A szakértők megosztják Texas legjobb vadász- és kacsa- és fürjhelyeit

A 2022–2023-as kacsa- és fürjvadászási szezon Texasban szokatlan volt. Ezen a télen a szokásosnál melegebb időjárás aszályhoz vezetett Texas-szerte, amitől a mocsarak és mezők nem jellemzően üresek maradtak az államban.

Míg a vadtyúkvadászok értékelhették az enyhébb klímát, a vízhiány miatt ebben a szezonban meglehetősen megfoghatatlanná vált a vörös hajú, a kékeszöld és a kékeszöld kacsa. Hasonló problémával szembesült a bobwhite fürj, amely Texasban a leggyakoribb faj. A száraz időjárás erősen megviselte a fürj élőhelyeit és populációit, így az egykor bőséges vadászterületek kietlenné váltak, a szezon február 26-ig még nyitva volt.

Szóval, hol voltak a madarak?

Idén Dél-Texas tengerparti régióját kipárnázta a szárazság, így a kacsacsapatok legjobb célpontjává vált, és minőségi élőhelyévé vált a fürjeknek. Mivel ezek a nagyra becsült szárnyasok délre sereglettek, a vadászok is ezt tették – és a zsúfolt nyilvános vadászterületeken nagy eséllyel több álcázást láttak, mint tollat.

Ahogy a lelkes, de csalódott szabadtéri lovasok a következő szezonra tekintenek, néhány dél-texasi tanya lehet a megoldás. Powderhorn North Ranch és a Arrowhead Ranch páratlan lehetőséget kínálnak arra, hogy ne csak vadászhassanak, de talán még birtokolják is az állam legjobb szárnyasföldjét.

A Powderhorn North Ranch kivételes kacsavadászatáról ismert. A texasi Port O'Connortól (egy másik nagyszerű kacsavadászhely) délnyugatra található ez az 1,350 hektáros ingatlan, amely egy mérföldnyi tóhomlokzattal büszkélkedhet, mocsarak és vizes élőhelyek között. A part menti préri tökéletes téli célpont a vadfalúk, a récék, a pincék, a vászonhátúak, a vörös hajú és a kékeszöld kacsák számára, és a leendő Powderhorn State Park közelsége miatt még sok éven át érintetlen földek veszik körül.

„A Powderhorn North tulajdonosai kötelességtudóan gondoskodtak a földről és annak erőforrásairól” – mondja Chad Foster, a cég tulajdonosa és alapítója. Foster Farm & Ranch ingatlan. „Ez lehetővé tette a terület part menti madarak, gázlómadarak és vízimadarak populációjának virágzását, valamint a szezonban folyamatosan látható kacsacsapatokat. Ez egy kacsavadász álma.”

Délebbre, az Arrowhead Ranch egy lenyűgöző, 9,780 hektáros ingatlan, amely Edinburgtól (Texas) 30 mérföldre északnyugatra található. Ezt a tanyát gondosan karbantartották az őshonos bobwhite fürj élőhelyének művelése érdekében. Ma a lakosság száma több tízezer fő. Az Arrowhead Ranch több, kizárólag fürjvadászatnak szentelt mezővel rendelkezik, és egy tipikus egész napos vadászat során 20-30 öblöt találunk, amelyekben 15-25 fürj van.

„A fürjvadászat köztudottan a texasi szabadtéri hagyományok legfelső szintjébe tartozik” – mondja Foster. „Dél-Texasnak van néhány nagyszerű vadászterülete, de az Arrowhead Ranch egyedülálló, mivel az előző tulajdonosok időt és erőfeszítést fordítottak a fürj élőhelyének gondozására. Megfelelő karbantartással és intelligens vadászati ​​gyakorlatokkal nagy, egészséges fürjpopulációt támogathat a távoli jövőben is.”

A narancssárga mellényüket kötényre cserélve a vadászokból lett szakácsok nem zárkózhatnak el valami új kipróbálástól. A kacsa- vagy fürjételek sokféle elkészítési módja miatt nem meglepő, hogy a madarak felkeltették Texas legjobb szakácsainak figyelmét. Függetlenül attól, hogy sült, grillezett, sült vagy párolt, ezek a vadmadarak finom vacsorát készítenek.

„A fő texasi kacsafajok két kategóriába sorolhatók: a tőkés récék, mint a tőkés récék, a récék, a récék, a récék, a lapátkacsák és a kékeszöldek, a búvárkacsák pedig a vörös hajú, a kacsa és a gyűrűs kacsák” – mondja Jesse díjnyertes séf. Griffiths, tulajdonosa Dai Due Austinban, egy lelkes vadász és szakácskönyv-író a témában.

