Az Olde City Cheesesteaks & Brew Philly ízét hozza New Yorkba

Evan Stein tulajdonos szerint az Olde City Cheesesteaks & Brew a philadelphiai otthon ízét hozza el nagyobb riválisa New York városába. Az Olde City a környék sportbárjaként működik, de az ételek a Philly köré összpontosulnak. Valójában az Olde City neve Philadelphia történelmi és művészeti negyedéből származik.

Olde Citynek két előőrse van New Yorkban: az egyik a Hell's Kitchenben, a másik pedig a NoMad kerületben. A harmadik előőrs pedig májusban debütál Chelsea-ben, a Eighth Avenue-n, a Joyce Színház közelében.

És Stein nem elégszik meg azzal, hogy háromnál megáll. A megfelelő helyet keresi az Upper East Side-on negyedik manhattani sportbárjának. És szívesen visszatérne Philly-be, hogy a Pennsylvaniai Egyetem kampusza közelében üzletet nyisson.

A Philly ihletésű ételeket kínáló Olde City Cheesesteaks & Brew sportbár megnyeri a New York-iakat, megnyitja harmadik helyszínét, és ezen a számon túl is terjeszkedik.

Olde City természete az, hogy „egy South Philly ihlette menüt hihetetlen ételekkel, és párosítunk egy bárral, ahol 20 csapolt sör” – jegyezte meg Stein. Az egyik legkelendőbb sör pedig a Yuengling, a Pottsville államban található sör, valamint öt-nyolc másik pennsylvaniai csapolt sör.

Mitől lesz igazán Philly a menü és az étel? Stein számos példát hoz fel, többek között: kenyeret hetente háromszor szállítanak a Philly-i Le Bus Bakery-ből (amely elősütött és kemencében készül); perec a Philly Pretzel Factoryból; Cooper Sharp amerikai sajt, a Philly alapja, és sült sertéshús brokkolis rabe-val.

A sajtsteak az ellenálló képesség, mert borotva vékonyra vágott csíkot tartalmaz, amit grilleznek, majd a tetejére Cheese-Whiz, provolone vagy amerikai, baráti hagymával pirítanak.

Stein elismeri, hogy a hetente többszöri sajtos evés nem tesz jót a koleszterinszintednek vagy az egészségednek, de „a legtöbb ember havonta egyszer bejön”, tehát nem lesz túl káros.

Stein azt mondja, hogy sok Philly-ből kitelepültet vonz, de „látni fogsz szakembereket, családokat, építőmunkásokat”, emberek gyűjteményét. A futballszezonban azonban elismeri, hogy a legtöbb New York-i, különösen azok, akik a Giantsnek és a Jetsnek szurkolnak, vasárnap távol marad, „mert tele vagyunk Eagles-szurkolóktól”.

És a legtöbb este azt mondta, hogy az Olde City Yankee, Mets vagy NY Rangers meccseket fog sugározni, és a bár fele tele van Yankee-rajongóktól, a többi pedig Mets-szurkolók vagy Rangers-szurkolók, és a Philly-nek semmi köze az estéhez. Kivéve, amikor a Mets-szel játszanak.

Javasolta, hogy a New York-iakat vonzza a jó ételek, függetlenül attól, hogy honnan származnak. „És a sajtsteak, ha jól elkészítik, hihetetlen” – mutatott rá.

Stein 51 éves, Philadelphia egyik külvárosában, a Newtown Square-en nőtt fel, a Lehigh Egyetemen végzett Easton államban, majd New York Citybe költözött, ahol brókerként dolgozott a Merrill-Lynchnél és a Bloombergnél, majd a Doubleclicknél. az egyik első online hirdető.

Elindított egy Wise-Ads internetes céget, amelyet végül eladott egy tőzsdén jegyzett About.com cégnek egy teljes részvényügylet keretében. És ez megadta neki a fővárost, hogy elindítsa szenvedélyét, egy sajtsteak éttermet.

Ezután hidegen felhívta Tony Luke-ot, aki egy jól ismert, névadó sajtsteak boltot üzemeltet Philly-ben, ami ahhoz vezetett, hogy Stein 2005-ben 9-én megnyitotta a Tony Luke's-t.^th Sugárút és 42^nd Utca a Manhattan Plaza lakókomplexum közelében. Ez azonban csak egy évig tartott.

„A közvetlenül a Tony Luke's-tól származó termék költsége akkoriban túl drágává vált” – ismerte el.

Stein 2006-ban megalapított egy másik New York-i láncot, amely a Philly élelmiszerekkel foglalkozik, a Shorty's-t, de összeveszett partnereivel, és 2019-ben megvált a tulajdonától. Egykor négy előőrssel rendelkezett, de most három üzlete van New Yorkban.

Olde City ezért összeüti a fejeket Shorty's-szal, és riválisának tekinti őket? Stein azt válaszolta, igen, verseny van közöttük, de „csak a kiszállításért, mivel csak elvitelre és kiszállításra vonatkoznak”.

Számos angyal befektetőt tudott vonzani, főleg Philly-i kapcsolatokkal, amelyek segítettek megnyitni Olde Cityt. Stein nem kívánta megnevezni, hogy kik ők konkrétan, de azt mondta, „jelentős szereplői a befektetési, sport- és szórakoztatóipari világnak”. Mindazonáltal elegendő tőkét gyűjtött össze három helyszín megnyitásához, és ha terjeszkedik, több finanszírozást kell bevonnia.

A jövőben akár hét-nyolc helyszín felállítására számít Manhattanben, majd az egész országban terjeszkedik.

A jövőbeli siker három kulcsát kérdezve a következőket válaszolja: #1) Összhang a termékkel és az élelmiszerrel, #2) Ingatlan vagy a megfelelő helyek kiválasztása, #3) Kultúra, olyan vendégszerető környezet kialakítása, ahol a csaposok megismerhetik az Ön nevét. .

Stein 30 éve él New York City környékén, akkor mi ő, New York-i vagy philadelphiai? „New York-i vagyok – válaszolta –, és annyira szeretem szülővárosomat, hogy úgy döntöttem, egész életemet és karrieremet annak szentelem, hogy megmutassam, mit kínál Philly” – mondta.