Hong Kong, Bangkok, Tokió, Szingapúr

Az 50 legjobb szervezet által közzétett új rangsor szerint Hongkong idén a legjobb úti cél Ázsiában az ínyencek körében.

A város ad otthont a régió „legjobb” 16 étterméből 100-nak, amint azt a márciusban két részben megjelent lista is mutatja.

A második helyen Thaiföld és Japán végzett holtversenyben, mindegyik 13 étteremmel szerepel a listán. A kis városállam, Szingapúr felülmúlta súlyát 12 létesítményével, amelyet Ázsia legjobbjai közé soroltak.

William Drew, a díjakat szervező William Reed Business Media tartalomigazgatója a CNBC-nek elmondta, hogy Hongkong „szokatlan élményben” volt idén, mivel nagyrészt zárva volt a külföldi látogatók elől.

„A korlátozásoktól eltekintve azonban sok étterem nagyon elfoglalt helyi szinten” – mondta Drew.

„Valószínű, hogy a helyi szavazók a város számos éttermében étkeztek, így a szavazás az intézmények szélesebb körében oszlik meg” – tette hozzá.

Idén az „Ázsia 10 legjobb étterme” listája 50. évfordulójáról emlékezünk meg. Az idei rangsorban 10 helyről szerepelnek éttermek, 16 új belépővel.

Ha csak az első 50 helyet nézzük, Japán zsinórban második éve kerül az élre. Ez az áhított első helyre került – a tokiói odú „Ázsia legjobb étterme 2022” címmel –, és minden ötödik étterem ad otthont a listán szereplő összes étteremnek.

A tavaly 1. helyen álló hongkongi elnök négy hellyel visszaesett az 5. helyre. A szingapúri Odette, amelyet kétszer is Ázsia legjobb éttermének választottak, szintén veszített, hat helyet csúszott a 2. helyről a 8. helyre.

Kilenc hellyel a 2. helyre emelkedve a thaiföldi Sorn első alkalommal nyerte el a „Thaiföld legjobb étterme” címet. A helyi séf, Thitid 'Ton' Tassanakajohn immár két éttermét a legjobb 10-be sorolhatja: a Le Du-t (4. számú) és a Nusarát (10.).

A Japan's Den – a tavalyi lista 3. helyén – egy két Michelin-csillagos étterem, amely 2016-ban került fel a listára. Hét év alatt a 37. helyről az 1. helyre került.

A 2007-ben megnyílt séf és tulajdonos Zaiyu Hasegawa és csapata kreatív megközelítést alkalmaz a kaiseki-hez – egy hagyományos többfogásos japán ételhez, amelyet apró, bonyolult ételek jellemeznek – a hagyományos ételek csavarjaival.

Vegyük például a „Dentucky Fried Chicken”-t. A KFC csomagolására emlékeztető dobozban szolgálják fel, de Sanders ezredes helyett Hasegawa két dobbotot tart a kezében. A csirkét rizzsel töltjük.

A Den számára nem ismeretlen a siker, hiszen öt egymást követő évben a „Legjobb Japán étterem” címet kapta. 11-ben a 50. helyre került a „Világ 2021 legjobb étterme” listáján.

1. Den (Tokió, Japán)
2. Sorn (Bangkok, Thaiföld)
3. Florilege (Tokió, Japán)
4. Le Du (Bangkok, Thaiföld)
5. Az elnök (Hongkong)
6. La Cime (Oszaka, Japán)
7. Suhring (Bangkok, Thaiföld)
8. Odette (Szingapúr)
9. Neighborhood (Hong Kong)
10. Nusara (Bangkok, Thaiföld)
11. Sazenka (Tokió, Japán)
12. Fu He Hui (Sanghaj, Kína)
13. Óda (Tokió, Japán) - Legmagasabb hegymászó díj (a tavalyi 27. helyről)
14. Villa Aida (Wakayama, Japán) – A legmagasabb új belépő díja
15. Narisawa (Tokió, Japán)
16. Mingles (Szöul, Dél-Korea)
17. Sezanne (Tokió, Japán)
18. Joo Ok (Szöul, Dél-Korea)
19. Következik (Shenzhen, Kína)
20. Meta (Szingapúr)
21. Masque (Mumbai, India)
22. Indiai akcentus (Újdelhi, India)
23. Les Amis (Szingapúr)
24. Caprice (Hongkong)
25. Blue, Alain Ducasse (Bangkok, Thaiföld)

26. 7th Door (Szöul, Dél-Korea)
27. Mosu (Szöul, Dél-Korea)
28. Da Vittorio (Sanghaj, Kína)
29. Sushi Masato (Bangkok, Thaiföld)
30. Onjium (Szöul, Dél-Korea)
31. Samrub Samrub Thai (Bangkok, Thaiföld)
32. Mono (Hongkong)
33. Gaa (Bangkok, Thaiföld)
34. Wing (Hongkong)
35. Rákügyi Minisztérium (Colombo, Sri Lanka)
36. La Maison de la Nature Goh (Fukuoka, Japán)
37. Zen (Szingapúr)
38. Logy (Tajpej, Tajvan)
39. Paul Pairet (Sanghaj, Kína) ultraibolya
40. Labirintus (Szingapúr)
41. Burnt Ends (Szingapúr)
42. Ete (Tokió, Japán)
43. Cenci (Kiotó, Japán)
44. Cloudstreet (Szingapúr)
45. JL Studio (Taichung, Tajvan)
46. ​​Raan Jay Fai (Bangkok, Thaiföld)
47. Wing Lei Palace (Makaó)
48. 8 ½ Otto és Mezzo Bombana (Hongkong)
49. Megu (Újdelhi, India)
50. Dewakan (Kuala Lumpur, Malajzia)

Ez a második éve, hogy közzétették a bővített listát.

