Az éttermek üzemeltetői a 2008-as nagy recesszió óta nem voltak ilyen pesszimisták

Ahogy az étteremipar továbbra is kilábal a kétéves korlátozások és a fogyasztói szorongás után, a megfáradt üzemeltetőknek még nagyobb hatásra kell készülniük, mivel a Covid-19 új, rendkívül fertőző változata kezd elterjedni.

Jelentheti-e ez a hullám visszatérést a mandátumokhoz, például az oltás igazolásához vagy a zárt térben való maszkoláshoz? Elriaszthatja a fogyasztókat attól, hogy 2020-ban és 2021-ben étkezzenek?

Mintha az ipar ezen a ponton nem ment volna eleget.

Tavaly nyáron láttuk az elfojtott kereslet gyümölcsét, és ismét, amikor a korlátozások (látszólag) végleg feloldódtak az év elején. Ez adott egy kis optimizmust az ipar számára – és ehhez nagy szükség volt majdnem 100,000 Az étkezdék a járvány ideje alatt eddig bezártak.

De ez az elfojtott kereslet elegendő munkaerőt és termékkínálatot igényel, és egyik sem volt pontosan elérhető. Így a járványból kilábaló szolgáltatók kénytelenek kezelni a történelmi inflációs nyomást.

Ez olyan, mintha egy rosszfiú ellen harcolnánk, csak azért, hogy rájöjjünk, hogy rossz fiúk egész serege vár a szárnyakon. Az üzemeltetők össze vannak verve és fáradtak, és a az Étterem Revitalizációs Alap feltöltésének elmulasztása azt jelenti, hogy nem sok támogatást kapnak cserébe.

Nem csoda, hogy a legtöbb szolgáltató jelenleg pesszimista a gazdasággal kapcsolatban. Új adatok a Nemzeti Étterem Egyesület megállapítja, hogy az üzemeltetők 43%-a úgy gondolja, hogy a gazdasági feltételek a következő hat hónapban romlani fognak, míg 39%-uk arra számít, hogy azok ugyanolyanok lesznek, mint most (persze a „most” nem jó).

Ezenkívül mindössze 18%-uk gondolja úgy, hogy a körülmények javulni fognak – ez a legalacsonyabb szám a járvány 2020 márciusi kezdete óta.

Megjegyzendő, hogy a júniusi 43%-os „gazdasági pesszimizmus”, ahogy a szövetség nevezi, a legmagasabb szintű pesszimizmus a 2008-as nagy recesszió óta, és 20 éven belül csak a második alkalom, amikor az üzemeltetők több mint 40%-a mondta azt, hogy a gazdasági feltételek romlására számít. hat hónap alatt.

Miért ilyen komor? Térjünk vissza a munkaerőhiányhoz, az elhúzódó inflációhoz és a könyörtelen világjárványhoz.

Emelkednek az élelmiszerköltségek több mint 10% például évről évre. A Lightspeed új jelentése szerint az élelmiszerköltségek az inflációt megelőző ütemben haladnak, és az inflációhoz igazodva az éttermek árrései csökkentek 2021 májusa és 2022 májusa között.

Az alacsonyabb árrések kevesebb pénzt jelentenek a vállalkozás működtetéséhez szükséges dolgokért. Júniusban a kiséttermek tulajdonosainak 38%-a nem tudta fizetni a bérleti díjat, igazítható adatok szerint.

Az inflációs nyomás arra is készteti a fogyasztókat, hogy visszafogják a diszkrecionális cikkekre, például az éttermi ételekre fordított kiadásaikat. A Z generációs étkezdék közel sem látogatnak annyi éttermet, mint régebbi csoportjaik, az NPD adatai szerint, az árat említve a legfontosabb tényezőként. Ez nagy dolog, tekintve, hogy a Z generáció szinte csak 100 milliárd dollár vásárlóerő.

Szóval hova jut innen az ipar? Hogyan lendül át az inga pesszimistából optimistává?

Rengeteg bizonyítási pont került felszínre, amelyek szemléltetik az egyes technológiák által létrehozott munkaerő-hatékonyságot. Az automatizálás pl. utat tört magának a ház elejében és hátuljában is hogy segítse az üzemeltetőket a munkaerő-megtakarításban. De lehet-e ezüstgolyó az automatizálás a vendéglátásra épülő iparágban? Nem valószínű.

A legtöbb szolgáltató a digitális rendelést és kézbesítést is felkarolta – a Z generáció preferált éttermeihez való hozzáférési pontjait. Ennek ellenére több csatorna hozzáadása több munkát igényel, és jelenleg nehéz munkaerőt szerezni.

Egyes márkák olyan terekbe nyúlnak bele, mint a Roblox vagy a Metaverse, hogy meghódítsák a fiatalabb fogyasztókat, akiknek egyre nagyobb a diszkrecionális bevétele, és akik történetesen nagyon szeretik a játékot. Ez kis hátszelet biztosíthat, de a hosszú élettartam eléréséhez többre lesz szükség, mint fényes, új trendekre.

Az is fontos, hogy az iparág ne ragadjon el túlságosan a dolgok digitális oldalával, hogy elnyerje a digitális bennszülöttek tetszését. A Z generációs étkezők szó szerint pillanatok alatt meg tudnak találni, megrendelni és kifizetni az ételt telefonjukon, de hajlandóak új konyhákat és élményeket felfedezni, és nekik van a legtöbb. változatos és kifinomult paletta minden fogyasztó számára. Más szóval, a kezelők egyszerűen nem téveszthetik szem elől a menüt.

"Az étteremüzemeltetőknek és gyártó partnereiknek gyorsan alkalmazkodniuk kell a Z generációs fogyasztók gondolkodásához és érzéseihez" - mondta David Portalatin, az NPD élelmiszeripari tanácsadója. „Ha megérti, hogy mely menüelemeket érdemes kiemelni, milyen ételjellemzőket keresnek, milyen újdonságokat keresnek az étlapon, és milyen hirdetési felületeik vannak, az segít elnyerni ennek az értékes generációnak a tetszését.”

Egy másik taktika az, hogy egyszerűen türelmesnek kell lenni, és kivárni a jelenlegi vihart. El fog múlni – mindig megteszik. Hogy pontosan mikor, azt kicsit nehezebb megjósolni. Ha a történelmi kontextusra hagyatkoznánk, az infláció gyorsan csökkenhet, amint az ellátási láncok újra elérhetővé válnak és az elakadt kereslet kiegyenlít.

2008-ban utoljára az üzemeltetők voltak ezt pesszimista, kellett kicsivel több mint két éve hogy az ipari eladások újra fellendüljenek.

Most is felcsillanhatnak a remények. Kezdetnek a munkaerő-egyenlet kissé javul az iparban, míg a gázárak kezdenek visszatérni a földre.

Sajnos azonban a remény pillantása egyszerűen nem elég az üzemeltetők közel 40%-ának, akik nem engedhetik meg maguknak a bérleti díjat.