Az élelmiszer-kiskereskedők kritikus szerepet játszanak abban is, hogy befolyásolják a vásárlók vásárlási döntéseit, valamint azt, hogy az élelmiszer-termelők és -gyártók mit vezetnek be a piacra. Ahogy azonban az élelmiszerpiac folyamatosan fejlődik, az élelmiszer-kiskereskedők és élelmiszerek jövője olyan globális trendeken múlik, mint az e-kereskedelem, az életmód, a fenntarthatóság, a stratégiai partnerségek és az élménygazdaság.
Nézzük meg az élelmiszer-kiskereskedőket és a fogyasztói szokásokat érintő kritikus trendeket, amelyek egyaránt befolyásolják az élelmiszerek jövőjét.
Az e-kereskedelem a lényeg
A COVID-19 világjárvány bevezette a zárolási szabályokat, amelyek több élelmiszerboltot arra kényszerítettek, hogy az e-kereskedelemre térjenek át, és online vásárlási és szállítási szolgáltatásokat kínáljanak. McKinsey arról számolt be Az élelmiszerbolt 20-30%-a A vállalkozások a világjárvány tetőpontján, 2020-ban az e-kereskedelem felé fordultak. Bár a fizikai üzletek újraindultak, az online vásárlás továbbra is nagy trend, mivel világszerte vásárlók milliói továbbra is online vásárolnak.
A fogyasztók online vásárlás iránti szeretete nem meglepő, hiszen élvezik a digitális technológia nyújtotta kényelmet és az online vásárlás további előnyeit. Az online vásárlás előnyei közé tartozik a házhoz szállítás kézbesítési értesítésekkel, kuponokkal, bevásárló listákkal, termékjavaslatokkal és különleges ajánlatokkal. A vevőkön kívül az élelmiszerbolt-kiskereskedők is profitálnak majd az e-élelmiszerből az üzleti tevékenységek diverzifikációja, a megnövekedett piaci részesedés és értékesítés révén.
Az életmód trendek befolyásolják a vásárlási döntéseket
A 21. század egyik legjelentősebb életmódbeli változása a wellness-orientált életmódot folytató egészségtudatos fogyasztók felfutása. Ezek a fogyasztók előnyben részesítik a testmozgást és a megfelelő táplálkozást, hogy javítsák a fizikai és mentális egészséget a hosszú és teljes élet érdekében.
Az egészség mellett a legtöbb vásárló előnyben részesíti a kényelmet, és olyan márkákat választ, amelyek egészséges étkezési terveket, étkezési készleteket, elvihető, főzésre kész vagy gőzölési lehetőségeket kínálnak. Az olyan élelmiszeripari cégek, mint a SteamUp, kihasználják ezt az életmódváltást, és bevezették az élelmiszerboltokban árusított, gőzölésre kész ételeket.
A múltbeli bezárások és a jelenlegi inflációs nyomás is hatással volt.
"Fogyasztói meglátásaink, amelyet médiaértékesítési vezetők ezrei használnak, jelentős és tartós növekedést tapasztaltak az eladók által használt prezentációk iránti kérések számában, amikor élelmiszerboltokat reklámoznak. Az amerikai családok egyértelműen érzik az élelmiszerhiány és az infláció okozta fájdalmat, ami megemeli az éttermek árait, és pénzt takarítanak meg azzal, hogy többet főznek otthon, és a lehető legjobb ajánlatokat keresik az élelmiszerboltokban és az ömlesztett áruházakban. Az elmúlt év során azt is tapasztaltuk, hogy megnövekedett a fogyasztói betekintések és a kapcsolódó témákhoz kapcsolódó marketinganyagok iránti igény: otthoni étkezési készletek és élelmiszertárolás” – mondta Daniel Anstandig, a Futuri alapítója és vezérigazgatója.
Egy másik élelmiszertrend, amely jelentősen visszatér, a veganizmus. A vegán fogyasztók kizárólag növényi alapú étrenddel élnek túl minden állati és tejterméktől mentesen. Egy nemrégiben megjelent cikkében Racheli Vizman, a SavorEat, egy izraeli élelmiszeripari cég vezérigazgatója és társalapítója megjegyezte, hogy az amerikai fogyasztók 12%-a túléli növényi alapú étrend, ami lényegében vegánná teszi őket.
Sok élelmiszeripari cég és élelmiszerbolt felfigyelt ezekre a trendekre, és vegán lehetőségeket vezettek be étlapjukon, hogy kihasználják ezt a növekvő rést. Például egy SteamUp foods nevű mumbai élelmiszeripari vállalat számos vegán momot kínál az élelmiszerboltokban, hogy vonzza a vásárlókat.
