A J Vineyards alulreprezentált szakácsokkal társul, hogy fontos beszélgetéseket hozzon a méltányosságról és a borvidék befogadásáról

J Szőlőskertek legendás kaliforniai bortermelő, leginkább világszínvonalú habzóborairól és Pinot Noir-eiről ismert. Az ingatlant egy nő, Judy Jordan alapította, főborásza pedig szintén nő, Nicole Hitchcock. Ezek nem elhanyagolható vagy véletlenszerű megfigyelések, ha figyelembe vesszük, milyen kevés nő van hatalmi pozícióban ebben a globális, több milliárd dolláros iparágban. Szóval ez annál figyelemreméltóbb Az objektív eltolása megszületett: Ez az első éves, kéthetes rezidens-sorozat teret ad az alulreprezentált szakácsoknak, hogy megosszák jelentős tehetségüket a Borvidék látogatóival, akik sokkal nagyobb valószínűséggel várnak kacsakonfitot, mint vegán gumibotot az egydűlős Pinot-tól.

Hitchcock szerint a sorozat célja, hogy rávilágítson olyan szakácsokra, akiknek az ételeit általában nem látjuk borvidéken, és meglepő borokkal párosítsa. Preeti Mistry, egy furcsa, nem bináris, első generációs indiai séf, aki az első naptól kezdve partnere a sorozat elképzeléseinek, a rizling klasszikus párosítását hozza fel a fűszeres ételekkel. „Értelem – mondták –, hogy egy fényes, magas savtartalmú, némi édességgel teli bort fűszeres ételekkel párosítsunk, de kiderül, hogy más borok is ugyanolyan jól működnek, talán még jobban is. Mindenesetre ennek a sorozatnak a párosítása a szakácsok és a borász csapat együttműködése volt.

Részt vettem egy vacsorán, amelyet a bemutatkozó sorozat harmadik, egyben utolsó séfje, Shenarri Freeman tartott, és erre példa a J Vineyards 2014 Vintage Brut párosítása Freeman laskagombájával farroval, berberrel, vegán fenyőmagos ricottával és ecetes retekkel – a ropogós, elegáns, többrétegű bor passzolt a rángatózó fűszerek intenzitásához és kiegészítette az étel összetettségét.

Mistry volt az előző séf a sorozatban. A Bay Area-ben az indiai utcai ételek közvetítéséért kedvelt szakállas szakács, Mistry tág lencsevégre kelti a fine dining fogalmát, és azt a küldetést, hogy segítsen a fogyasztók oktatásában és az újdonságok megismertetésében. kulináris élmények, amelyek kulturálisak is.

A sorozat első séfje, Jenni Dorsey kínai-amerikai séf és aktivista, aki a non-profit ATAO-t (All Together At Once) is vezeti, úgy indította el a programot, hogy kedvenc J Vineyards boraiból visszafelé dolgozott étlapjának elkészítéséhez.

A teljesen vegán Freeman's vacsora meglepett és elragadtatott a soul food témájú variációival, aminek énekléséhez, mint kiderült, nem kell hús, és a borpárosítások is hasonlóan kreatívak és sikeresek voltak. A virginiai születésű Freeman jelenleg a New York-i Cadence főszakácsa.

Még van idő foglaljon helyet a J's Bubble Room-ban Freeman rezidenciájának október 9-i vége előtt.

A szervezők elmondása szerint ez a sorozat 2023-ban is hasonló programmal folytatódik, úgyhogy kövessétek figyelemmel a részleteket. Mindeközben izgalmas részt venni ezekben az alapvető beszélgetésekben a méltányosságról és a befogadásról, különösen az olyan hagyományosan fehér, férfiak által uralt iparágakban, mint a borászat és az éttermek. Köszönet a J Vineyardsnak és ezeknek a látnok szakácsoknak, hogy életre keltették ezt a programot.