Farm Stand és ínyenc üzlet Maine vidékén elnyerte a hat James Beard amerikai klasszikus díj egyikét

A legtöbb James Beard Classic Award-díjat Manhattan Upper East Side-i chi-chi éttermeinek vagy San Francisco-i farmtól asztalig tartó éttermeknek ítélik oda, de ritkán olyan helyeknek, mint például a Maine állambeli Turner vidéki Nezinscot Farm Store. 5,817 ember, körülbelül egy órára a Maine állambeli Portlandtől északra.

Valójában ez volt az első alkalom, hogy egy farm stand részesült ebben az elismerésben. És Gloria Varney, aki férjével Greggel közösen birtokolja a Nezinscotot, ugyanilyen meglepődött. Amikor Gloriát először megkereste a James Beard Alapítvány a győzelem miatt, az első reakciója az volt, hogy „hibáztak. Ez valóságos volt?” Greg tréfának tartotta. Most, hogy a helyzet rendeződött, Gloria azt mondta: „megtisztelve érzi magát”.

Sőt, a díj odaítélése óta kávéházi üzlete mintegy 70%-kal megugrott, amit a nyilvánosságnak tulajdonít.

Mivel a házaspár 27 évvel ezelőtt, 1986-ban átvette a gazdaságot Greg szüleitől, folyamatosan bővítik azt. Ma már ínyenc élelmiszerboltot, kávézót, kávézót, pékséget, cukrászdát, cukrászdát, valamint fonal- és rostboltot foglal magában. Mindez szervesen történt (nem szójáték volt).

Egy vidéki farm, amely sokrétű farm standká és kávézóvá változott, a Nezinscot Farm Store üzlete növekedett, díjakat nyert, és bevétele is nőtt.

Valójában, mióta átvették a gyeplőt, a Nezinscot Farm „nagykereskedelemből kiskereskedelembe” változott, és mára tucatnyi hozzáadott értékű terméket foglal magában, beleértve a joghurtokat és a cheddar sajtot” – mondta.

Ez pedig változatos bevételi forrásokat eredményez. A bevétel 41%-a pékségéből és kávézójából, 10%-a tejszínből, 8%-a boucherie-ből, 8%-a roststúdióból és 33%-a az ömlesztett sütőipari termékek, például tészta, rizs, fűszernövények és fűszerek bolti értékesítéséből származik.

A többféle bevételi forrás „teremti tevékenységünk sikerét” – szögezte le Varney. „Ha csak egy üvegszálas stúdiónk lenne, ami korlátozza a forgalmomat. Az emberek egy okból jönnek, majd kitárulnak a farm másik hat sugárútjára, és hajlamosabbak vásárolni.”

Gloria Varney úgy írja le a Nezinscot Farm Store-t, mint „diverzifikált biotejüzemet, amelynek végső célja, hogy felvilágosítsa annak fontosságát, hogy tudjuk, honnan származik az élelmiszer, hogyan készül, és törődni kell a helyi gazdasággal és az egészséges közösségekben betöltött fontosságával”.

Ez volt az első biotejtermék, amelyet Maine-ben tanúsítottak. Varney feltárta, hogy az teszi organikussá, hogy „nem használunk semmilyen vegyszert, műtrágyát, peszticidet vagy gyomirtót a kártevők elleni védekezésre. Ha állatokat nevelsz, nem használhatsz antibiotikumokat, hormonokat vagy gyógyszereket a termelés növelésére.”

A gazdaságban különféle termékeket állítanak elő, beleértve a kiskereskedelmi forgalomban kapható juh-, marha-, sertés-, csirke-, pulyka-, kacsa-, liba- és kecskehúst, valamint az állományunkból származó kecske- és tehéntejből származó sajtot” – magyarázta. Ezután konzerveket, lekvárokat és zseléket is gyárt ezekből és gyümölcsökből. És végül kiterjedt rosttermékeket hoz létre juh-, angórakecskéi, nyulai és alpakáiból származó gyapjúfonalaiból.

A kávézóban felszolgált tojásokat általában előző nap keltették ki, ami biztosítja a frissességet, vagy ha azt mondják, hogy egyenesen a farmról, akkor komolyan is gondolják.

„A kávézó és a farm – jegyzi meg – az a csomópont, amely lehetővé teszi, hogy az emberek eljöjjenek és megkóstolhassák mindazt, amit kínálunk.”

Ez lehetővé teszi számukra, hogy hét teljes munkaidős alkalmazottat tartsanak fenn, amit nyáron további két-három teljes munkaidős munkavállalóval növelnek, ami éves bevételük mintegy 70%-át adja.

Emellett némi nagykereskedelmi bevételre is szert tesznek azáltal, hogy nyerstejet adnak el az Organic Valley-nek, egy wisconsini gazdálkodó szövetkezetnek, valamint kenyeret és tojást árulnak több Maine-i üzletnek egy órán belül. Nem vesz részt semmilyen e-kereskedelemben.

Két különböző évszaka van. Télen „főleg a helyieket és a hegyekbe igyekvőket szolgálja ki, míg a nyári látogatók között nagyszámú turista van, akik 10-20 mérföldes körzetben nyaralnak, vagy a környező területek tavakon és tavakon nyaralnak otthont”. – jegyezte meg a lány.

Greg a tejtermelést, a gazdálkodást és minden mechanikus dolgot irányít, Gloria pedig a pék- és sajtkészítő, és a személyzetet irányítja.

Miért olyan fontos a gazdálkodás? Varney így válaszolt: „Mert a túléléshez két fő dologra van szükséged: élelemre és vízre. És fontos tudni, honnan származik az étel. Támogatnunk kell a helyi és regionális rendszereket, amelyek élelmiszert és vizet termelnek.”

A jövőre vonatkozó kérdésre Varney azt mondta, hogy "továbbra is azt szeretném csinálni, amit csinálok, és még több embert foglalkoztatnék a tejszínház és kávézó növekedésének kulcsfontosságú területein".

Mióta a pár 27 évvel ezelőtt, 1986-ban átvette Greg szüleitől a Nezinscot Farm Store-t, folyamatosan bővítik azt. Ma már ínyenc élelmiszerboltot, kávézót, kávézót, pékséget, cukrászdát, cukrászdát, valamint fonal- és rostboltot foglal magában.