Geovariáció
2020-ban McKinsey felmérés azt találta, hogy az ázsiai fogyasztók a fogyasztói készülékek többcélú funkcionalitását az érték jelének és a legfontosabb vásárlási tényezőnek tekintették.
„Az amerikaiak Pelotonba és Wayfairbe rohantak
Valójában az élelmiszerek otthoni 3D-nyomtatásával kapcsolatos probléma nem áll a sarkon.
„Nem hiszem, hogy abban a szakaszban tartunk, hogy az otthoni 3D nyomtatás életképes alternatívája lenne a nagyüzemi élelmiszergyártásnak. Sok évvel ezelőtt volt némi hírverés az egyszerű élelmiszeripari termékekhez, például tésztákhoz és csokoládéhoz készült 3D-nyomtató konyhai berendezésekről. Még ezek az egyszerű rendszerek sem voltak túl népszerűek a fogyasztók körében, és nem helyettesítették az élelmiszerboltból vásárolt termékeket” – mondta Bryan Quoc Le élelmiszertudós, élelmiszeripari tanácsadó és a 150 Food Science Questions Answered című könyv szerzője.
Fenntarthatóság
A fogyasztók olyan cégektől is szeretnének termékeket vásárolni, amelyek fenntarthatósággal és környezettudatossággal büszkélkedhetnek. Egyes élelmiszerboltok a jövőbe vezetik be az élelmiszerpiacot azáltal, hogy etikus eredetű, fenntartható hústermékekbe fektetnek be. Migros, egy svájci áruházlánc, társult SuperMeat, egy élelmiszer-technológiai vállalat, amely hús bionyomtatásával foglalkozik.
A SuperMeat valódi állati sejteket használ, amelyeket bioreaktorokkal termesztenek, és tápanyagokkal táplálja, hogy 3D-nyomtatott csirkét hozzon létre, amely hasonló érzékszervi és táplálkozási profillal rendelkezik, mint a természetes csirke. A bionyomtatott hús természetes, egészségesebb, nem GMO, és hasonló az állaga, íze, minősége és érzése, mint a hagyományos hús. A hústermesztés környezetbarát, mivel segít csökkenteni a termesztés során elpazarolt víz- és földterület 95%-át.
A bionyomtatott hús a termesztés során keletkező metángáz szintjét is csökkenti. Ez egy etikus gyakorlat, amely megkönnyíti az állatokkal való megfelelő bánásmódot azáltal, hogy nincs szükség embertelen levágásra. A hagyományos hústól eltérően a 3D-s hús szükségtelenné teszi az állatoknak az emberi egészséget befolyásoló antibiotikumok és növekedési hormonok befecskendezését.
Sokan azonban továbbra is szkeptikusak a 3D és a bionyomtatás hasznosságával kapcsolatban.
Stratégiai partnerségek
Az élelmiszer-kiskereskedők és az élelmiszergyártók stratégiai partnerségeket alakítanak ki, amelyek segítenek mindkét márkának javítani a márka imázsát, hozzáadott értéket és diverzifikálni demográfiai helyzetüket. Például, ZomatoA éttermi és ételszállító cég megvásárolta a Blinkit élelmiszer-kiszállítást, hogy kibővítse piaci megjelenését. Bár a Zomato ernyője alatt áll, a Blinkit egy független mobilalkalmazás online élelmiszervásárláshoz és -szállításhoz.
A Foodtech ruházati egységei stratégiai partnerségeket is kötnek a jól bevált élelmiszer-kiskereskedőkkel, hogy segítsék őket vásárlói körük bővítésében. Például a FreshRealm egy amerikai székhelyű, élelmiszerüzletekkel együttműködő start-up, amely élelmiszerboltokkal működik együtt főzésre és melegítésre kész ételek értékesítésére. Az élelmiszerboltokban is bemutatta készen kapható Kitchen Table food márkájú és fehér címkés termékeit.
A FreshRealm is rendelkezik saját márkás partnerségek ahol az élelmiszer-kiskereskedők az élelmiszerkereskedők neve alatt árulják termékeiket. E partnerségek révén a Fresh Realm hozzáadott értéket biztosít ügyfelei számára, mivel kényelmes hozzáférést biztosít az élelmiszertermékek széles skálájához. Az élelmiszerboltokkal kötött stratégiai partnerség szintén hozzájárult a Zomato-nak az eladások és a nyereség növeléséhez.
Az étkezési élmény személyre szabása
Az élménygazdaság az élelmiszer-kiskereskedők jövője. A mai vásárlók tapasztalataik vagy az ügyfélszolgálati kényelem alapján szeretnék megkülönböztetni az élelmiszer-kiskereskedőket. Alekszandr Galkin, a Competera vezérigazgatója ezt javasolja személyre szabott árképzés az egyik legjobb módja az ügyfélélmény javításának.
