyebben és szórakoztatóbbá válnának. Minden annak a következménye, hogy megszabaduljunk azoktól a dolgoktól, amelyek nem örülnek a vendégeknek” – mondta. „Ezeken az alapokon dolgozunk annak érdekében, hogy vendégeink különlegesnek érezzék magukat egy vidám, hívogató légkörben. Azt hiszem, ha ezt végrehajtjuk, akkor részesedésünk lesz.”