Olasz húsvéti kenyér: Giusti újradefiniálja a klasszikust

Húsvét napján valószínűleg megtalálja galamb húsvéti kenyér (Colomba Pasquale) egész Olaszországban, északtól délig. Ez figyelemre méltó egy olyan országban, amely nagyon büszke regionális kenyérspecialitásaira, ahol a kenyértípusok régiónként, városonként vagy településenként változnak.

Húsvétkor azonban az olasz pékek, kenyérbarátok, lakosok és turisták egyesülnek: Colomba az majdnem olyan népszerű (és mindenütt jelen van), mint a csokoládé húsvéti tojás.

A hagyományosan a húsvétvasárnapi vacsorán otthon fogyasztott galamb alakú kenyereket éttermekben is felszolgálják. A keresztény hagyományban a kenyeret egy tojás szegélyezi, amely a feltámadást jelképezi, és a remény szimbólumának tartják.

A különböző régiókban a pékek helyi összetevőket – például pisztáciát, limoncello likőrt és csokoládét – adnak az édes kenyerek tésztájához.

De ennek a klasszikus finomságnak az egyik legegyedibb és legmodernebb változata, a Giusti Colomba két innovatív olasz élelmiszer-termelő együttműködéséből származik, mindkettő hosszú családi örökséggel.

Modern, hagyományokkal átitatott termék

Giuseppe Giusti 1605 óta gyárt balzsamecetet Modenában (Emilia Romagna) egy díjnyertes, generációkon át öröklődő recept alapján. Claudio Stefani Giusti vezérigazgató, a Giusti család 17. generációs tagja jelenleg a céget vezeti, amely a Olaszország legrégebbi ecettermelője.

A 10 arany díjat elnyert Giusti balzsamecetet ugyanazokban a családi hordókban állítják elő, amelyeket több mint 400 éve használnak, megőrizve elődei szigorú gyártási és tartósítási hagyományait. A cég legjobb minőségű ecetét, a Modenai Tradizionale Balsamic Vinegar-t legalább 12 vagy 25 évig érlelik.

De a növekedés és a nemzetközi márka sikeressé tétele érdekében a Giusti egyensúlyba hozta ezt a ijesztő történelmi örökséget az innováció és a növekedés irányába. Ennek a stratégiának az egyik ága a fűszerek, mázak, vermutok és más ínyenc termékek kifejlesztése volt, amelyek ezeket a csodálatos eceteket tartalmazzák.

Colomba létrehozása csavarral

„Emilia Romagna városában nőttünk fel, a családunk mindig nyitott egy Colombát húsvétkor, majd a többit minden nap reggelire fogyasztottuk, amíg el nem fogyott” – mondja Giusti.

„Guiseppe nagybátyám, Zio Beppe, mindig egy gombóc fagylaltot tettek a tetejére, valami szuper régi balzsamecettel” – mondja. Így jött az ötlet, hogy a húsvéti kenyér receptjébe beépítsem az ecetet is.

Giusti 2007-ben találkozott Andrea Muzzival, a Tommaso Muzziból – a panettone, a pandoro és a colombai folignói (Umbria) székhelyű kézműves termelővel – egy kiállításon 1795-ben. A Muzzi cég kis pékségként indult XNUMX-ben, és jelenleg ínyenc élelmiszerboltokban forgalmazza termékeit. a világon keresztül.

A két férfi útjai továbbra is keresztezték egymást a vásárokon szerte a világon, és végül felkeresték egymás cégeit. „Eleinte rossz ötletnek tűnt, hogy a balzsamecetünkből készítsünk Colombát, de nem kerülhettük el a próbálkozást” – mondja Giusti. „Folytattuk az eszmecserét, amíg ki nem tudtuk találni a tökéletes receptet.”

A Giusti Colomba testreszabott receptje ebből az együttműködésből született. A húsvéti kenyér ezen változata a hagyományos Columba édességét párosítja az autentikus modenai balzsamecet édes-savanyú ízével.

Az ecetet (egykor fekete aranynak hívták) a tésztához krémes töltelékként hozzáadott mazsola áztatására használják. Ezután az egész kenyeret megkenjük étcsokoládé mázzal, így finom húsvéti desszert lesz.

2021 óta kapható Olaszországban, ez az első év, amikor a Giusti Colomba online és speciális élelmiszerboltokban kerül értékesítésre az Egyesült Államokban. A cég arra számít, hogy az eladások élénkek lesznek, tekintettel a modenai balzsamecet növekvő felértékelődésére és Amerika hosszú szerelmi kapcsolatára a „Made”-val. Olaszországban” élelmiszeripari termékek.

Giussepe Giusti nagy büszkeséggel tölti el az új húsvéti finomságot. „Elképesztő, hogy egy cég, amely mintegy négyszáz éve gyárt balzsamecetet, képes két klasszikusra építeni, és bemutatni a világnak ezt a Colombát” – mondja.

A MoreTimeToTravel oldalon: Húsvét Olaszországban: mire számíthatunk