Új bizonyíték arra, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek növelhetik a rák kockázatát

A World Cancer Research Fund és a Cancer Research UK által finanszírozott tanulmány, amelyet ban tettek közzé eClinical MedicineA Lancet nyílt hozzáférésű klinikai folyóirat új bizonyítékot szolgáltat az ultra-feldolgozott élelmiszerek (UPF-ek) és a rák kialakulásának fokozott kockázata közötti kapcsolatra.

Az Imperial College London csapata az Egyesült Királyság Biobank adatait felhasználva értékelte 197,426 40, 69 és 24 év közötti ember étrendjét, akik három év alatt 34 órás étrend-visszahívást végeztek. Az ultrafeldolgozott élelmiszer-fogyasztást a teljes táplálékbevitel százalékában fejezték ki grammban/nap, és 10 különböző típusú rák kialakulásának és/vagy halálának kockázata alapján értékelték XNUMX éven keresztül.

Miután a kutatók alkalmazkodtak a szocio-demográfiai tényezőkhöz, a fizikai aktivitáshoz, a dohányzási állapothoz és az étrendi tényezőkhöz, azt találták, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának 10%-os növekedése összefüggésbe hozható a rák diagnosztizálásának 2%-os növekedésével. 6%-kal nő a bármilyen típusú rák okozta halálozás.

A kutatók azt is megállapították, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának minden további 10%-os növekedésével a petefészekrák kockázata 19%-kal, a petefészekrák miatti halálozás kockázata pedig 30%-kal nőtt. Emellett 16%-kal nőtt az emlőrák miatti halálozás kockázata az UPF-ek fogyasztásának minden 10%-os növekedésével.

Továbbá, az UPF-fogyasztás felső 25%-os szintjének elemzése (azok, akik a legtöbbet fogyasztottak ultra-feldolgozott élelmiszereket) az UPF-fogyasztás alsó 25%-os szintjével szemben (azok, akik a legkevesebb UPF-et fogyasztottak) 7%-kal magasabb kockázatot mutattak ki a rák kialakulására. , 25%-kal nagyobb a tüdőrák és 52%-kal nagyobb az agyrák kialakulásának kockázata az előbbi csoportban, mint az utóbbi csoportban.

A szerzők azt mondják, hogy ez a tanulmány „a legátfogóbb értékelés az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása, valamint az általános és a helyspecifikus rák előfordulása és a kapcsolódó mortalitás közötti lehetséges összefüggésekre vonatkozóan”.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek, egészen leegyszerűsítve, radikálisan eltérnek a természetben előforduló élelmiszerektől, és nagyrészt mentesek a teljes élelmiszerektől – annak ellenére, hogy megjelenésük vagy a csomagolásukon található jelzések szerepelnek.

Amellett, hogy jelentős feldolgozáson estek át (ami nem mindig negatívum), élelmiszer-eredetű anyagokból kémiailag összeállított, az otthoni konyhában nem jellemző összetevőket tartalmaznak. Az olyan élelmiszerek, mint az üdítők, hot dogok, fagyasztott ételek, ízesített joghurtok, csomagolt snackek és gyorsételek jellemzően tartósítószereket tartalmaznak az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében, stabilizátorokat a szerkezet megőrzése érdekében, mesterséges színezékeket, hogy vonzóbbnak tűnjenek, és mesterséges ízeket, hidrogénezett olajokat, finomított szénhidrátokat. , felesleges sót, hozzáadott édesítőszereket és zsírt, hogy hiperízletesek legyenek.

Szerint Northeastern University Network Science Institute, az Egyesült Államok élelmiszerellátásának 73%-a ultra-feldolgozott. Ezen élelmiszerek iránti kereslet mögött az áll, hogy jellemzően megfizethetőbbek, nagyobb forgalmat bonyolítanak le, hosszú eltarthatóságuk miatt kényelmesnek tartják őket, és gyakran tartalmaznak egészségre vonatkozó állításokat a csomagolásukon. De a legveszélyesebb ok, amiért az UPF-eket olyan erősen fogyasztják, a túlzott ízűségük – annyira kellemesek az ízlelőbimbóknak, hogy a fogyasztók képtelenek abbahagyni az evést.

Függetlenül attól, hogy „diétás” vagy „egészséges” élelmiszerként forgalmazzák őket, az UPF-ek tápértéke általában alacsonyabb, és olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek különböző okokból károsak lehetnek az egészségre. Ezenkívül az ultra-feldolgozott élelmiszerekben használt adalékanyagok, édesítőszerek és ízesítők bebizonyították, hogy élelmiszerfüggőséget okoznak, ami gyakran éppen a „diétaként” forgalmazott élelmiszerek túlzott fogyasztását okozza.

