Az új spray apró katonák milliárdjait használ az ételek fertőtlenítésére

A római salátától a fagyasztott falafelig az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságának (FDA) visszahívási listája minden évben tele van szennyezett termékekkel. Escherichia coli (E. coli) amelyek többféle élelmiszer eredetű betegséget okoznak. E. coli a bakteriális tettes a háttérben egy becsült Évente 265,000 XNUMX fertőzés az Egyesült Államokban a Centers for Disease Control and Prevention (CDC) szerint. Most egy permet, amelyet a kutatók apró katonák milliárdjaiként írnak le, új módot kínál az élelmiszerek fertőtlenítésére és a járványok csökkentésére.

A McMaster Egyetemen Zeinab Hosseinidoust professzor, Tohid Didar professzor és Lei Tian végzős hallgató kifejlesztett egy módszert az élelmiszer-eredetű betegségek elleni küzdelemre bakteriofágok használatával. A bakteriofág, más néven fág, egy olyan vírustípus, amely nem képes megfertőzni az emberi sejteket. A bakteriofág neve azonban felfedi hasznos célját: baktériumevő, amely képes megfertőzni és elpusztítani a baktériumokat.

Papírjukban megjelent a Nature Communications-benA kutatók a bakteriofágok összekapcsolását írják le, hogy mikroszkopikus gyöngyöket hozzanak létre, amelyek mindegyike körülbelül 20 mikron átmérőjű. Összehasonlításképpen: az emberi haj körülbelül 70 mikron átmérőjű. Összességében félmillió bakteriofágot kapcsoltak össze, hogy mindegyik gyöngyöt elkészítsék, és létrehoztak egy 13 milliárd bakteriofágból álló közösséget.

Az összeszerelés után a jól szervezett bakteriofágokat római salátára és marhaszeletekre permetezték, amelyek szennyezett E. coli O157:H7, egy baktériumtörzs, amely súlyos bélfertőzések, és gyakran megfertőzi a salátát és a húst. Ezután az apró bakteriofág katonák hada munkához látott.

A kutatók a log csökkenések megosztásával számoltak be az eredményekről, amelyek azt mutatják, hogy a permet mennyire hatékonyan pusztította el a baktériumokat. A bakteriofág spray csökkentette a E. coli O157:H7 6 logal vagy 99.9999%-kal.

Amellett, hogy rendkívül hatékony, a bakteriofág spray biztonságosan használható élelmiszereken, és nem változtatja meg az étel ízét, állagát vagy minőségét. Ezenkívül a bakteriofágok specifikusak, és csak a célbaktériumokat károsítják, miközben magukra hagyják a jótékony baktériumokat.

Az antimikrobiális rezisztencia növekszik, de a bakteriofág fertőtlenítő szerek ígéretesek és lehetőséget mutatnak arra, hogy pótolják a nem hatékony antibiotikumok okozta hiányosságokat. Fontos megjegyezni, hogy óta 1958 az FDA a bakteriofágokat és származékaikat GRAS-ként (általánosan biztonságosnak elismert) ismerte el. A bakteriofágokat már használják az állati takarmánytól a kedvtelésből tartott állatok eledeléig terjedő termékekben.

A kutatók számos lehetséges felhasználási lehetőséget látnak a bakteriofág spray-nek. Először is módosítható más típusú baktériumok elpusztítása érdekében, beleértve a Salmonellát és a Listeria-t, amelyek gyakran szennyezik az élelmiszereket. Másodszor, kereskedelmi alkalmazásokban használható élelmiszerek betakarítására, feldolgozására és csomagolására. Harmadszor, az élelmiszerboltok a boltok polcaira permetezhetik a termékeket a víz mellett bakteriofágokkal is. Negyedszer, bakteriofágok adhatók a háztartási fertőtlenítőszerekhez, amelyek a friss salátától a gyümölcsökig mindent fertőtleníthetnek.

Az élelmiszerek fertőtlenítésének új módjainak megtalálása elengedhetetlen a betegségek megelőzéséhez. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) becslései szerint 600 millió ember szennyezett étel elfogyasztása után megbetegszik, és évente 420,000 125,000 ember hal meg. Az öt év alatti gyermekek az összes megbetegedések csaknem egyharmadát teszik ki, évente XNUMX XNUMX-en halnak meg. A bakteriofágok képesek csökkenteni a globális élelmiszer-eredetű betegségeket és életeket menteni.