Hogyan hozza a CookUnity a világ legjobb szakácsait az Ön konyhaasztalára?

A COVID-19 világjárvány idején országszerte sok étterem olyan helyzetbe került, amelyet elképzelni sem tudtak. A CookUnity-nek köszönhetően azonban a szakácsok egy új platformhoz fordulhattak, hogy receptjeik és ételeik a konyhaasztalokra kerüljenek országszerte. Sokuk számára pedig új bevételi forrást találtak, amely lehetővé teszi, hogy több embert érjenek el, mint azt valaha is gondolták volna. Leültem Mateo Mariettivel, a CookUnity vezérigazgatójával és alapítójával, hogy többet megtudjak arról, mi inspirálta őt a CookUnity elindítására, hogyan vonzották a szakácsokat a platformhoz, és miért döntöttek a közelmúltban a márkaváltás mellett.

Dave Knox: Mi a CookUnity alapító története?

Mateo Marietti: A CookUnity felépítésének ötlete nem feltétlenül a mai működésünk mechanikájához köthető, hanem a hosszabb távhoz és egy olyan platform felépítésének nagyobb jövőképéhez, amely véleményünk szerint ma még nem létezik. Egy olyan platform, amely létezik más kategóriákban, például a zenében vagy a videókban, de nem létezik az élelmiszerek számára, ahol minden fogyasztó megtalálhatja a legjobb alkotókat, a legjobb szakácsokat, azoknak az ételeknek a készítőit, amelyeket mindannyian csodálunk, értékelünk és élvezünk. sokkal nagyobb hozzáférhetőség.

Az éttermek csodálatos módja ennek, de nagyon korlátozzák a környéket. Az alkotónak, a szakácsnak pedig csak napi 100-200 főre tudnak főzni. Így hát azon gondolkodunk: „Hogy fog kinézni egy modernebb élmény, ahol a szakácsok sokkal robusztusabb infrastruktúrával rendelkeznek, ahol csak arra koncentrálhatnak, amit szeretnek csinálni, vagyis csodálatos ételeket főzni, és olyan csapatokat építeni, amelyek büszkék ez az étel, és a kapcsolat a rajongóikkal?” És ez volt az ötlet a CookUnity mögött. Az étel az egyik legizgalmasabb kulturális élmény, amellyel emberként élhetünk. A táplálkozás szempontjából is nagyon fontos. Emiatt úgy gondoljuk, hogy a jövő ételei nagyon személyre szabottak és nagyon élményszerűek. Ez volt a CookUnity eredeti inspirációja. És azt is, hogy miként tekintettünk arra a lehetőségre, hogy megkülönböztessük a piacon lévő többi ételszállítási szolgáltatást

Knox: Hogyan váltak a szakácsok partnerei abban, amit csinálsz, és hogyan teszed lehetővé saját vállalkozói útjukat a CookUnity-n keresztül?

Marietti: Célunk egy horizontálisabb modell felépítése, amely mindent megad, amire a szakácsok vágynak. A főzés egy egyedülálló kézműves munka, amely kreativitást és kézműves gyártást igényel. Sok szakács azonban nem élvezi, vagy nem tudja, hogyan kezelje az étterem üzemeltetésének egyéb aspektusait, például a könyvelést, az engedélyezést vagy az építkezéssel való foglalkozást. Célunk egy gazdag ökoszisztéma létrehozása, amely mindent megad, amire a szakácsoknak szükségük van ahhoz, hogy sikeres vállalkozókká váljanak. A már vállalkozói úton lévők számára segítünk növekedésük felgyorsításában.

Egy New York-i telephellyel kezdtük, ahol a fiatal szakácsoknak lehetőségük van arra, hogy csapataikat elhozzák és nagyobb méretben főzzék meg ételeiket, miközben mi mindent biztosítunk, amire szükségük van. Az elmúlt másfél évben azonban további hat konyhát építettünk országszerte. A New York-i szakácsok különböző városokba terjeszkednek, az olyan városok szakácsai, mint Los Angeles, Chicago, Miami, Atlanta és Seattle pedig New Yorkba, és fordítva. Ökoszisztémánk lehetővé teszi bármely tehetséges és szenvedélyes szakács számára, hogy vállalkozóvá váljon, és hozzáférjen mindenhez, ami a sikerhez szükséges.

Knox: Hogyan működik a folyamat, amikor a fogyasztó ételt vásárol? A séf ugyanúgy felügyel egy csapatot, mint a saját éttermében?

