A legendás japán barista ehető eszpresszót dob ​​piacra

A szupermarketekben kávé ízű bonbonok találhatók. De az új kávépor más. Gondolkodj így: vannak forró csokoládé italok és csokoládé, és vannak eszpresszó és kávépor. Az ehető kávézók megalkotója Katsuyuki Tanaka, egy legendás barista, a kávézók tulajdonosa. Bear Pond eszpresszó Tokióban.

Az EXPERIENCE kávépormárkája ugyanazokból az összetevőkből készül, mint az eszpresszójában: babkávé, víz, tej és egy kis cukor; nem használnak kakaóbabot.

Öt évvel ezelőtt egy amerikai butikhotellánc kereste meg, hogy legyen üzleti partnere, és közösen működtessen egy egyedi kávézókoncepciót a helyszíneken. Elfogadta a felkérést, és sok „vad és izgalmas ötletet” tárgyalt. Sajnos a projektet a Covid-19 kiirtotta.

Maradt azonban az ehető kávé ötlete. „A projekt során számos új embert ismertem meg, akik nem ismerték a kávém ízét. Csalódott voltam, hogy nem hagyhattam, hogy ott helyben megkóstolják a csészémet. Ezért úgy döntöttem, hogy hordozható, szilárd kávésrudakat készítek, amelyeket kivehetek a zsebemből, mint névjegykártyákat, és hagyhatom, hogy megkóstolják a stílusomat.”

A retro-elegáns csomagolópapír belsejében vékony, sötét téglalap található, amely csokoládéhoz hasonlít. Szájban az állaga egyedülállóan homokos, és füstös, mély eszpresszó íz következik.

„Vannak, akik nem szeretik a durva textúrát, mert mindannyian hozzászoktunk a sima, selymes csokoládékhoz. De ez a kávéporom lényege” – mondja Tanaka. „Ha mindenkinek tetszik az íze, az azt jelenti, hogy ez csak egy átlagos termék. Szeretnék valami újat és emlékezeteset alkotni, csak néhány ember számára. Ezek azok az emberek, akik kíváncsiak és nyitottak az új élményekre. Megpróbálják azonosítani, mit kóstolnak, és az élmény ismerőssé válik elméjükben. Most mindenkinek azt akarják mondani, hogy próbálja ki.”

Változások kiváltása a kávé világában

Tanaka az ilyen típusú mainstream-ellenes erőfeszítéseket „hullámnak” nevezi, és úgy véli, hogy sok hullám végül nagy hullámot fog generálni a paradigma megváltoztatására.

A „hullám” alatt a kávéipar mozgását érti. „Az első hullám az árukávé volt, amely az 1960-as években kezdődött, a második hullám pedig a Starbucks volt.
SBUX
-stílusú különleges kávé. Most a kézművesebben gondolkodó harmadik hullámban vagyunk, és mi következik? Senki sem tudja, mert minden hullám sok kis hullámzás eredményeként érkezett egybe. Ezeket a hullámzásokat mindig az iparág előrelátó egyéniségei indították el, akik jobb kávékultúrát követtek. Remélem, hogy a kávéporos rúdjaim egy ilyen hullámot keltenek.”

Tanaka már akkor beindította a hullámzást, amikor megnyitotta kávézóját Tokióban. „A Harmadik Hullám mozgalom Japánba érkezése előtt történt, és sokan egyáltalán nem szerették az eszpresszómat” – mondja. Ezzel párhuzamosan azonban kultikus követőket generált, és végül Bear Pond Expresso-ja vált ismertté, mint a modern japán kávékultúra élére. (A 2014-es dokumentumfilmben is szerepelt Film a kávéról).

Kávéporos rúdjait teljesen saját kezűleg készítette a semmiből, és jelenleg a kávézójában kaphatók (800 jen / 6.25 dollár baronként). „A legjobb minőség érdekében, amikor elindítok egy tételt, közzéteszem A Instagram amikor a bárok elérhetők lesznek.” Általában egy órán belül elfogynak.

A szelet jó alternatívája lehet egy csésze kávénak vagy egy csokoládénak egy rúgással. Minden porrúd 50 mg koffeint tartalmaz, ami körülbelül fele a szokásos csésze kávénak, de a koffeinszint és az íz is testreszabható különböző típusú kávébabok használatával, Tanaka szerint.

A lehetséges kereskedelmi lehetőségek ellenére úgy döntött, hogy nem szerez szabadalmat a kávéporos rúdjára. „Jól vagyok vele, mert az a célom, hogy továbbra is hullámzást keltsek a kávéiparban” – mondja. „Nincs szükségem több pénzre, mint amennyit el tudok költeni, mielőtt meghalok. Nem vagyok gazdag, de egész életemben nem gondoltam arra, hogy mennyi pénz van a bankszámlámon. Az igazság az, hogy a pénz valahogyan követi, amikor az ember jól érzi magát azon, amit csinál” – mosolyog a 65 éves Tanaka.

Korábban egy vezető reklámügynökségnél dolgozott Japánban, és az Egyesült Államokba költözött, hogy kommunikációt tanuljon az Arizonai Állami Egyetemen. Érettségi után csatlakozott a FedExhez
FDX
New Yorkban ügyvezetőként.

Mozgalmas élete közben Tanaka beleszeretett a kávéba, miközben szemtanúja volt a város dinamikusan változó kávéjeleneteinek a Harmadik Hullám mozgalom érkezésével. Hétvégén kávézni kezdett, és végül megkapta a Counter Culture Coffee barista minősítését eszpresszó tamperrel, amit a világon csak több kiváló szakember kapott.

Egyik barátja a szakmában azt mondta neki: „Bárcsak elmehetnék Japánba, és nyithatnék egy kávézót, és tudathatnám az emberekkel, mit kínálhat a Harmadik Hullám kávé, de nem tehetem. Ezt kellene tenned." És meg is tette. 2009-ben nyitotta meg a Bear Pond Espresso-t Shimokitazawában, Tokió egy menő belvárosában.

Új hullámzása terjesztése érdekében Tanaka azt tervezi, hogy feleségével és egy kutyájával egész Japánban karavánoz, és reklámozza a bárjait. „Ellátogatunk a kávézókba, megkóstoljuk a kávéjukat, és kifelé menet átadom a porrácsaimat a tulajdonosoknak. Remélhetőleg már ebben a pillanatban megérzik, hogy a kávé következő hulláma az alulról építkezik, és ők is csatlakozhatnak a mozgalomhoz apró, új hullámokat keltve, ahogy én is teszem.”