Nem ez az első tanulmány, amely összefüggést állapít meg az ultra-feldolgozott élelmiszerek és a rák között. A tanulmány kiadva A BMJ 31. augusztus 2022-én 29%-kal magasabb a vastag- és végbélrák kialakulásának kockázata a nagy mennyiségű ultra-feldolgozott élelmiszert fogyasztó férfiaknál, mint azoknál a férfiaknál, akik kisebb mennyiségű UPF-et fogyasztottak.

Más tanulmányok összefüggést mutattak ki az ultra-feldolgozott élelmiszerek és a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás, többek között egyéb betegségek között.

Mivel azonban az ultra-feldolgozott élelmiszerek élelmiszer-csomagolásán nincs ilyen címkén, könnyen bekerülhet a hamis egészségre vonatkozó állításokba, túlzottan fogyasztható, és függővé válik az UPF-ektől. Valójában, 2023. januári eredmények A Michigani Egyetem Egészséges Öregedésről szóló Nemzeti Közvélemény-kutatása megállapította, hogy 1 és 8 év közötti felnőttek közül 50-ból egynél jelentkeztek a magasan feldolgozott élelmiszerektől való függőség tünetei, és a legújabb kutatások kimutatta, hogy világszerte minden ötödik ember küzd ultra-feldolgozott élelmiszer-függőséggel.

Nem csoda tehát, hogy Erica M. LaFata professzor, a Drexel Egyetem Súly-, Evés- és Életmódtudományi Központjának kutatási adjunktusa járványként emlegette az ultra-feldolgozott élelmiszer-függőséget.

De hogyan tud az átlagfogyasztó különbséget tenni a minimálisan feldolgozott élelmiszerek és az ultra-feldolgozott élelmiszerek között?

A legtöbb modern szupermarketben elérhető széles választékkal egy online eszköz, a TrueFood irányítópult eloszlatja a legelterjedtebb élelmiszermárkák feldolgozottsági fokát övező rejtélyt azáltal, hogy minden élelmiszernek élelmiszer-feldolgozási pontszámot ad, a feldolgozás százalékos aránya alapján, összehasonlítva az azonos kategória többi termékével.

Egy élelmiszer feldolgozottsági fokának manuálisabb módszere a csomagoláson lévő összetevők megtekintése. Maira Bes-Rastrollo professzor, a Navarrai Egyetem Megelőző Orvostudományi és Közegészségügyi professzora szerint az ötnél több összetevőt tartalmazó termék jellemzően ultra-feldolgozott, csakúgy, mint a felismerhetetlen összetevőket tartalmazó élelmiszerek és a természetesen „frissen” található élelmiszerek. ”, de hosszú eltarthatósági idejük van. Ezek a szabályok a természetes, vegán, vegetáriánus, egészséges és alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekre is vonatkoznak.

A Benjamin Allès és Joséphine Gehring által vezetett táplálkozási epidemiológiai kutatócsoport (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord) által 2021-ben kiadott kutatás a húsevők, vegetáriánusok és vegánok napi ételfogyasztását elemezte, és megállapította, hogy a vegánság korrelált az ultra-feldolgozott élelmiszerek megnövekedett fogyasztásával, amelyek az energiabevitel 39.5%-át teszik ki, szemben a húsevők 33%-ával.

Ezek a legfrissebb eredmények nem jó hírek sok egészséges élelmiszergyártó cég számára, beleértve azokat a vegán élelmiszergyártókat, amelyek növényi alapú vagy alacsony kalóriatartalmú, ultra-feldolgozott csomagolt élelmiszereiket „jó az Ön számára”-ként forgalmazzák.

„Az átlagos amerikai étrend általános összetétele a feldolgozottabb étrend felé tolódott el” – mondja Filippa Juul, a NYU School of Public Health adjunktusa és posztdoktori ösztöndíjasa. "Ez aggasztó, mivel a több ultra-feldolgozott élelmiszer fogyasztása rossz minőségű étrenddel és számos krónikus betegség magasabb kockázatával jár."

Ma az összes haláleset közel felét a rák okozza, eseményes esetekkel tervezett 28.4-re 2040 millióra emelkedik, és ennek megfelelően a legfrissebb statisztikákat, az étrendi kockázati tényezők a globális betegségteher (GBD) vezető tényezői, amelyek a becslések szerint 11 millió nem fertőző betegségek (NCD) okozta halálesetért vagy az összes felnőtt halálozás 22%-áért felelősek világszerte.

Az Egészségügyi Világszervezet és az Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezet az ultra-feldolgozott élelmiszerek korlátozását javasolja az egészséges és fenntartható étrend részeként.