Az éttermek nyitvatartási ideje továbbra is rövidebb 2019-hez képest

Ez nem csak a képzeleted. Az éttermek már nem tartanak nyitva, mint régen.

Az éttermek a járvány előtti menetrendhez képest 7.5%-kal, azaz 6.4 órával csökkentették heti nyitvatartási idejüket. új jelentés a Datassentialtól.

Az élelmiszer-elemző cég megállapította, hogy a több mint 59 763,000 amerikai étterem 2019%-a rövidebb menetrend szerint működik októberben, mint XNUMX-ben. Alaszkán kívül minden államban csökkent az éttermek átlagos heti nyitvatartási ideje.

A Datassential társalapítója és vezérigazgatója, Jack Li az ütemezési változtatásokat néhány tényezőnek tulajdonította. Az éttermek továbbra is küzdenek azért, hogy elegendő munkaerőt találjanak a telephelyükön, és a munkaidő csökkentése az egyik módja ennek a kihívásnak. Az irodákba való lassú visszatérés gyengébb keresletet jelent az üzleti központokban. A járvány alatt agresszíven bezárt területek pedig még mindig visszaverődnek. A jelentés szerint a demokrata kormányzókkal rendelkező államokban meredekebben csökkentették az éttermek nyitvatartási idejét, mint a republikánusok által vezetett államokban.

A független éttermeket még súlyosabban érinti, átlagosan heti 7.5 órát veszítenek. A több mint 501 telephellyel rendelkező láncok ezzel szemben átlagosan heti négy órával csökkentették a menetrendjüket – áll a jelentésben.

„A láncoknak vannak ilyenek robotika, automatizálás és technológiai fejlesztések ami nagymértékben lehetővé teszi számukra, hogy annyi ember nélkül boldoguljanak” – mondta Li.

Néhány lánc azonban drámaibb változásokat tapasztalt menetrendjében. Denny a heti óraszám közel harmadával csökkent, míg Texas Roadhouse, UGROK és a Subway átlaga kétszámjegyűre csökkent.

A Texas Roadhouse képviselője elmondta, hogy számos irodaházak közelében lévő étterme ebédidőben nyitott a járvány előtti hétköznapokon. A bezárások óta a legtöbb ilyen hely csökkenti az ebédidőt, hogy a vacsorára összpontosítson.

A Subway szendvicslánc azt mondta, hogy a rövidebb nyitvatartási idejét személyzeti problémák okozták.

"Bár sok étterem 2019-es szintre emelte a nyitvatartási idejét, egyes franchise-vállalkozók számára a munkaidő meghosszabbításának legnagyobb kihívását továbbra is a munka jelenti" - mondta a Subway szóvivője a CNBC-nek adott nyilatkozatában.

Az IHOP és a Denny's nem válaszolt a CNBC kommentárjaira, de az üzemidő jelentős csökkenése valószínűleg a 24 órán át nyitva tartó étkezők és egyéb éttermek számának csökkenése miatt következett be. A csökkentett munkaidő a New York-i nagyváros éttermeit is sújtja, amelyek átlagosan több mint kilenc órával csökkentették heti beosztásukat – állapította meg a Datassential.

A Datassential szerint a manhattani East Village egyik irányítószáma szerint az éttermek háromnegyede csökkentette a nyitvatartási időt 2019-hez képest.

Ezek közé tartozik a Veselka, a környék egyik legfontosabb eleme, amely a nap 24 órájában, heti hét órában nyitva volt 1991 óta. a Covid-járvány hit. Az étterem most is minden este éjfélig bezár, és reggel 8-kor nyit újra, annak ellenére, hogy New York City feloldotta az étkezési korlátozásokat.

A társtulajdonos, Jason Birchard a CNBC-nek elmondta, hogy a fő probléma a munkavállalók megtalálása és megtartása volt, bár a döntés egy része az is, hogy nem volt hajlandó késő esti ügyfeleket kiszolgálni.

„Eleinte az a tömeg, amely késő este kint volt, csak olyan tömeg volt, amelyet nem akartam piacra dobni. Csak egy kellemetlen részeg tömeg volt, utálom kimondani” – mondta.

A szabadtéri étkezőasztalok hozzáadása segített a Veselkának ellensúlyozni az éjfél előtti bezárás miatti kiesést. Az étteremben azóta is megugrott a forgalom Oroszország megtámadta Ukrajnát ahogy az ügyfelek igyekeztek kimutatni támogatásukat a megszállt ország iránt. (A Veselka 250,000 XNUMX dollárt gyűjtött össze a segélyakciókra azzal, hogy borscsértékesítésének egy részét adományozta.)

Miután 2023 elején felújítás miatt ideiglenesen bezár, a Veselka a hét minden napján, 24 órában üzemel, mondta Birchard.

Seattle-ben az éttermek átlagosan 7.7 órát borotválkoztak a heti órájukból. Daisley Gordon, a Cafe Campagne tulajdonosa azt is elmondta, hogy a munka volt az oka annak, hogy a járvány előtt heti hét napról 4 és fél napra kellett átmenni.

„Úgy érzem, ha a hét hét napján nyitva lennénk, elégedettek lennénk a bevétellel” – mondta Gordon.

Az étterem elegendő szakácsot keres a konyhájához, mondta, és lassan bővül a személyzet létszáma. Gordon azt jósolja, hogy a Cafe Campagne a hét hét napján nyitva lesz tavasszal, amikor lesz elég ideje az új dolgozók betanítására.

A Datassential munkatársa, Li elmondta, hogy szerinte néhány tényező meg fogja határozni, ha az éttermek bővítik nyitvatartási idejüket: a munkaerőpiac és a tágabb gazdasági környezet, valamint a fogyasztói magatartás megváltozása.

„Azt sejtem, hogy az éttermi nyitvatartási idő csökkentése legalább egy ideig velünk lesz” – mondta.