A globális élelmiszer-ellátás bővítése

Elnökeként Felülvizsgálat, rendszeresen felszólalok konferenciákon szerte a világon, gyakran találkozom olyan előadókkal és vezérigazgatókkal, akik azt hirdetik, hogy cégük átalakítja az olyan kategóriákat, mint az egészség, a szépség, a wellness és az élelmiszer. Amikor összefutottam Alan Hahn egy közelmúltbeli eseményen eszembe jutott, hogy a denveri székhelyű cége, MycoTechnology, hatással van az élelmiszerek fejlődésére azáltal, hogy létrehozza azokat a gyakran figyelmen kívül hagyott összetevőket, amelyek kritikusak az élelmiszerek következő generációjának méretezéséhez.

A bemutatón a standjukban állva, miközben kóstoltam a világ első gombás tejét, amit Alan csapata éppen most készített (fincsi, nem gombás, csak krémes), meghívtam őt, hogy csatlakozzon hozzám egy epizódra a The Reboot Chronicles hogy megvitassák az élelmiszerek jövője körüli lehetőségeket és kockázatokat. Megnézheti itt a Forbes oldalon, vagy bárhol, ahol podcastokat hallgat.

Tisztáznom kell, hogy ez nem a szupermarketben található csomagokban vagy egy divatos pszilocibin játék, hanem a gombaalapú élelmiszer-feldolgozó platformok erejének felszabadítása a mezőgazdasági termékek ízének átalakítására. Ahogy Alan mondja: „Ha 7-re 10 milliárdról 2040 milliárdra nőünk a világ népességeként, az 50-70%-os fehérjeszükséglet növekedést jelent. Tehát valóban fel kell használnunk ezt az élelmiszert, amely elpazarolódik, és újrahasznosítanunk kell az élelmiszeráramba. Óriási módja lesz exponenciálisan növekvő igényeink kielégítésének.”

A cég gyorsan növekszik, több mint 100 országban érezteti hatását, és több mint 200 millió dollárt gyűjtött be olyan befektetőktől, mint a Manna Tree (ahol tanácsadó vagyok), a Wavemaker Partners, a Seventure Partners, a Middleland Capital, a GreatPoint Ventures, az S2G Ventures, a Tao Capital. Partnerek, az Emerson Collective, a Continental Grain Company, a Tyson Ventures és a Greenleaf Foods.

A fehérjében gazdag főzet jó ízű elkészítése

A világ legnagyobb ilyen típusú fermentációs létesítményével a MycoTechnology a gomba erejét használja fel, hogy az ételek ízesebbé váljon a só, a zsír és a cukor (yum) rossz triumvirátja nélkül, amely az ételek ízét vonzóvá teszi. Ahogy Alan meséli, ez a történet az ókori történelemben kezdődött. „Annak érdekében, hogy valamit megőrizzünk, erjesztetted, így sokáig eláll hűtés nélkül. Mi, amerikaiak az összes kalóriánk körülbelül 70%-át fermentált élelmiszerként fogyasztjuk el, de ez tényleg egyszerű organizmusok, mint például az élesztő vagy a baktériumok. És ez nagyszerű, ha alkoholt szeretne készíteni. De ha valamit igazán át akarunk alakítani, akkor sokkal robusztusabb szervezetre van szükségünk. És ez az oka annak, hogy a gombák és micéliumuk, a gyökérrendszerük átalakuló. Ezek biológiai gépek.”

Felvásárolták az egyetemek által kategorizált és minősített gombatörzseket, hogy hatalmas kádakban tenyésztsék őket, olyasmi, mint amit a sör erjesztésére használnak. Olyan, mint egy nagy sörfőzde. Az egyik felhasználási mód a sok növényi alapú, laboratóriumban kifejlesztett élelmiszer kihívásának megoldása: szörnyű íz és szag. „A borsófehérje és a rizsfehérje keverékét olyan arányban keverjük össze, hogy a fehérje minősége és a kilenc esszenciális aminosav megfelelő arányban megfeleljen a marhahúsnak” – mondja. De "az illata szörnyű, az íze borzalmas." Ugyanazt a borsó-rizskeveréket veszik, fermentorba teszik, és hozzáadják a gomba micéliumát. A gombák elkezdik lebontani az anyagon belüli kötéseket, amelyek rossz aromákat hoznak létre, valamint azokat, amelyek keserűséget, savanyúságot és fanyarságot keltenek, valamint a fitinsavat, amely gátolja a tápanyagok, például a vas felszívódását.

Fenntartható növényi alapú élelmiszerek kevesebb sóval és cukorral

Az értékajánlat egyértelműnek tűnik, a növényi alapú élelmiszerek gyártói, mint pl Planterra és az Ozo hamburgerük kevesebb cukrot és sót használhat. Egy pillantás az összetevők címkéjére megmutatja, mennyivel kisebb, mint a versenytárs. „Olyan dolognak tűnik, mint amit a konyhájában készítene, ha megnézi az összetevők listáját” – mondja. „Kevesebbet használhatnak fel azokból az összetevőkből, amelyeket nem szeretnénk túlzottan elhasználni. Ez része az olyan betegségek kezelésének, amelyeket valójában megváltoztathatunk azzal, hogy mit eszünk. De jó ízű lehetőségeket kell adni az embereknek!”

