Ezzel az egyszerű, két összetevőből álló recepttel mindenki bolyhos házi kekszet süthet

Amikor elegem van a főzésből, és elegem van a kérdés megválaszolásából, mi legyen a vacsora? felé fordulok reggeli vacsorára.

Soha nem okoz kielégítést, és ürügyet ad arra, hogy friss, forró kekszet készítsek. Semmi sem olyan, mint egy éppen megsült kekszet felhasítani, vajjal bekenni, és nézni, ahogy a gőz felolvasztja a vajat, és felszívja a puha párnás belseje… kivéve az elfogyasztását – minden alkalommal a helyére kerül!

Minden elképzelhető módon elkészítettem a kekszet, és disznózsírt, vajat, Criscot, tejet, írót és tejszínt használtam, hogy megkössék és pelyhessé tegyék.

Liszt, só és sütőpor méréssel tanultam meg kekszet készíteni, és használtam már magától kelő lisztet is. Néztem, ahogy a tapasztalt kekszkészítők tapintással keverik a kekszet disznózsírral, íróval és magától kelő liszttel. Mivel a kekszük a legjobb, amit valaha ettem, így nekik is elkészítettem. És az ítélet az, hogy mindegyiket más-más okból és célból kedvelem.

Korábban azt hittem, hogy a zsíros tejszínnel és csipetnyi cukorral készült krémes kekszet epres süteménynek vagy egy édes gyümölcs- és kekszsütő tetejének kell fenntartani. De aztán elkészítettem Nathalie Dupree Two Ingredient Biscuitjét. Ilyen névvel minden kekszkészítő számára elengedhetetlen, hogy kipróbálja.

A Nathalie keksz magától kelő lisztből és kemény tejszínből készül. Ha még soha nem használt magától kelő lisztet, akkor sütőporral és sóval kevert liszt. Ez egy nagyszerű sütési parancsikon, és megvásárolhatja vagy elkészítheti saját magának. [Ha magától kelő lisztet szeretne készíteni, minden csésze liszthez keverjen hozzá 1 ½ teáskanál sütőport és ¼ teáskanál sót.]

Nathalie Dupree séf, és 15 szakácskönyv szerzője, köztük a „Southern Biscuits”, amelyeket Cynthia Graubarttal írt. Általában a Southern Cooking „nagy hölgyeként” tartják számon, és olyan nő, aki megelőzte korát a konyhában, amikor más nő nem csinálta. Olyan kedves, mint egy déli háziasszonytól elvárható, és olyan borsos és egyenes, mint a konyhája.

Amikor először sütöttem egy adagot, meg kellett ennem a szavaimat, és ez egy finom vezeklés volt. A textúra a Két összetevőből álló keksz puha és puha; gyengéd és kifinomultabb, mint amilyennek joga van. A morzsa nedves, de egyáltalán nem zsíros.

Önnövekedő fehér liliom lisztet használtam, ami puha őszi búzából készült, fehérje- és gluténszegény. Ez azért fontos, mert még ha túldolgozzuk is a keksztésztát, szinte lehetetlen, hogy a keksz szívós és kemény legyen, ami normál univerzális liszt használata esetén történhet meg. Ha nincs fehér liliom liszt a helyi élelmiszerboltjában, megvásárolhatja az interneten. A süteménylisztet is helyettesítheti – a receptben szereplő minden csésze univerzális liszthez adjon hozzá további 2 evőkanálnyit – és megvásárolhatja magától kelő süteményliszt.

Ha mindig is szerettél volna kekszet készíteni, és úgy érzed, ez nem a te dolgod, próbáld ki ezt a receptet. Ígérem meghozza. És ha már van kedvenc kekszreceptje, tartsa ezt a hátsó zsebében azokra az esetekre, amikor egy adag friss házi kekszre vágyik az idő töredéke alatt. Mivel a tejszín egyben folyadék és zsír, olyan gyorsan összeáll, mint bármely keverék, és 100%-kal jobb ízű! Ezzel a recepttel nincs mentség arra, hogy ne a semmiből készítse el a kekszet.

Két összetevőből álló keksz

Nathalie Dupree-ből átdolgozva

Én Natalie alapreceptjét használom, és hozzáadom a családi technikámat: kivajazom a tésztát, és többször hajtogatom, hogy pelyhes rétegeket készítsek.

14 (2 hüvelykes) kekszet készít

Hozzávalók:

2 (bőséges) csésze fehér liliom magától kelő liszt, plusz még sodráshoz

1 1/2 csésze tejszín, osztva


½ rúd vagy 4 uncia sózatlan vaj, olvasztott

Kekszvágó: A kedvencem a favágó Riley/Land

Kis tepsi, például ¼ lapos tepsi vagy négyzet alakú 8 hüvelykes tortaforma.

Módszer:

1. Melegítse elő a sütőt 425°F fokra. A tepsit kibéleljük sütőpapírral.

2. Habverj fel egy bő 2 csésze lisztet egy nagy tálban. Adjunk hozzá 1 ¼ csésze tejszínt, és keverjük össze villával.

3. Ha maradt egy kis liszt a tál alján és oldalain, keverj hozzá annyi tejszínt, hogy a maradék lisztet belekeverje a tésztába. (Ha túl nedves a tészta, a formázásnál több lisztet használjunk.) A tészta ragacsos legyen.

4. Egy vágódeszka tésztalapot finoman szórjunk meg pár evőkanál liszttel. Lisztezze be a kezét is. Helyezzük a tésztát a közepére, és ha ragacsos, enyhén szórjuk meg liszttel.

5. Hajtsa félbe a tésztát, és 1/3 vastagságú kört formáz belőle. Az egészet megkenjük olvasztott vajjal, és félbehajtjuk. Nyomd ki a tésztát egy másik XNUMX/XNUMX hüvelyk vastag korongra, és ismételd meg. Tartsa vajazással és hajtogatással, amíg a tészta legalább négyszer meg nem hajtódik.

6. Ekkor kör alakúra sodorom a tésztát, és sodrófával enyhén kinyújtom, mielőtt felvágnám a kekszet. Megjegyzés: Normál kekszhez ½ hüvelyk vastagságúra nyújtom a tésztát, de ha nagyobb kekszet szeretnél, akkor magas kekszhez ¾ hüvelyk vastagra, óriás kekszekhez pedig 1 hüvelyk vastagra nyújtsd ki.

7. Mártson egy 2 hüvelykes kekszvágót a fenntartott lisztbe, és vágjon ki kekszet, a külső szélétől kezdve, és nagyon közel vágja egymáshoz, ügyelve arra, hogy ne csavarja el a kiszúrót. Ha megcsavarja a vágót, akkor lezárja a széleket, és nem emelkednek fel annyira. A maradékokat kombinálom, hogy további kekszeket készítsek, bár a déli pékek figyelmeztetnek, hogy kissé keményebbek lesznek.

8. Helyezze a kekszet az előkészített serpenyőbe. A sütő középső rácsán világos aranybarnára sütjük, körülbelül 12-16 perc alatt. A sütője tovább tarthat attól függően, hogy milyen barnára szereti a kekszet. Vegye ki a kekszet a sütőből, és kenje meg a tetejét lágy vagy olvasztott vajjal. Tedd hűtőrácsra vagy pamut- vagy vászontörlővel bélelt kosárba.

9. Azonnal tálaljuk.