Felejtse el a csirkedarabokat, grillezzen inkább egy pillangós csirkét

Május a nemzeti barbecue hónap, és ez felhozza a grillezés és a barbecue ősi vitáját. Annak ellenére, hogy manapság a barbecue kifejezést széles körben értik és használják a lassan főtt, fán füstölt húsokra, az emberek leggyakrabban a csirkét sütik a grillen.

Ez lehet csont nélküli, bőr nélküli csirkemell, csirkedarabok, csirkeszárnyak; vagy egész csirkét, mint a kedvencem sörösdobozos csirke. Kevésbé pillangós csirke – de remélem, változni fogok ezen.

A pillangós csirke más néven spatchcock csirke olyan csirke, amelyet a gerinc eltávolításával ellaposítottak, és ez az egyik kedvenc csirkem, amelyet tepsiben, öntöttvas serpenyőben vagy grillen sütök. Nagyon jó módja annak, hogy egész csirkét főzzön, mert gyorsabb, könnyebben faragható, és az egész csirke bőre ropogós. Lenyűgözőnek tűnik, bár nem is lehetne egyszerűbb.

Sok élelmiszerüzletben találhatunk egész csirkéket, amelyeket már kiszúrtak/lelepkeztek, és készen állnak a grillezésre. Bell és Evans néhány éve jelent meg a verziójuk, és szó szerint megszabadul a felkészülési idő nagy részétől. Ebben az esetben nem kell mást tennie, mint az egész csirkét megkenni olívaolajjal, és ízlés szerint fűszerezni. Egy egyszerű só-bors dörzsölés mellett vagyok részem. De ez egy nagyszerű alkalom a kedvenc grillsütő vagy fűszerkeverék használatára, mivel a csirke olyan, mint egy üres vászon, és jól alkalmazkodik minden fűszerhez a klasszikus amerikaitól a kedvenc nemzetközi ízeiig.

Ha otthon vágja le a csirkét, javaslom éles konyhai olló, a 8 vagy 8.5 hüvelykes szétszedő olló használatát. Messermeister a kedvenceim. Élesek, simaak, jól vághatók, szétszedhetők és mosogatógépbe tehetők. (Az enyémet mindenre használom, beleértve a grillezett madár tálalás előtti faragását is.) Az olló révén a spatchcocking inkább kézműves projekt, mintsem [késsel történő] mészárlás, és kezdők és profik számára egyaránt egyszerű. Ha lépésről lépésre frissítőre van szüksége a gerinc vágásával és eltávolításával kapcsolatban, van egy a gépemen. hírlevél archívum.

Most, hogy megvan a csirke, ideje grillezni. Be kell állítani a grillt közvetett hő. Amíg a grill előmelegszik, kenjük meg a csirkét olívaolajjal, és hajlítsuk vissza a szárnyvégeket a madár alá, ezt az ún. szárnyak csípős. Ha ez megtörtént, ízlés szerint fűszerezzük, és már grillezhetjük is. Tervezzen körülbelül 45 percet egy 3 kilós csirke számára – ez a súly a pillangósítás után. Ez akkor történik, amikor a mell belső hőmérséklete 160 F, és a sötét hús a combcsont közelében körülbelül 180 F. Faragni és tálalni is érdemes 5-10 percig pihenni.

Pillangós csirke 101

Ezt a receptet egy pillangós (spatchcock) csirkéhez írtam, de ugyanezt a módszert használhatod a csontos csirkedarabokhoz is, és a méret alapján módosíthatod az időzítést. Javaslom a csirkedarabokat Indirekt tűzön grillezni, hogy egyszerre süljön át belül és aranybarna. Közvetlen hőfokon történő főzés nyers belsőt és megégett külsőt eredményezhet – különösen, ha túl korán teszi fel a barbecue szószt.

Szolgálja 4

Grillezési mód: Közvetett/közepes hő

1 egész csirke, 3-4 kilós, pillangós vagy csontos csirkedarabok

Extra szűz olívaolaj

Kóser só

Frissen őrölt bors

1. Távolítsa el és dobja ki a felesleges zsírt a csirkéből, ha szükséges. Szárítsa meg.

2. Enyhén megkenjük olajjal. Sózzuk, borsozzuk. Helyezze a csirkét, csontos felével lefelé a sütőrács közepére. Nem kell megforgatni a csirkedarabokat.

3. Grill-sütik addig, amíg a mellhús a csont közelében 160-165°F, a combhús pedig 180°F, mérettől függően körülbelül 45 percig. Ha nincs húshőmérőnk, addig főzzük, amíg rózsaszínűvé nem válik, és a leve kiürül. A bőrnek aranybarna színűnek kell lennie, a combok pedig távolodjanak a bőrtől, ami azt jelenti, hogy a csont kissé kilóg.

4. Tálalás előtt vegye ki a grillről, és hagyja állni 10 percig.

JEGYZET: Ha grillezett csirkét készít, ízesítse kedvenc barbecue bedörzsölőjével, és a sütési idő utolsó 10 percében kenje meg a csirkét szósszal, hogy elkerülje az égést.