A tavaly Ázsia legjobb 50 étterme közé bekerült tizenegy étterem idén az 51-100 közé került. Leginkább a L'Effervescence esett vissza 52 hellyel a 19-ről a 71-re. A Vea szintén 49 helyet esett vissza a 14-ről a 63-ra.

Mindazonáltal Hongkong az idén felkapott helynek bizonyult, 2021-ben mindössze egyetlen étteremről 10-re jutott idén.

A kínai Jin Sha is a legnagyobb ugrást érte el, 38 hellyel feljebb a 89. helyről az 51. helyre, közel a legjobb 50-es listához. Nadodi szorosan lemaradt, 37 fokozatot emelkedve a 99. helyről a 62. helyre.

Íme a bővített lista:

51. Jin Sha (Hangzhou, Kína)
52. Adachi Sushi (Taipei, Tajvan)
53. Seventh Son (Hongkong)
54. Mume (Tajpej, Tajvan)
55. Jaan – Kirk Westaway (Szingapúr)
56. Euphoria (Szingapúr)
57. Shoun RyuGin (Tajpej, Tajvan)
58. Esora (Szingapúr)
59. Karavalli (Bangalore, India)
60. Ta Vie (Hongkong)
61. Pru (Phuket, Thaiföld)
62. Nadodi (Kuala Lumpur, Malajzia)
63. Vea (Hongkong)
64. Godenya (Hongkong)
65. Anan Saigon (Ho Si Minh, Vietnam)
66. Bukhara (Újdelhi, India)
67. Refer (Peking, Kína)
68. Xin Rong Ji (Peking, Kína)
69. TIE – Comorin, Gurugram (India)
69. TIE – Chele galériája (Manila, Fülöp-szigetek)
71. L'Effervescence (Tokió, Japán)
72. Liberte (Kaohsiung, Tajvan)
73. Dum Pukht (Újdelhi, India)
74. Antonio's (Tagaytay, Fülöp-szigetek)
75. Lolla (Szingapúr)
76. Obscura (Sanghaj, Kína)
77. Xin Rong Ji (Hongkong)
78. Sushi Saito (Tokió, Japán)
79. Avartana (Csennai, India)
80. Americano (Mumbai, India)
81. Egyél és főz (Kuala Lumpur, Malajzia)
82. Batard (Hongkong)
83. Amber (Hongkong)
84. Aranyvirág (Makaó)
85. The Table (Mumbai, India)
86. Baan Tepa (Bangkok, Thaiföld)
87. Lerdtip Wanghin (Bangkok, Thaiföld)
88. L'Envol (Hongkong)
89. Jade Dragon (Makaó)
90. Topáz (Phnom Penh, Kambodzsa)
91. Birs (Bangkok, Thaiföld)
92. Thevar (Szingapúr)
93. Cilantro (Kuala Lumpur, Malajzia)
94. Toyo Eatery (Manila, Fülöp-szigetek)
95. Maison Lameloise (Sanghaj, Kína)
96. Chaat (Hongkong)
97. Nyolc (Makaó)
98. Sushi Hare (Hongkong)
99. Le Cote LM (Taichung, Tajvan)
100. 8 ½ Otto és Mezzo Bombana (Sanghaj, Kína)

A mindkét listán szereplő szingapúri éttermek körülbelül felének csökkenése volt tapasztalható ebben az évben.

A Meta – a metamorfózis rövidítése – volt az egyetlen szingapúri étterem, amely emelkedett a helyezéseken, lenyűgöző 40 hellyel a 20. helyre. Az egy Michelin-csillagos étterem tavaly elnyerte a „One to Watch” díjat.

Sun Kim séf azt javasolja, hogy próbálja ki a koreai grillételeket. „Ez egy olyan étel, amelyet közel tartok magamhoz, mert nosztalgiát ébreszt bennem” – mondta a CNBC-nek.

Ezzel szemben Kirk Westaway Jaana harmadik egymást követő évben csökkent a rangsorban, a 21. helyről a 42. helyre, végül az 55. helyre került idén. Az Euphoria szintén 15 helyet zuhant az 56. helyre.

A Burnt Ends ausztrál grillétterem 27 helyet zuhant a 14. helyről a 41. helyre.

A Lolla Szingapúr legmagasabb rangú új belépője idén, a 75. helyen áll.

A mediterrán étterem képviselője a CNBC-nek elmondta, hogy a siker mögött Johanne Siy főszakács áll, aki alig két éve csatlakozott hozzá. Siy-t a tavalyi World Gourmet Awards „Az év séfjének” választották.

Így működik a szavazás, az 50 legjobb szervezet szerint.

Az éttermeket több mint 300 iparági vezető választja, akiket „akadémiának” neveznek. Élelmiszerírók, kritikusok, szakácsok és éttermesek a régió minden részéről. Az akadémia rendszeresen változik, 50-50 fős a nemek aránya, és minden szavazónak az elmúlt 18 hónapban legalább egyszer meg kellett látogatnia egy olyan étteremben, amelyre szavaz.

2022-ben a nemzetközi utazás korlátozása miatt módosultak a szavazási szabályok. Minden tag nyolc éttermet jelöl, köztük legfeljebb hatot saját országából, de nem köteles szavazni a hazáján kívüli éttermekre.

Két év élő közvetítés után az idei díjátadót három városban rendezték élőben: Bangkokban, Makaóban és Tokióban. Az eseményeket a Facebookon és a YouTube-on is közvetítették.

Az 50 Best szervezet számos listát tesz közzé, hogy kiemelje az élelmiszeripar kiválóságát, többek között “A világ 50 legjobb bárja” és regionális listák, mint pl “Latin-Amerika 50 legjobb étterme.”