Ismerje meg az olasz boripart megzavaró embert

A borkészítés évszázados hagyományokból született művészet. Olaszországban még évezredekre nyúlik vissza – a római ókorig. Riccardo Pasqua számára biztosan nem idegen a tradicionalizmus. Az észak-olaszországi Veneto régióban található Pasqua Pincészet vezérigazgatójaként a családi vállalkozás harmadik generációs stewardja. És ez az üzlet virágzik. De ahhoz, hogy ezt a szintet elérje, meg kellett küzdenie néhány normával is.

A 11 Minutes rosé megjelenésével merte az olasz szőlőt tipikusan a dél-franciaországi rózsaszín boroknak fenntartott bánásmódban részesíteni. 2020-ban felügyelte egy normabontó több évjáratú fehérbor kiadását a Soave DOC. Ezúttal kifejezetten a frankofilokat csali meg azzal, hogy a folyadékot elnevezte, „Hé, franciák, megcsinálhattad volna, de nem tetted!” Ami pedig az Amarone-t illeti, amelyről régiója a legismertebb, Pasqua egyre inkább a száraz, csersavas kifejezést követi, amikor a gyümölcsösebb alternatívák a szabvány.

Eléggé közönséget talál az ún.A rendhagyó háza" az Egyesült Államokban. 350,000-ban az itteni eseteladások meghaladták a 2020 65-et. Ezután Pasqua és családi márkája hasonló előretörést jelent az ázsiai piacokon, és arra törekszik, hogy kiterjessze a forgalmazást azon a XNUMX különböző globális piacon, ahol már értékesítik őket.

Egy exkluzív interjúban Forbes, Pasqua megosztja a hagyomány és az innováció egyedülálló keverékét, és arról beszél, hogy mi lesz a következő Valpolicella szőlőültetvényeivel.

Miből áll a mindennapja, hogy borüzletet vezet?

Riccardo Pasqua: „Feladataim közé tartozik a Pasqua kultúra ápolása és egy 100 tehetséges csapat koordinálása három különböző kontinensen. A másik kötelességem az, hogy nagyon jellegzetes DNS-sel rendelkező borokat készítsek – kínálatunk teljesen egyedi.”

Beszéljen a Veneto régió borkészítési hagyományairól, és arról, hogyan csinálja másként a dolgokat.

PR: „Térségünkben, Valpolicellában a vörösborok hagyományos módszere az appassimento technika – ma is alkalmazzuk, és nagyon szeretjük. Annyira érdekes látni, hogy a különböző időzítések és fajták hogyan reagálnak erre a termelési módra. Újabban az éghajlat kihívás elé állítja az ősi termesztési módot a frissen szüretelt szőlő vagy éppen a csökkentett szárítási idő javára. Az elmúlt években egy több évjáratú fehérbort is bevezettünk, ami régiónkban újdonság. Négy évjárat és három szőlőfajta keverékéből készült „Cuvee” borként ismert; tiszta véleménynyilvánítási szabadság."

Mennyire vitatja a régió egyezményeit?

PR: „A cél mindig az, hogy a lehető legjobb módon, a lehető legjobb szőlőültetvényből hozzunk létre valami jellegzetes és egyedit. Ahelyett, hogy „kihívást” tennék, azt mondanám, hogy „előre kell látni” vagy „úttörő szerepet vállalni” bizonyos utakon, amelyek elképzeléseink szerint a világ legfontosabb piacain járandó úttá válnak. Például nézze meg, mit csináltunk a 11 percünkkel – az első ilyen módon készült olasz Roséval. Nevét arról a folyamatról kapta, amelyen keresztül lágy rózsaszín árnyalatot kap, miközben kölcsönhatásba lép a szőlőnk héjával – négy különböző fajtával. Vagy nézze meg [a] Amarone Mai dire Mai-t – egy száraz és szigorú Amarone-t, amelyet a nagy, pazar vízszintes Amaronek korszakában dobtak piacra. Most sok neves borász követi példánkat.”

Tudsz beszélni arról, hogy hol és mikor született meg ez a megközelítés?

