A „Pour Me Another” DIY kalandkalauz a koktélok világába

JM Hirsch szakácskönyv-író, a Milk Street szerkesztőségi igazgatója és a legtöbbet utazó ember, akit ismerek. Az elmúlt öt-hat évben az ital iránti szeretetét új szintre emelte. Ez az út vezetett ahhoz, hogy szakértő mixológussá és italkészítővé váljon, olyan egyszerű stílussal, amely tükrözi praktikus, takarékos New England-i gyökereit, valamint kiterjedt élelmiszer-háttérét.

Nem koktélkönyvek szerzője akart lenni, de azt mondta nekem: „Természetesen – mint minden más – a régimódival kezdődött. Egy Manhattanben végeztem, és onnan mentem tovább, amíg össze nem gyűjtöttem 20-30 koktélt, amit szerettem” – emlékezett vissza Hirsch.

Ezek a koktélok és egyebek részei lettek első koktélkönyvének, melynek címe Shake Strain Kész: Kézműves koktélok otthon. A könyv nézőpontja eltért a legtöbb italos könyvtől, mert Hirsch a séf szemszögéből alkotta meg a koktélokat. Például úgy találta, hogy ha csak két vagy három (több-kevesebb) szem kóser sót ad egy italhoz, az megváltoztatja az ízét és kiegyenlíti az ízeket, ugyanúgy, ahogy a só egyensúlyozza ki az ízeket egy receptben.

Ami a gyakorlati oldalt illeti, ritkán hív fel egy konkrét márkát, és nem hoz létre olyan italokat, amelyek sok „ravasz” ezoterikus összetevőt tartalmaznak, hacsak nem igazán jelentenek változást. Filozófiája az, hogy „közönséges hozzáférhető alapanyagokból készítsen nagyszerű kézműves koktélokat otthon”.

Az ok, amiért megemlítem első könyvét új könyvének bevezetőjeként, az az oka, hogy ez az iváshoz való okos megközelítésének folytatása.

In Öntsön még egyet: 250 módja annak, hogy megtalálja kedvenc italát, „íztérképeket” készített, hogy útbaigazítsa az embereket, és segítsen nekik más koktélokat találni, amelyek (valószínűleg) tetszeni fognak.

Hirsch azt mondja: „Kezdje azzal, amit tud, és fedezze fel, amit szeret”.

Ez azt jelenti, hogy a könyve és az íztérképek segítenek azonosítani azokat a koktélokat, amelyeket egyébként esetleg ki sem próbálna, az alapján, hogy már tudja, hogy szereti. Amikor megkérdeztem tőle, mit remél, hogy az emberek mit kapnak az új könyvtől, azt mondta, hogy „remélik, hogy az emberek felfedezni fogják azokat a szeszes italokat és koktélokat, amelyeket egyébként kihagynának.”

Ez a nagyszerű [könyv], amelyben megtalálja kedvenc koktélját, majd új irányba indul el, könnyen összezavarhat. Azonban, mivel JM az a nagyon közvetlen ember, amilyen ő, nagyon egyenesen közelítette meg ezt a remek koktélkönyvet, és valójában meglehetősen könnyű eligazodni benne.

„Ez egy saját maga által választott kalandkalauz a koktélok világába” – mondja Hirsch.

Elmagyarázza: „Minden fejezet egyetlen italra összpontosít, és annak legismertebb koktéljával kezdődik. Egy tequila Margarita. Egy Gin and Tonic. Egy rum Daiquiri. Egy Vodka Martini. Régimódi bourbon. Mindegyik ikonikus italból minden fejezet 50 iterációt tár fel… felfedezve, hogy az egyes italok milyen sokféle módon fejezhetik ki magukat.”

JM és én szeretjük az Old Fashionedet. És ha megnézzük a Bourbon fejezetet, sok olyan italra van példa, amely a régi hűségeshez kapcsolódik, de új. Még soha nem hallottam mexikói régimódiról, de most alig várom, hogy elkészítsem. Egyszerű – a kedvenc koktélom – Reposado tequilával, kakaóval és narancskeserűvel készül. Vagy a Bijou, amelyet „világosabb, fényesebb régimódi”-ként ír le, annak ellenére, hogy Ginből, Green Chartreuse-ból, Angostura keserűvel, néhány szem kóser sóval és narancskeserűvel készült.

A fejjegyzetek a jól illusztrált könyv fontos részét képezik, és nagyon jól sikerültek. JM-hez hasonlóan itt sem sok „bolyhos”. Egyenrangú történetek, koktéltörténetek és ízleírások, amelyek olyan nyelven íródnak, amely közli, milyen ízű lesz az ital, mielőtt elkészíti.

És bármilyen nagyszerűek is a fejjegyzetek, a kedvenc elemem a könyvben az egyes receptek oldalsávja. Az oldalsáv kör alakú, és egy reflektorra emlékeztet, aminek van értelme, mert „reflektorfénybe” helyezi a könyvben szereplő, a recepthez kapcsolódó koktélokat. A régimódi receptet tartalmazó oldal oldalsávja vezetett ahhoz, hogy felfedezzem a mexikói régimódi és a bijou-t. Hat másik koktélt is felsorolt, amelyek többsége új volt számomra, ami azt sugallja, hogy ki kell lépnem a koktélpályámból!

Ha olyan vagy, mint én, és mindig ugyanazokat az italokat iszod, ideje nyitni Önts nekem másikat és használja úgy, mint egy útitervet, hogy felfedezzen valami finom újat.

Ki tudja, lehet, hogy azt tapasztalom, hogy egy ilyen koktélt még jobban szeretek, mint az Old Fashioned. Valójában pontosan ez történt JM-mel, amikor megtapasztalta a Vieux Carre-t, amely ma már a kedvenc koktélja!

Vieux Carre

A receptet a Pour Me Another-ből adaptálta, JM Hirsch

1 uncia rozs

1 uncia konyak

1 uncia édes vermut

¾ uncia bencés

Dash Angostura keserű

Dash Peychaud keserűje

Jégkockák

Egy keverőpohárban keverjük össze a rozsot, a konyakot, az édes vermutot, a bencést, mindkét keserűt. Jégkockákkal keverjük össze, majd szűrjük kupé.