Alan személyesen tud az élelmiszer- és egészségügyi problémákról. Ezen a csúszós lejtőn volt a cukorbetegség felé, és sikerült javítania egészségén azáltal, hogy megváltoztatta az étrendjét, részben a partnercégei által készített élelmiszereknek köszönhetően.

A MycoTechnology egy másik tömegpiaci alkalmazása, amiben potenciált találok, egy keserű blokkoló, amely segíthet a valóban egészségesebb csokoládé előállításában. Csökkentheti a csokoládé édesítéséhez szükséges cukor mennyiségét – igen, kérem – a természetes keserűség blokkolásához általában szükséges cukor felével.

Élelmiszer-hulladék hatása

Amellett, hogy javítja a meglévő élelmiszerek ízét és tápértékét, a MycoTechnology foglalkozik az évente megtermelt élelmiszerek közel 40%-ával, amely pazarlásba kerül. „Ahelyett, hogy a szemétbe dobnánk, élelmiszer-hulladékot használunk fel, és abból cukrot vonunk ki gomba alapú fehérjetermesztéshez” – mondja. A kémia meglehetősen egyszerű. „Szénre és energiaforrásra, például cukorra van szüksége, és nitrogénre. Az olcsó szénforrás elengedhetetlen ahhoz, hogy ezeket a szervezeteket valóban nagyon nagy mennyiségben szaporítsuk. Ön nem csak az élelmiszer-pazarlás megszüntetéséről beszél, hanem azt, hogy vegye el az élelmiszergyártás melléktermékeit, és használja fel más dolgokra.”

Bármennyire is menő és fenntartható ez az egész, Alan elmeséli, hogy a VC-k eleinte haboztak. Nem akartak semmi olyanba befektetni, ami földi acéllal kapcsolatos. Szerencsére ez megváltozott a cég működésének 9 éve alatt. Láttuk, hogy a VC, a PE és a CVC közösségek az élelmiszeripar körül tömörülnek, és olyan versenyképes vállalatokat finanszíroznak, mint a Quorn és az Enough – és megcélozzák az összes olyan kategóriát, amelyek táplálják a globális élelmiszer-, egészség- és wellness ökoszisztémákat.

Étel, mint gyógyszer

Talán abban rejlik a legnagyobb lehetőség a fejemben, amikor abbahagyjuk a hús-, csirke- vagy halélmény megismétlését, és valami alapvetően újat alkotunk. Alan egy lépéssel tovább megy, hogy gyógyítóként gondoljon az ételre. "Ahelyett, hogy olyan multivitamint szedne, amelyet a szervezete nem igazán tud olyan jól felszívni, mi van, ha olyan táplálékban gazdag ételt fogyaszt, amely ezeket az előnyöket nyújtja." A gombák gyulladáscsökkentő antioxidánsaikkal, amelyekről ismert, hogy javítják a kognitív képességeket, talán csak a jegy. „Mindenféle érdekes vegyület létezik, amelyeket különféle kombinációkban keverhetünk össze egy élelmiszer-adalékanyaggal, hogy valóban gyógyszerként szolgálhassunk.”

Mi következik az élelmiszerek jövőjében?

Nagyra értékelem azokat a vezetőket, akik megértik, hogy mi vitte őket oda, ahol vannak, nem az, amire szükségük van a továbbiakban. A globális élelmiszer-ellátási láncok befolyásolásához nagyban kell gondolkodnia, és olyan tervvel kell rendelkeznie, amely meghaladja az ismert képességeket – gyorsasággal és agilitással.

A MycoTechnology egy olyan élelmiszer-feldolgozó platform létrehozásával állt ki, amely gomba micéliumot használt újszerű élelmiszerek létrehozására. Most a fejlesztésük a gomba alapú fehérjék felé mozdul el, amelyeket olyan termékekből nyernek, amelyek kárba mennének. Új vonalakat is fejlesztenek, mint például a mézes szarvasgombás édesítőszer, az első új természetes, nagy intenzitású édesítő 30 év után – aminek nincs kalóriája, nincs utóíze, és láthatóan ezerszer édesebb, mint a cukor! Ami ezután következik, az a vegyületek feltárása. A méretarányos sebesség eléréséhez nagy áteresztőképességű szűrési módszerekre van szükség, amelyek összeomlhatják a vegyületek értékeléséhez szükséges időt – amelyek aztán módszereket és folyamatokat állíthatnak elő a világnak szükséges ipari mennyiségek előállításához.

„A népesség növekedésével szükségünk lesz a fehérjék minden formájára, amelyet elő tudunk állítani, legyen az állati eredetű, növényi eredetű, tenyésztett vagy gombás. Izgatott vagyok, hogy valóban hozzájárulhatok azokhoz a megoldásokhoz, amelyekkel mindenkit etetünk, és ezt úgy tesszük, hogy az valóban megfeleljen az emberek ízlésének.” Ennek az ígéretnek a teljesítéséhez továbbra is több száz (majd több ezer) olyan szervezet finanszírozását kell folytatnunk, amelyek új termékeket, technológiákat és partnerségeket hozhatnak össze a globális élelmiszerellátás következő generációjának méretarányosítása érdekében.