Hogyan változtatja meg a változó éghajlat az alkoholfogyasztásunkat?

Legyen szó borkedvelőről vagy újoncról, aki mostanában a hírekre figyel, tudja, hogy a borászat sorozatos csapásokat szenvedett el. Erdőtüzek Ausztráliában és Kaliforniában, még Bordeaux-ban is; hőség és szárazság Németországtól Dél-Afrikáig, szórványos, majd heves esőzések New Yorktól Virginiáig; ezek a vad és intenzív időjárási minták nemcsak megnehezítik a gazdálkodást és az egészséges termés termelését – hiszen a bor a mezőgazdaság –, hanem megváltoztatják a borok stílusát is, amelyeket ennek következtében megismertünk és szerettünk.

Brian Freedman, az új könyv szerzőjeCrushed: Hogyan változtatja meg a változó éghajlat az italfogyasztásunkat” nemcsak az éghajlatváltozás által a bor borának különféle változásait tárgyalja, hanem azokat az ígéretes adaptációkat és technológiákat, amelyek reményt hagynak az olvasókban.

Mi inspirált, hogy könyvet írj a klímaváltozásról és a borról? A bevezetőben leírja, hogy egy napai szállodában szállt meg, amikor tűz érte a régiót. Mondjon el többet a gondolatmenetéről.

Az évek során a klímaváltozás témája egyre gyakrabban került elő, amikor alkalmam volt szőlőtermesztőkkel és borászokkal beszélgetni. Nos, bár a tűz, ami életre kelt, amikor ott voltam, végül ennek a könyvnek a katalizátora lett, a téma évek óta áradt.

Ön szerint mi az éghajlatváltozás és a bor legriasztóbb aspektusa?

Julie Kuhlken, a texasi Pedernales Cellars munkatársa tavaly ősszel azt mondta nekem, hogy nem annyira a globális felmelegedésről van szó, mint inkább globális furcsaságról. Igaza van. A növekvő hőmérséklet problémát jelent – ​​és bizonyos helyeken, például Délkelet-Angliában, amivel foglalkozom a könyvben, ez nem teljesen rossz dolog. Azonban a többi hatás is számít: furcsa fagyok, brutálisan pusztító jégeső, erdőtüzek, aszályok és így tovább.

Még az eső is változik. Számos termelő Angliától Dél-Amerikáig azt mondta nekem, hogy az általuk látott esők intenzívebbek, mint azt valaha is észlelték, ami talajerózióhoz, áradásokhoz és sok máshoz vezet. Mindez évről évre megnehezíti ezeknek a vállalkozásoknak a megbízható fejlődését.

A borgyártó fogyasztók gyakran úgy gondolják, hogy a borászok erősen tőkésítettek, és van elég pénzük ahhoz, hogy ne aggódjanak az ilyesmi miatt. De az éghajlatváltozás még a legnagyobb szereplőket is kihívás elé állítja, és a kisebbek számára, akiket normál időkben nincs elég pénz ahhoz, hogy egy maroknyi rossz évjáratnál többet lovagoljanak ki egymás után, ezek rettenetes idők. A veszélyeztetett munkahelyek, a megélhetés, az egész életen át tartó munka… ez igazán ijesztő.

A könyv kutatása közben talált okot az optimizmusra?

Általában senki sem megy a bor- vagy szellemvilágba, mert ők ajánlatunkra nak nek; hajlamosak belemenni, mert akarnak. A szőlő- és gabonatermesztők, borászok és lepárlók, akikkel beszéltem, a legokosabb, legszenvedélyesebb emberek közé tartoznak, akikkel valaha volt szerencsém találkozni, és valószínűleg nagy szerepük lesz abban, hogy megtaláljuk a módját, hogyan változtassunk és fejlődhessünk. a drasztikus éghajlatváltozással összefüggésben.

Az egyik különösen szívélyes látogatás az izraeli Tabor producernél volt. Volt szerencsém egy napot eltölteni a legendás agronómussal, Michal Akermannal, aki vezető szerepet tölt be az egészséges ökoszisztémák ápolásában Izraelben, és borai és borai az országban nem csak finomabbak, hanem egyre finomabbak. kifejezi a terroirok hihetetlen skáláját, amelybe beültetik őket. Ez mindenki számára előnyös.

Észrevetted, hogy az általad élvezett borok úgy változnak, ahogyan azt gondolod, hogy az a klímaváltozásnak tulajdonítható?

A bor, akárcsak a divat, a zene és a film, stilisztikai ciklusokban fut. Évekig a magas oktánszámú, sok tölgyfát és alkoholt tartalmazó borok voltak a legdicséretesebbek, de mostanra a népszerű ízek a frissesség és a finomság felé tolódnak el, és sok ilyen bort egy kevésbé teljes gázstílusra húztak. Ironikus módon a forróbb évjáratok nagyobb borokat eredményeznek: több érettség több cukrot jelent, ami több alkoholhoz vezet, hacsak nem alkalmaznak technikákat és technológiákat ennek csökkentésére, ami egy külön beszélgetés.

Amit mindennél jobban észrevettem, és ami közvetlenül az éghajlatváltozásnak tulajdonítható, az az a változás, hogy egy adott évben mennyi vagy – ijesztő módon – milyen kevés bor teremhet, akár a korai fagykár következtében. évszak, jégeső a fejlődés során, tüzek vagy áradások a betakarításhoz közel, vagy valami egészen más.

Ön szerint a legtöbb fogyasztó tisztában van az éghajlatváltozás borra gyakorolt ​​hatásával?

Hosszú ideig az éghajlatváltozás élelmiszerrendszerünkre gyakorolt ​​hatása állt a középpontban. Ma, amikor borzasztóan drámai jelentések érkeznek aszályokról, tüzekről, fagyokról és még sok másról, úgy gondolom, hogy több fogyasztó tudatában van annak, hogy az éghajlatváltozás hatással van a borra. És ahogy egyre több fogyasztó fedezi fel a különböző borfajtákat, úgy tűnik, egyre jobban tudatosul az emberekben, akik ezt a csodálatos folyadékot a szőlőtől a pohárig terelgetik, ami a kapcsolat és az empátia érzését kelti.

Ez rávilágít arra a tényre, hogy a bor egy olyan mezőgazdasági termék, amely ki van téve az éghajlatváltozásoknak, és csak elősegíti, hogy ez a pont még jobban hazakerüljön, és remélhetőleg arra készteti a fogyasztókat, hogy egyre inkább támogassák azokat a termelőket, akik a legtöbbet termesztik és készítik borukat. felelősségteljes módok lehetségesek.

Miben segíthetnek a környezettudatos fogyasztók?

Egy barátom nemrég felhívta a figyelmet arra, hogy mindannyiunknak azt mondták, hogy az éghajlatváltozás változása érdekében drága elektromos vagy hibrid autókat kell vásárolnunk. Én személy szerint bármennyire is örülnék, mondjuk egy új Teslának, az most nincs benne a költségvetésben. De ha veszek egy 25 dolláros üveg bort egy felelősen gazdálkodó és környezetbarát módon készítő termelőtől, akkor is pozitív hatást érhetek el. Szóval, én ezt mondanám: Támogassa a gyártókat, akik támogatják a bolygót. Ennek jelentőségét lehetetlen túlhangsúlyozni.

Crushed: Hogyan változtatja meg a változó éghajlat az italfogyasztásunkat, Brian Freedman, Kiadó: Rowman & Littlefield, 11. október 2022.