Az önfinanszírozás a középső neve

Danny Omari soros étteremvállalkozó, aki húsz éven át vezette a Café Barit a New York-i SoHo-ban 2014-ig apjával, majd a szintén New York-i Melissa Ben-Ishay-vel együtt megalapította a Baked by Melissa-t, amely 14 évesre nőtt. Az egészséges desszertekre koncentrálva új növényi alapú étteremkoncepciót vezetett be, a Happea's-t.

De ezúttal Miami környékén van, nem New Yorkban. Omari legújabb, 2020-ban indult vállalkozása két Happeát nyit Brickellben, Miami egyik negyedében és egy szellemkonyhát a közvetlen közelében lévő Aventurában, amelyek növényi alapú éttermek.

Miért növényi alapú? Omari otthon növényi alapú ételeket készített neki és feleségének, és tetszett neki, milyen pozitív hatásai voltak rá. „Az elméd élesebb, jobban alszol, jobban érzed magad, és az összetevők is jobbak” – áradozott. 41 éves, Izraelben született és Long Islanden nőtt fel.

Az eredeti Happea's Brickellben gyors, hétköznapi étkezést kínál, és üzletének körülbelül 35%-a a kiszállításból származik. A második Happea egy szellemkonyha, ahol szigorúan az átvétel és a kiszállítás.

Egy sorozatvállalkozó megnyitotta a Happea's két növényi alapú éttermet Miami környékén, és reméli, hogy a trend folytatódik, így New Yorkba és Los Angelesbe is terjeszkedhet.

Omari számára a növényi alapú étkezés jelenti a jövőt. „Amikor betérünk a Whole Foods-ba, a tejtermékek részlegét egyre több növényi alapú termék veszi át” – jegyezte meg, bizonyítva ezzel, hogy egyre nagyobb a tudatosság.

Ellentétben a legtöbb vállalkozóval, akik angyalbefektetőkre és magántőke-pénzekre támaszkodnak, Omari és partnere, Ben-Ishay a Baked By Melissa-nál leginkább az önfinanszírozástól függött. Ez nagyobb kontrollt biztosított számukra.

Mivel az első Baked by Melissa a családja tulajdonában lévő Café Bari ablakában nyílt meg, a földszinti konyhában pedig az előkészületekkel, ezért eleinte nem kellett bérleti díjat fizetni. Hozzátette, hogy kezdetben öt partner volt, mindegyik különleges képességekkel, és ez volt a „titkos szószuk”.

„A nyereséget visszaforgattuk a cégbe, és nyitottunk egy második üzletet. Aztán amikor két üzlet nyereséges volt, visszaforgattuk a nyereséget, aztán volt három üzletünk, és így tovább” – mondta. Arra a következtetésre jutott, hogy ő és partnerei szerencsések voltak, hogy „az üzlet fellendült, és fenntartani tudtuk saját növekedésünket, az első Soho-kirakattól 14 üzletig”.

A Happea's-nál Omari lett a receptfejlesztő. Ő alkotta meg az étlapját, amely olyan ételekre specializálódott, mint a brokkolis hamburger, a reszelt marhahús, ami valóban jackfruit, és egy bivaly „csirke” pakolás, ami valóban szójabab. Turmixokat, salátákat, frissen préselt gyümölcslevet, humuszt és retekből álló „bacont” is kínál.

Célközönsége – mondta – minden korosztály számára, akik „egészséges ételeket keresnek, de azt kívánják, hogy azt megkívánják”.

Lát egy vonalat, amely összekapcsolja új étkezdéjét az egyik első koncepciójával. "A Baked By Melissa vegán termékek sorát kínálja, a Happea's pedig zab alapú fagylaltot kínál, így mindkét helyen gondoskodhat a fenntartható édesszájúságról" - jegyezte meg.

A Happea hamburgereket kínál vásárlóinak örömére, de nem húsfajta. A hamburgerei kétféle változatban készülnek: az egyik az Impossible burger keveréke, a másik pedig kelkáposztából, tengeri babból és pogácsába kevert brokkoliból áll.

Vendégei Yelp visszajelzései többnyire pozitívak voltak. A Miamiból származó India azt írta, hogy minden alkalommal mást próbált ki, amikor a Happea's-ban étkezett, és „a tálak csodálatosak, a pakolások fenomenálisak, a szaké pedig nagyszerű edzés után. Minden friss és egészséges.”

A szintén Miamiból származó Ashley hozzátette: „Ez egy nagyon hétköznapi hely. Ebédre és baráti találkozásra kiváló, sok ülőhellyel.

A következő lépésben Omari egy harmadik Happea's megnyitását tervezi Miami wynwoodi részlegében, amit a 1990-es évek elején New Yorkban található SoHo-val hasonlít össze. Aztán szívesen nyit egyet New Yorkban, majd Los Angelesben.

Mindaddig, amíg „a gazdaság tovább növekszik, és a fogyasztók továbbra is oktatásban részesülnek a növényi alapú élelmiszerekről”, a növekedésnek folytatódnia kell.