Michelin Zöld Csillaggal jutalmazták a kábítószer-visszaélés helyreállítását célzó egyedi étteremnek

életek, az Emilia Romagna államban található Rimini dombjaiban található étterem fenntartható gasztronómiájáért Michelin „Zöld Csillagot” kapott. A konyhabrigád (ahogy ők nevezik magukat) a nápolyiak élére Davide Pontoriere séf repesett a büszkeségtől.

„Ez a mérföldkő nagyszerű és szenvedélyes csapatmunka eredménye” – mondja Arianna Merlo, az étterem vezetője és egykori szerhasználó.

„Amikor megérkezett a hír a sztárról, a fiaim mind megőrültek a munkájuk miatt. Láttam az arcukon, a szemükön” – mondta Pontoriere séf az olasz hírügynökségnek adott interjújában. a többi Carlino.

Olaszországban mindössze 19 étterem részesült ebben a tekintélyes megtiszteltetésben, így az összes étterem száma Green Star éttermek a Michelin Guide Olaszország 2023 A 48.

De ez a teljesítmény még figyelemreméltóbb, mint amilyennek az arcán látszik. A Vite a San Patrignano egyik képzési ága, egy terápiás közösség, amelynek célja, hogy segítse a súlyos szerhasználati zavarokkal küzdő egyéneket.

A San Patrignano közösség

San PatrignanoA Coriano kis faluban található (Rimini tartományban, Emilia Romagna régióban) Vincenzo Muccioli gazdag vállalkozó alapította majdnem 45 évvel ezelőtt. (Módszerei még Muccioli 1995-ös halála után is elmerül a vitában).

De megalakulása óta a San Patrignano közösség (néha SanPa-nak is nevezik) ambiciózus célja az volt, hogy támogassa azokat a szerhasználati zavarokkal küzdő egyéneket, amelyek általában mentális betegségekkel, a büntető igazságszolgáltatási rendszerben való részvétellel, a személyes támogatás elvesztésével és a munkanélküliséggel együtt fordulnak elő. .

Ez a legnagyobb ilyen jellegű program Európában, becslések szerint 26,000 XNUMX személyt szolgált ki.

A holisztikus program egy pszichoterápiás, nem pedig pszichofarmakológiai modell alapján minden résztvevő számára személyre szabott, a saját igényeik alapján. Az ügyfelek akár három-négy évig is maradhatnak a San Patrignanóban, sokkal tovább, mint a legtöbb más helyreállítási program.

A részvétel a kliensek és családtagjaik számára ingyenes, elsősorban az Országos Egészségügyi Szolgálat, a terápiás munkaprogramok bevétele és önkéntes hozzájárulása révén finanszírozzák, így a fizetési képesség nem akadály.

A program egyik fő előfeltétele, hogy a képzés és a fokozott felelősségvállalás a növekedés szerves része. A San Patrignano webhely szerint: „A szakma elsajátítása a lehető legjobb módja… az önbecsülés és az interperszonális kapcsolatok növekedésének.”

Ezzel egyidejűleg a program lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy tanulmányi célokat követjenek és tanulmányaikat befejezzék, valamint ösztönzi a családi és baráti kapcsolatok megerősítését, amikor csak lehetséges.

A Fenntartható étterem küldetéssel

A Vite, egy elegáns, kétszintes étterem szabadtéri terasszal, szőlőültetvényekkel és legelőkkel körülvéve, és csak néhány kilométerre található az Adriától.

Az élelmiszer-ellátási lánc rendkívül rövid és helyi: a konyhában használt termékek szinte mindegyike a környező területről származik. Ez egy igazi érték, mert az Emilia Romagna régióban a legjobb élelmiszerek közé tartoznak egész Olaszországban.

Az étlap kortárs stílusban feltalálja a hagyományos alapanyagokat és recepteket. A húsok és a sajtok San Patrignano saját farmjairól származnak, ahol az állatokat etikusan, nagy terekben, jólétükre figyelve nevelik, az etetéstől a takarításig.

Az étterem magasra értékelt borait San Patrignano enyhén lejtős szőlőültetvényein, 2000 méteres tengerszint feletti magasságban termelik, amelyek mintegy 100 hektáron terülnek el az ingatlanon. A borok – vörös, fehér és pezsgő – a gazdag agyagos és mészkő talajú mikroklíma haszonélvezői.

San Patrignanónak saját péksége is van, amely édes és sós termékeket készít, tartósítószer nélkül, a keksztől a kenyérrudakig.

A Vite 2008 óta működik. A Michelin Guide szerint a Zöld Csillagokat számos szempont alapján ítélik oda, többek között a nyersélelmiszer-termelés minősége, a munkaerő és a helyi termelők tisztelete, a hulladékgazdálkodás, az energiaforrások hatékony felhasználása és a fenntarthatóság szempontjai. fiatalok képzése.

Megér egy kitérőt

„Nem félünk elmondani a múltunkat, még ügyfeleinkkel sem. Éppen ellenkezőleg, meghallgatnak minket, tisztelnek és bátorítanak minket” – mondta Merlo menedzser a többi Carlino riporter.

A Ristorante Vite mindössze 15 percre található Rimini városa, az Adriai-tenger híres tengerparti üdülőhelye, amely Federico Fellinit ihlette. A Tripadvisor értékelései Vite ételeiről, szolgáltatásairól és vidéki környezetéről ragyognak.

Az étkezők is jól érzik magukat, ha kis mértékben hozzájárulnak a csapat életéhez – akik a konyhában, a ház előtt és a földeken dolgoznak –, miközben a felépülés és a produktív foglalkoztatás felé haladnak.