A Georgia Köztársaság ritka borostyán borait keressük, „Qvevri”-ben erjesztve

A legtöbb borbarát tudja, hogy a Grúz Köztársaság több mint 8000 éve foglalkozik bortermeléssel, és a "a bor szülőhelye.' Bár a szomszédos országok, Törökország, Örményország, Irán és Azerbajdzsán időnként vitatják ezt az állítást, Grúzia a mai napig az egyetlen ország, amely tudományos bizonyíték.

Ez a 8000 éves kornak köszönhető Qvevri, egy 2.6 láb magas, borkészítéshez használt agyagos erjesztőedény, amely a Grúz Nemzeti Múzeum Tbiliszi fővárosában. A Grúziában feltárt qvevri ősi borszőlőmagokat és borvegyületeket tartalmazott, amelyek az ie 6000-ből származnak, amint azt tömegspektrometriás és kromatográfiás módszerekkel igazolták.

A qvevri nem csak azért különleges, mert ritka – és UNESCO annek nevezte el Megfoghatatlan Kulturális örökség– hanem azért, mert belőle készítik Grúzia rendkívüli „borostyánboros borait”. Ez annak köszönhető, hogy néhány mai grúz borász továbbra is alkalmazza ezt az ősi qvevri borkészítési módszert.

Borostyánbor készítés Qvevriben

„A Grúziában termelt bornak csak 5%-a készül Qvevriben” – mondta Christy Canterbury, MW, a kampány jelenlegi grúziai borokért nagykövete, egy közelmúltbeli webináriumon. „Vörös és fehér szőlőből is készítenek bort qvevriben, de Grúziában a fehér szőlőből készült, bőrrel érintkező borokat borostyánborosnak nevezik a borok gyönyörű arany színe miatt.”

Canterbury figyelmeztet, hogy Georgiában nem használják a "narancsbor”, mert boraik valóban „borostyánsárga” színűek.

A gyakran helyi grúz fehérszőlőből készült borostyánborok, mint pl Rkatsiteli, Mtsvaneés Személy, borostyán színűek, mert a bor a szőlőhéjon erjed. A szőlőt a szőlőről leszedik, enyhén összezúzzák, majd héjjal, szárral és magvakkal együtt qvevri-be teszik. A qvevri agyagfedéllel van lezárva, és a földbe temetik.

„A borostyánborostyán borok esetében szeretek qvevriben erjeszteni körülbelül 6 hónapig” – számol be Lado Uzunashvili, a Mukado Wines vezető borásza Grúziában. "A vörösborok esetében azonban inkább csak 30-45 napig macerálok qvevriben, mert a vörös szőlő több tannint tartalmaz." Egy gyakori grúz vörös szőlőt, amelyet qvevri borok készítésére használnak, az úgynevezett Saperavi.

Uzanashviili elmagyarázza, hogy a qvevri ma már különböző méretű – némelyik akár 6 láb magas is –, és a borászati ​​régiótól függően különböző típusú agyagot használnak. Kifejti továbbá, hogy a hidegebb régiókban, mint például a Racha, általában kevesebb a bőrrel való érintkezés, mint a melegebb területeken, mint például a Kakheti.

Borostyán borok kóstolása és felszolgálása

Milyen ízű tehát egy grúz borostyánbor? Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb borostyánbor száraz, és aranyalma, méz, diófélék, valamint narancshéjjal és fűszernövényekkel fűszerezett zamatos ízek. Némelyiknek még egy kis oxidációja is lehet, de ez egyedi karakterük része lehet.

„Minden qvevri bor más” – mondta Uzanashviili. Ennek az az oka, hogy az íz sok tényezőtől függ: a felhasznált fehér szőlő fajtájától, a qvevri méretétől, a qvevri készítéséhez használt agyagtól és attól, hogy milyen hideg a talaj, amelybe a qvevrit elásták – ami évjáratonként változhat.

Amikor egy qvevri-ben készült borostyánboros bort szolgálnak fel, nagyon fontos, hogy 55-65 F körüli hőmérsékleten tálalják. „Ne hűtse le őket – figyelmeztet Canterbury –, ezek nem rozék.. Soha nem láttam még olyan borivási kultúrát, amely ennyire érzékeny a hőmérsékletre, mint Georgiában” – folytatta. „Általában az üveg hátuljára teszik fel a tálalás hőmérsékletét. A borostyán borokat úgy kell inni, mint a vörösborokat.”

A borostyánborok a vörösborokhoz hasonlóan ételekkel is párosíthatók. Tekintettel arra, hogy ízük strukturáltabb, Georgiában gyakran párosítják fűszeres bárányételekkel, steakekkel, zsíros halételekkel és kemény sajtokkal.

Ritka borostyán Qvevri borokat keresek Grúziából

Mivel a Grúziában termelt bornak csak 5%-a készül qvevri-ben, és ennek egy része vörös qvevri-bor, a qvevri-ben készült borostyán bor megtalálása némi erőfeszítést igényelhet. De megéri. Néhány kiváló borbolt az Egyesült Államokban szállítja ezeket a borokat, és néhányat lehet találni online. Szintén a Grúzia borai listát kínál az egyesült államokbeli éttermekről és borüzletekről, amelyekben ilyenek lehetnek. Az árak üvegenként 18 és 65 dollár között mozognak.

A borok címkéjén általában fel kell tüntetni, hogy qvevri-ben készültek, és gyakran mellékelnek egy leírást is, hogy tudd, milyen ízűek. A borostyán bor kipróbálásának félig mókája azonban az, hogy felfedezzük az egyedi ízeket és meglepetéseket a palackban. A másik fele annak a tudata, hogy egy olyan bort tapasztal, amelyet a világ legrégebbi borkészítő edényében – egy qvevriben – készítettek.

A grúz bortermelésről és turizmusról

Grúziának jelenleg 10 bortermelő régiója van (lásd az alábbi térképet), több mint 1000 pincészete, és évente körülbelül 93 millió palack bort állítanak elő. Grúzia borai. 2019-ben több mint 340 országba exportált 238 millió dollár értékben. Egy friss jelentést kimutatta, hogy az Egyesült Államokba irányuló borexport 7.18-ben 2022%-kal nőtt.

A Grúziában készült borok többségét modern borkészítési stílusok szerint állítják elő, például rozsdamentes acél és cement erjesztéssel, valamint tölgyfahordós érleléssel. Ezért sok bor klasszikus vagy nemzetközi stílusú, de egyedi őshonos szőlőből készül. Azonban egy kis százalék kicsi, qvevriben készült.

A legnagyobb borvidék, az ország keleti részén található Kakheti a bortermelés 75%-át adja. A második legnagyobb régió a Kaszpi-tengerhez közeli Imereti, ahol a bor 15%-át állítják elő. A harmadik legnagyobb borvidék a Kartli, amely Tbiliszi fővárosát veszi körül. 2020-ban Grúziában 25 OEM – oltalom alatt álló eredetmegjelölés – volt, amelyek száma növekedhet, ahogy a borágazat folyamatosan bővül.

Az országban virágzó borturizmus működik, amely évente több ezer nemzetközi látogatót fogad, hogy megkóstolják Georgia borait és ínycsiklandó konyháját. Nyugaton a Kaszpi-tenger simogatta, a szárazföld belsejében magasodó hegyek pedig Georgia országa számos történelmi helyszínnel és kolostorral is megáldott.