Köszönetadás a Rivers Of Foodért

Csütörtökön az amerikaiak megállnak, hogy hálát adjanak, modern kifejezése a bőséges ételt ünneplő betakarítási ünnepek ősi hagyományának.

Így tehát helyénvaló, hogy ma van a Halászati ​​Világnap, a bolygónk vizeiből származó élelmiszerek bőségességének ünnepe.

Egy szál a Halászati ​​Világnaptól egészen addig tart vissza az időben első hálaadás: a folyók elengedhetetlenek a bőséges táplálékhoz. Ebben igaz volt Plimouth Patuxet 1621-ben, és ez 401 évvel később is igaz marad.

Noha a hálaadás napját most a pulykával társítjuk, a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az 1621-es menüben szereplő fehérjeforrások nagy részét a helyi folyókból, mocsarakból és folyók által táplált torkolatokból gyűjtötték be. Ezek közé tartozott a kacsa, a libák és a hattyúk, valamint az osztriga és az angolna (lásd alább néhány receptet, amelyeket ezek az eredeti ételek ihlettek).

Tény, még az sem világos, hogy először a pulykák részei voltak Hálaadás, de a kacsák és a libák szinte biztosan igen, mivel a vízimadarak őszi vándorlásuk során bővelkedtek, és a pulykákhoz képest „könnyen lőhetőek” a plymouthi vadászat írásos leírása szerint (A Wampanoag öt szarvast szállítva érkezett, így a szarvashús is nagy részét képezte az étkezésnek).

És a menüelemek, például a kukorica, ami a Zarándokok kertjéből származott? Ezeket vándorló halakkal trágyázták meg, amelyek a folyókba zsúfolódtak, miközben a tavaszi ültetési időszakban ívásra úsztak.

Az angolnák az ellenkező irányba utaztak, és különösen a késő ősszel voltak bőven. A kifejlett angolnák, amelyek 10-30 évig élnek és nőnek patakokban és folyókban, lefelé úsznak az óceán felé, hogy végül a Sargasso-tengerben ívjanak meg. A lefelé irányuló vándorlás során az angolnákat könnyű volt elkapni, és a zarándokok észrevették, hogy az ősz folyamánVehetünk egy sertésfejű [egy nagy hordó] angolnát egy éjszakán, kis munkával."

E vándorhal jelentőségét tükrözve a zarándok eredeti Plymouth települése a mentén épült Angolna folyó. Valójában ezek a bőséges – zsíros és magas fehérjetartalmú – halak annyira fontosak voltak a zarándokok túlélése szempontjából azokban a korai években, hogy James Prosek író azt kérdezi:Miért nem az angolna a pulyka helyett a gyarmati rugalmasság és hála szimbóluma?"

Az, hogy a zarándokok nem ismerik fel a folyókban kitermelt angolnák jelentőségét, egy ma is fennálló közös kihívást tükröz: a folyók globális élelmiszertermelésben betöltött jelentőségének megbecsülésének hiányát.

Vegyük a Halászati ​​Világnapot. Amikor kerestem néhány információt az adott napon, hogy linkeljem, az első felbukkanó webhely alcíme „A tengertől az asztalig” volt. Kétségtelen, hogy a tengeri halászat kulcsfontosságú táplálékforrás, de az édesvízi ökoszisztémák (folyók, tavak, vizes élőhelyek) a globális haltermelés körülbelül 13%-át teszik ki. Sőt, mivel az édesvízi halak begyűjtésének nagy része a kialakult piacokon és a megfigyelésen kívül történik, a tudósok úgy vélik, hogy az édesvízi kitermelés az összes kifogott halászat mintegy 20%-át teheti ki. (És vegye figyelembe, hogy ez a Föld felszínének kevesebb mint 2%-áról származik, szemben az óceánok által elfoglalt 75%-kal).

Ezenkívül a folyók hatása nem korlátozódik saját csatornáikra. Kiömlik az óceánba, ledobva az általuk hordott hordalékot, deltákat hozva létre, és tápanyagokat juttatva a torkolatokba és a partközeli tengervizekbe.

A folyó és az óceán e házassága különösen termékeny, és egy gyermeket hoz létre, amelyet torkolatnak neveznek (egyszerûen:víztestek, ahol a folyók találkoznak a tengerrel”). A torkolatokat a folyók által szállított tápanyagokban gazdag víz, valamint az óceánnal keveredő víz és üledékek kavargó táncától eltérő élőhelyek – sársíkságok, mocsarak és trópusi szélességi körökben mangroveerdők – jellemzik, amelyek döntő fontosságúak a halak ívása szempontjából. nevelés.

A házasság annyira termékeny, hogy az Egyesült Államokban A teljes „tengeri” haltermés 50-75%-a a torkolatokból származik (És A szabadidős fogás 80%-a). Egy friss felülvizsgálat hasonló számokat talált világszerte, kb A tengeri fogás 77%-a olyan halakból származik, amelyek a folyók áramlásához kapcsolódnak élettörténetük legalább egy részére.

Tekintettel arra, hogy a torkolat a folyó és az óceán gyermeke, az összes termést „tengeri” kategóriába sorolni kicsit olyan, mint egy színész, aki egy Oscar-átadó beszéd közben döcögősen köszönetet mond az anyjának, majd zárásként azt mondja: „Ó, és nekem is van apám. .”