Különféle stratégiák léteznek, amelyeket az élelmiszerboltok alkalmazhatnak a személyre szabott árképzés megvalósítására az árdiszkrimináció előmozdítása nélkül. Az élelmiszer-kiskereskedők felhasználhatják az ügyfelek adatait az árak személyre szabására az előfizetésen alapuló szolgáltatások, jutalomklubok, hűségprogramok, kuponok és különleges ajánlatok révén. A személyre szabott árképzés növeli az értékesítést, az ügyfélhűséget és az ügyfélkapcsolat-kezelést.
Az étkezési élmény személyre szabásának másik stratégiája az innovatív, személyre szabott élelmiszer-technológia. Innit Intelligens étkezési tervek egy élelmiszerbolt e-kereskedelmi eszköz, amely forradalmasította a bevásárlást Észak-Amerikában, Európában és Ázsiában. A Smart Meal Plans egy olyan online platform, amely mesterséges intelligenciát használ a bevásárlás személyre szabására a vásárlók igényei szerint.
Az ár-összehasonlításon kívül segít a vásárlóknak az összetevők és az étkezési tervek kiválasztásában táplálkozási szükségleteik és költségvetésük alapján. A kiválasztás után a felhasználók automatikusan hozzáadhatnak választékot digitális kosaraikhoz, és csatlakozhatnak a kiskereskedők webhelyéhez vagy alkalmazásaihoz online vásárlás és kézbesítés céljából. Az élelmiszerek számára előnyös az intelligens étkezési terv, mivel segít nekik kapcsolatba lépni az ügyfelekkel, és tájékoztatást nyújt a vásárlói igényekről és a versenytársak árairól.
Az online vásárlás mellett az élelmiszer-kereskedők személyre szabott élelmiszertechnológiát alkalmaznak, hogy személyre szabott menük révén személyre szabják ételválasztásukat.
„Napjaink gyorsan változó éttermi étlapjai és vendéglátóipari üzletei több trend metszéspontjában élnek – a pazarlás csökkentése, az ellátási lánc kihívásaihoz való alkalmazkodás, a hatékonyság javítása és a munkaerő-piaci kihívások enyhítése, miközben javítják a haszonkulcsokat és az ügyfélélményt. A digitális gyártás és a készre szabott, személyre szabott ételek elkészítése egy játékmódot jelent, ha az étlap változatosságának növeléséről van szó, és hogy kiemelkedjünk a zsúfolt és versenyképes vendéglátóipari környezetben” – mondta Vizman, a SavorEat munkatársa.
A vállalat vendéglátóipari megoldása egy teljes körű technológiai platform.
„A platformot egy Smart Robot Chef hajtja, amely segít megoldani a fenti kihívások közül sokat. Például a robot gépi tanulásával megtanulják a vendégrendeléseket és a rendelési mintákat, ami lehetővé teszi az élelmiszer-szolgáltató üzemeltetőjének az ellátási lánc hatékonyabb kezelését és az összetevők beszerzését. Ha a műszerfal azt mutatja a kezelőnek, hogy például a pulykahamburgerek túlértékelik a reggeli kolbászokat, akkor valódi megtakarítás érhető el a szükséges összetevők beszerzésének egyszerűsítésében. Ez egy lánchatás, amelyet a végfogyasztói kereslet vezérel, és az ellátási láncok digitalizálása lehetővé teszi az élelmiszer-ipari vállalkozások számára, hogy hatékonyabban és rugalmasabban számíthassanak fel a zavarokra.
Vizman szerint az innovatív megoldások és az intelligens robotok integrálása a mai – és a holnapi – konyhába leegyszerűsíti az élelmiszeripari vállalkozások előtt álló számos kihívást, mind működésileg, mind azon túl.
Az élelmiszerboltok kiaknázzák a vegán és gluténmentes trendeket, és személyre szabható gluténmentes és vegán menüket vezetnek be az ügyfelek választása és korábbi látogatásai alapján. Ezek a testreszabható menük elősegítik az ügyfelek lojalitását és a kapcsolattartást azáltal, hogy javítják az ügyfélélményt, és kielégítik egyedi igényeiket és preferenciáikat.
A modern élelmiszer- és italkörnyezet rendkívül versenyképes, ezért az élelmiszer-kiskereskedőknek megfelelő vállalati szintű stratégiákat kell alkalmazniuk a versenytársaktól való megkülönböztetés érdekében. Az ügyfelek preferenciái is megváltoztak, és az olyan globális trendek, mint a már említett személyre szabott élmények, az egészség- és környezettudatosság, a fenntarthatóság és az online élelmiszervásárlás, befolyásolják az élelmiszer-kiskereskedők jövőjét.
Forrás: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/