Marietti: Hűek akarunk lenni az eredeti belátás szelleméhez és az eredeti ötlethez. Szeretnénk a legjobb szakácsokat felhatalmazni. Jelentősen szeretnénk növelni hozzáférésüket és méretüket. Ez tehát azt jelenti, hogy soha nem próbáljuk meg megváltoztatni az általuk preferált folyamatot vagy a cselekvés módját. Ennek középpontjában az étel áll, és azt mondom, hogy nagyon szorosan ehhez kapcsolódik, a csapatépítés. Ezek valódi vállalkozások; ezek igazi csapatok. Olyan étterembe jársz, amelyet szeretsz, és gyakran jársz oda, rengeteg munka, gondolat és szenvedély van mögötte. Nem csak véletlenszerű szakácsokat vesznek fel, hanem olyan szakácsokat, akiket szeretnek, akik ismerik a konyhát, és kiképezik őket. Nagyszerű kultúrát csinálnak ebből, és ez nagyon fontos. Valószínűleg egy nagyszerű vizualizációs gyakorlat, ha egy nagy konyhát kisebb konyhákra osztanak fel. Például a New York-i konyhánk több mint 60 000 négyzetláb, és 45 szakácscsapat dolgozik ott. Szóval olyan, mintha mindannyian szomszédok lennének egymásnak. Mindegyiküknek megvan a saját konyhája, de megosztják az erőforrásokat. Ott biztosítjuk a hozzávalókat, és össze tudjuk foglalni a különböző recepteket. Tehát New Yorkban jelenleg 45 szakács dolgozik a platformon. A szám folyamatosan növekszik, ahogy egyre több előfizetőt veszünk fel a platformra. És ez a 45 szakácscsapat együttesen több mint 400 különböző receptet kínál minden adott héten. Tehát olyan, mint egy hatalmas környék csodálatos éttermekkel, de házhoz szállítják.

Knox: Ehhez kapcsolódóan néhány igazán nagy név szerepel a gasztronómiai világban a névsorodon. Hogy történt ez? Megközelítetted őket? Közeledtek hozzád? Milyen volt ott a kapcsolat?

Marietti: Szeretünk nagyon reálisak lenni azzal kapcsolatban, hogy mi történt, és tiszteletben tartjuk ezt, mert ez egy különleges pillanat volt mindenki számára, aki a járvány alatt volt. Képzeld el a CookUnity első negyedévét, 2020. A második évben jártunk. Épp 2019 végén emeltük fel az első finanszírozási körünket, tehát ez elég jelentős volt számunkra, de még mindig viszonylag alacsony tőkével. Volt egy konyhánk New Yorkban, most kezdtük. És felkerestük a város legjobb szakácsait, és elmeséltük nekik ezt a modellt. Kedvezően reagáltak: „Ó, ez nagyon érdekes. Ezen gondolkodtam X, Y és Z esetében, és ez jó lehet a márkámnak, az ismertségemnek, meg ennek és annak.” Ám amikor kitört a világjárvány, a fő hatás, amit üzletünkben láttunk, nem a vásárlói oldalon jelentkezett, mivel nagyon kicsi cég voltunk, és akkoriban nem volt sok reklámdollárunk. De a nagy hatással volt azokra a beszélgetésekre a város néhány legjobb szakácsával, akiket a vásárlók szeretnek, és akiket csodálunk. A „Ó, talán fontoljuk meg ezt jövőre”-ről a következőre: „Én most készen áll a kipróbálásra."

Aztán a város tíz legnevesebb szakácsa csatlakozott a platformhoz, és jól teljesítettek, az ügyfelek pedig szeretik, ha ételeiket kiszállítják, nem csak a városba, hanem a külvárosokba vagy a régió más városaiba is. A szakácsok nyitottabbak voltak, és több idejük volt új dolgokat kipróbálni. És ami még ennél is fontosabb, a CookUnity visszhangra talált velük, mert a legtöbb szakács, akivel pályafutásom során találkoztam, ezt mondta: „Szeretnék több embernek főzni, de nem tudom, hogyan”. Nagyon nehéz ezt megtenni az étteremben. Az éttermet nem erre tervezték. Étkezésre tervezték, az elragadó személyes élményből. Tehát ez a szakácsok körében is visszhangot váltott ki amellett, hogy a CookUnity egy igazán jelentős és bizonyos esetekben példátlan bevételi forrás. Szakácsaink több mint 20%-a szerepel a platformon, akik ma több mint 1,000,000 XNUMX XNUMX dollár nyereséget termelnek évente. És az éttermek nem mindig egyszerűek. Az árréseket nem mindig könnyű megszerezni, és következetesen. Szóval nagyon jó, hogy velünk együtt dicsérhetik az éttermeket.

Knox: Ez a fajta kereseti lehetőség csodálatos minden iparágban. Miben hasonlít ez ahhoz, amit egy szakács egyedül keresne?