Más szóval, a folyók kulcsfontosságúak a világ haltermelésének többsége szempontjából.

A halbetakarításon túl nemrégiben vezettem egy elemzést, amely megállapította a világ összes élelmiszerének csaknem egyharmada folyókból származik. Például a folyók olyan hordalékot szállítanak, amely deltákat épít, és a delták a világ összes élelmiszerének körülbelül 4%-át termelik (és több mint 500 millió embernek ad otthont). A folyók vize öntözi a globális élelmiszertermelés mintegy negyedét.

De, akárcsak az angolnák hálaadás napján, a folyókat is általában figyelmen kívül hagyják táplálékként betöltött alapvető szerepük miatt. Ennek eredményeként gyakran nem az élelmiszertermelés motorjaként kezelik őket.

Például vízerőmű-gátak épülnek a folyókra, hogy energiát termeljenek a halászat és a delta rovására (a gátak megakadályozzák a vándorló halak ívási élőhelyét és a gátak mögötti tározók csapdába ejtse az üledéket, amelyre a deltáknak fenn kell állniuk és ellensúlyozzák az emelkedő tengerszintet és a hullámokat, amelyek hajlamosak lebontani). És amíg vannak világos alternatívák a villamosenergia-termelésre (szél-, napenergiával és akkumulátorokkal, amelyek költsége versenyképes a vízenergiával), a halászatok és a delták cseréje sokkal nehezebb lesz.

Tehát ezen a hálaadás napján álljunk meg, hogy hálát adjunk az élelemfolyókért, amelyek nélkülözhetetlenek voltak mind a wampanoagok, mind a zarándokok számára a 17 elején.^th században, és ezek ma is elengedhetetlenek. És határozzon úgy, hogy megvédi, helyreállítja és jobban kezeli őket, hogy a jövőben is táplálékot tudjanak biztosítani.

Az alábbiakban felsorolunk néhány receptet, amelyeket érdemes kipróbálni a folyami ételekkel, mivel a zarándokok elkészítették őket (vagy valami hasonlót):

Egészben sült angolna párolt erdei gombával és póréhagymával

Sült angolna:

· 2 egész angolna

· Só, bors

· 4-6 evőkanál vaj

1. Melegítse elő a sütőt 375 F-ra.

2. Miután az angolnát kibelezték és megtisztították, szárítsa meg (külső és belül), majd alaposan dörzsölje be sóval és borssal. Helyezze az angolnát egy serpenyőbe, és kenje meg olvasztott vajjal (vagy olajjal, ha modernnek érzi).

3. 25-30 percig sütjük, amíg a bőr megbarnul és ropogós lesz, a hús pedig puha nem lesz. Gombás és póréhagyma szósszal azonnal tálaljuk.

Gomba és póréhagyma szósz:

· 4 evőkanál vaj

· 1 póréhagyma (fehér rész, vékonyra szeletelve)

· 1 csésze erdei gomba, szeletelve

· Só, bors

· 2 tk almaecet

1. Olvasszuk fel a vajat közepes lángon

2. Adjuk hozzá a felszeletelt póréhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd pároljuk, és addig keverjük, amíg a póréhagyma puha és illatos lesz

3. Adjuk hozzá a felszeletelt gombát, és pirítsuk meg, és keverjük készre

4. Adjunk hozzá ecetet, és keverjük az utolsó 2-3 percig

5. Csorgassuk rá a sült angolnát, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk

Sült kacsa hagymával, napcsókkal, szőlővel és dióval töltött

· 4 evőkanál vaj

· 1 közepes hagyma apróra vágva

· ½ csésze sárgarépa, szeletelve

· ½ napcsóka (csicsóka), megtisztítva és apró kockákra vágva

· ½ csésze Concord szőlő, félbevágva

· ½ csésze dió vagy gesztenye, részben törve

· Só, bors

1. Melegítse elő a sütőt 350 F-ra

2. Olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon, és pirítsuk meg a hagymát, a sárgarépát és a napcsókát; sóval, borssal ízesítjük

3. Kapcsolja ki a hőt, adjon hozzá napcsokit, szőlőt, diót, és alaposan keverje össze

4. Ahogy a töltelék keverék lehűl, szárítsa meg a kacsát.

5. Ha a töltelék elég hideg ahhoz, hogy kezelni tudja, töltse be a kacsa üregébe; hagyjunk félre néhány evőkanál tölteléket

6. Zárja le a kacsát fogpiszkálóval, és vágja be a bőrt, vagy szúrja meg több helyen a bőrt, hogy elősegítse a zsír felszabadulását (a hagyományos kacsa nagyon zsíros). Dörzsölje be sóval.

7. Vegye ki a maradék töltelékkeveréket, és dörzsölje át az egész kacsán

8. Helyezze a kacsát egy tepsire, és kösse meg a kacsacombokat. Helyezze be a sütőbe 2 és fél-három órára, vagy amíg a legvastagabb részbe helyezett hőmérő 165 F-ot nem mutat.

9. Vegye ki a sütőből, és várja meg, amíg kellően lehűl a kezeléshez

10. A kacsát tepsibe tesszük és a broiler alatt megpirítjuk.

11. Faragás és tálalás előtt hagyja állni a kacsát 5-10 percig