PR: „New York-i időszakom során, 2009 és 2016 között, megértettem, mennyire fontos a kockázatvállalás. Bátornak kell lenned ahhoz, hogy egyedi legyél, hogy a tökéletességre törekedj. Ha újra és újra ugyanazt csinálod, újra és újra ugyanazt az eredményt kapod. Arra törekedtünk, hogy jobbak legyünk, családi hagyományainkkal és három generáción keresztül átadott szakértelmünkkel, csodálatos szőlőültetvényeinkkel kezdjünk, majd kísérletezzünk, újítsunk.”

Mit szólt az idősebb generáció (apád és nagyapád), amikor olyan stílusban akartál rózsát készíteni, amely kihívást jelent a franciák számára?

PR: „Apám kezdetben ideges volt, de teljesen beletörődött. Valójában szerette. Néhány rangidős tábornokom megkérdezte, hogy megőrültem-e, és szükségem van-e egy jó alvásra. De aztán sikerült!”

Milyen előnyei vannak a családi tulajdonban lévő vállalkozásnak, szemben azzal, hogy egy nagyobb vállalati egység irányítja?

PR: „Határozottan a hosszú távú gondolkodás. A kapacitás, a türelem és az a luxus, hogy minden stratégiai döntést meghozzunk a következő 20-30 évben.”

Beszéljen a palackok és címkék dizájnelemeiről, valamint arról, hogyan álltak össze.

PR: „Minden rólunk szól: az első projektek a piacok mélyreható ismeretéből és a valami egyedivé tétel víziójából fakadó megérzések voltak. Az évek során a titok a „szervezett kreativitás” volt. Ez magában foglalja a harmonikus folyamatot a vállalkozó víziója, a csodálatos marketing- és kommunikációs tehetségekből álló rendkívül szilárd élvonalbeli csapat, valamint a Veronától Libanonon át New Yorkig tartó művészekkel folytatott több mint 20 együttműködés között.”

Ön a márkáját az „olasz menő nagykövetének” nevezi. Mit jelent ez pontosan?

PR: „Úgy gondoljuk, hogy az olasz cool a könnyed elegancia varázslatos keveréke egy csipetnyi okosan provokatív merészséggel. Mindez egybeolvadt, köszönhetően a több generációs kézművességnek.”

Melyek borának legnagyobb piacai, és melyek azok a feltörekvő piacok, amelyeken a legszívesebben fejlődne?

PR: „Számunkra a legnagyobb piacok az angolszász piacok, amelyeket az európai piacok követnek. Az export a teljes üzletágunk 90%-át teszi ki. Ázsia a következő fejezet. Az elmúlt néhány évben stabilan növekedtünk itt, és két kereskedelmi leányvállalatot nyitottunk Kínában. Még 10 évbe fog telni, de nagyon jók vagyunk, mert a „made in Italy” ott erős, és a felső-középosztály üdvözli. Az idő fogja megmondani."

Melyek a kedvenc párosításai az egyes palackozások és bizonyos ételek között?

PR: „11 perc fekete tintával, tagliolinivel, burratával és pachino paradicsommal párosítva. Hey French párosítva a baccalà mantecato-val – a tőkehal krémes változatával. Mai dire Mai Amarone ragú lasagne-vel párosítva.”

Van egy bizonyos zeneiség a borkészítés szellemében. Szerinted melyik zenei stílus vagy konkrét zenekar jellemzi leginkább a mai pincészetet?

PR: „A Pasqua egyértelműen Post Malone, Travis Scott és a Manesquine keveréke. Csak erőteljes számok és erőteljes szövegek; nincsenek albumkitöltők.”

Mik azok az újdonságok és a következő lépések Pasqua számára, amelyekre a legjobban kíváncsi vagy a közeljövőben?

PR: „A Cascina San Vincenzo az új single cru-nk a Famiglia Pasqua vonalból. A szőlőültetvény 12 évvel ezelőtti kezdete óta biotermesztéssel foglalkozik, és idén először az európai vásárokon dobták piacra. Az az izgalmas, hogy már két új borunk is készen áll, hogy világgá vigyük. Az elsőt jövő tavasszal adják ki, és őrült lesz. Teljesen Pasqua mód a gyártási és a bevezetési módját tekintve.”