Marietti: Egy étterem, amely meglehetősen jól működik, körülbelül 200 embert lát el naponta. Szakácsaink vannak a platformon, akik ezreket etetnek naponta és különböző régiókban. Tehát már van különbség. Tegyük fel, hogy egy jól teljesítő étterem évi 3-5 millió dollár bevételt érhet el, a haszonkulcs pedig enyhén negatív és 5-10% között lehet. Nyilvánvalóan más a bonyolultsági szint. Van a ház eleje, a ház hátulja, ez egy teljes üzlet, amit vezetned kell. Igyekszünk mindenben segíteni, ami nem a főzés és a csapatunkkal való kapcsolat. Tehát segítünk a technológiában, a logisztikában, a marketingben, a csomagolásban és hasonlókban. A jó hír az, hogy ezek a dolgok nem kizárólagosak. Az étterem használati esete évszázadok óta létező használati eset, és a legtöbben nemcsak egyetértenek abban, hogy még évszázadokig létezni fog, de mi mindent megteszünk, hogy az étteremipar barátja és szövetségese legyünk. Szerintem a társadalomnak szüksége van éttermekre. Szükségünk van egy helyre, ahol megállunk a nap közepén, hogy lekapcsolódjunk, kapcsolódjunk, feltöltődjünk, élvezzük. Sok értékünk van, de a márka alapértéke a kapcsolat. És úgy gondoljuk, hogy az élelmiszer az egyik legjobb módja annak, hogy összekapcsoljuk az embereket és összekapcsoljuk iparágunk különböző részeit, és mi csak szövetségesek akarunk lenni. Úgy gondoljuk, hogy a CookUnity és az a konkrét felhasználási eset, hogy az emberek kevesebbet főznek otthon, ez egy olyan probléma, amelyet a CookUnity próbál ma megoldani. Inkább helyettesítjük az élelmiszereket, és tökéletesen kiegészítjük az étterem működtetését.

Knox: Így a CookUnity éppen most készül átmenni az üzlet márkaváltásán. Mi ihlette ezt a változást, és mit remélsz, hogy elérsz ebből?

Marietti: A márkaváltási folyamat a CookUnity belső gyakorlataként indult. Az elmúlt két évben jelentős növekedést értünk el: csapatunk 40-50 főről 200 fölé bővült, szakácspartnereink száma pedig 20-ról 100-ra nőtt. Ennek eredményeként a belső ökoszisztémánkon belül sok kulcsfontosságú ember volt, aki megértette, miről szól a CookUnity, de lehet, hogy nem volt lehetőségük arra, hogy kapcsolatba lépjenek az alapító tagokkal, és közös beszélgetéseken és vacsorákon vegyenek részt. A méretezés és a különböző földrajzi területekre való kiterjesztése megnehezítette ugyanazt a füzetet a kultúraépítéshez és a szakácsok beiskolázásához, mint az elején.

Ezért a márkaváltási folyamat úgy kezdődött, hogy teljes mértékben kifejezzük víziónkat és egyediségünket minden érintkezési pontban és kapcsolatban. Végpontokig újraterveztük és felülvizsgáltuk az összes érintkezési pontot annak érdekében, hogy hatékonyan kommunikáljuk jövőképünket, küldetésünket, célunkat, pozicionálásunkat, márkánkat és értékeinket. Noha alapvető definícióink változatlanok maradtak, kisebb módosításokat hajtottunk végre azon, hogy hogyan fejezzük ki és kommunikáljuk ezeket a belső érdekelt felekkel és a külvilággal.

Célunk, hogy elmeséljük történetünket emberek millióinak, különösen elfoglalt egyéneknek, akik a figyelemért versengenek. Szeretnénk rezonálni velük, megérinteni az idegeiket, és érdekes, éles üzenetet szeretnénk közölni. Álmunk, hogy az élelmiszerek elsődleges vagy egyik fő platformja legyünk. Most fejezzük be ezt a gyakorlatot, biztosítva, hogy történetünket úgy mondjuk el, hogy az tükrözze elképzelésünket, és rezonáljon közönségünkkel.

Knox: Tehát a márkaváltáson túl mit tartogat még 2023-ban?

Marietti: 2021-ben és 2022 egy részében a földrajzi terjeszkedésre összpontosítottunk. Az északkeleti kiszolgálásról az országos lefedettségre váltottunk, ami lehetővé tette a meglévő szakácsok számára, hogy bővítsék hatókörüket, és új szakácsok csatlakozhassanak platformunkhoz. Ez a bővítés lehetővé tette a költöző ügyfelek számára is, hogy továbbra is a CookUnity család tagja legyen, és lehetővé tette, hogy új ügyfelek csatlakozzanak hozzánk, és fedezzék fel élelmiszer-megoldásainkat. Előfizetési modellünk jól működik, és továbbra is terjeszkedni fogunk az Egyesült Államok és külföld más városaiban. A következő év fő prioritása azonban az új típusú árusok és élelmiszerek felé történő terjeszkedés megkezdése.

Jelenleg a CookUnity 1.0 kiépítésén dolgozunk, amely a megfelelő étkezés előfizetéses szolgáltatása. Több száz lehetőséget kínálunk, bővülő választékkal, minőségi ételeket biztosítva kedvező áron. Ételeink éttermi minőségűek, de házhoz szállítva igazi szakácsok készítik. A CookUnity választásával támogatni fogja azokat az alkotókat, akiket csodál. Terveink szerint más típusú élelmiszerek piacra dobását tervezzük, beleértve a szószokat, családi adagokat, reggelit, desszerteket és főzőtanfolyamokat, valamint mindenféle fizikai és digitális kulináris élményt. Kínálatunk bővítéséhez ugyanazt a konyhai infrastruktúrát és technológiát alkalmazzuk, amelyet már kiépítettünk. Célunk, hogy vásárlóinknak az egyedi ízlésüknek és preferenciáiknak megfelelő élelmiszertermékek és élmények széles választékát biztosítsuk.