„A tócsás kacsák általában valamivel jobb ízűek, és a legjobb, ha leszedik, így a bőr sértetlen marad. Ezt megtehetjük száraz kopasztással, vagy speciális viasz használatával a tollak eltávolítására. A búvárokat lehet kopasztani vagy megnyúzni. Mivel általában egy kicsit erősebb ízűek, egyesek szívesebben nyúzzák le őket, mivel a bőr és a zsír sok olyasféle sáros ízt hordoz magában, amit néha éreznek.”

Griffiths úgy főzi a tócsás kacsákat, mint a kis háziakat, a közepesen ritka sült mellekkel az alapvető megközelítés. „Nekem a kedvencem a konfit, amelyet úgy készítenek, hogy először fűszerezzük a madarakat, majd óvatosan pároljuk őket sertés- vagy kacsazsírban, és elkészíthető a madár lábaival vagy akár kettévágott felével is” – mondja.

„A zsenge konfit ezután grillezhető vagy roston süthető, amíg a bőre ropogós nem lesz. Imádok tésztaszószokat készíteni darált kacsával, pancettával és mirepoix-szal is. A búvárkacsák kiválóan alkalmasak gumboshoz, tésztaszószokhoz és curryhez. A szíveket, a májat és a megtisztított zúzát sem szabad kidobni. Nagyon jók, és gumbóhoz vagy tésztaszószhoz is adhatók.”

„A kacsa sokoldalúsága a legizgalmasabb összetevővé teszi étlapunkon” – mondja Alma Alcocer-Thomas, az Austin's tulajdonosa és séfje. El Alma. „Annyiféleképpen lehet kacsát főzni. Esetünkben a lábakat a saját zsírjukban pároljuk, majd felaprítjuk – ropogós bőr meg minden. Ez a Poblano Relleno tölteléke, ami a gazdag, édes kacsa ízeinek kontrasztját eredményezi a fűszeres, friss chile poblano és a ragyogó chipotle salsa ellen.”

A kelet-austini Intero olasz étteremben Ian Thurwachter sült kacsamellet használ egy fantasztikus rizottó sztárfehérjeként.

„A kacsamell kielégítő, pecsenyés textúrájú és ropogós, sós bőrrel rendelkezik, amely tökéletes a változatos elkészítéshez” – mondja Thurwachter, az ügyvezető séf és a konyhaigazgató. "Imádom, hogy a kacsának megvan a maga meghatározó íze, miközben sokoldalú húsként is szolgál, természetesen jól illeszkedik a különböző konyhákhoz és ízekhez."

Houstonban Goode cég az étlapon mindig szerepel fürj, mesquite fán grillezve, hogy hagyományos, füstös ízt adjon. "A fürjvadászat hagyományos időtöltés Texasban” – mondja Levi Goode, a Goode Company séfje és tulajdonosa. „A dél-texasi tanyákon vadászattal és főzéssel eltöltött idő ihlette a fürj grillezését és füstölését mesquite fán, amit meg akartunk osztani Houstonnal.”

Sőt, a fürj számos koncepciójuk étlapján megtalálható a városban. „A fürj íze kifejezettebb, mint a csirkéé, de enyhébb, mint a kacsáé” – mondja Goode. "Ízletes és zamatos madár, amely keményfán grillezve vagy grillgödörben lassan füstölve kiváló."

„A fürjeket nehéz lehet kitépni, ezért légy gyengéd, és szánj rá időt” – mondja Griffiths. „Az egész vagy félbevágott fürj csodálatos, ha egyszerűen grillezzük páccal vagy mázzal. A félbevágott fürj, először pácolt, majd lisztbe kotorva és megsütve, csodálatos, különösen édes, csípős-savanyú mázzal. Az egész madarakat meg lehet tölteni kolbásszal és megsütni is. A szív, a máj és a zúza, bár kicsi, nagyszerű ízt ad a piszkos rizsnek.”

Ezekben az éttermekben egész évben kacsa- és fürj ételeket szolgálnak fel, így a vadászoknak és a népszerű vadmadarak kedvelőinek nem kell várniuk, hogy megjavítsák a fagyasztójukat. És ahogy a vadászok a 2023–2024-es szezonra készülnek, fontolóra vehetik, hogy elmennek Dél-Texasba, hogy hazahozzanak néhány madarat – vagy esetleg egy új tanyát.